“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“鸡丝拌海蜇(3)”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：鸡肉200克，海蜇皮200克，
调料：大葱5克，白砂糖3克，味精1克，酱油3克，醋5克，香油5克，辣椒油10克
鸡丝拌海蜇的做法步骤：
1.将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水泡起；
2.将鸡肉煮熟切成丝；
3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁；
4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中，浇上碗中味汁拌匀，淋辣椒油即成。
小贴士：
食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
97mSw.com相关阅读
拌海蜇皮(3)
食材明细：
海蜇皮500克，黄瓜100克，京葱50克，香菜15克，蒜瓣25克，醋20克，酱油15克，精盐1克，味精2克，芝麻油15克。
拌海蜇皮的做法步骤：
1、将海蜇皮、葱、黄瓜均切成丝。香菜切段。蒜捣成泥。
2、海蜇丝下入沸水锅氽一下捞出，放入凉开水内洗净，再换上凉开水浸泡约2小时。
3、海蜇皮捞出挤去水分，放入盘内，放入葱丝、黄瓜丝、香菜及浇上用全部调料对成的汁，拌匀即成。
持点
脆嫩清鲜，咸酸爽口。
操作提示
刀工要匀。蜇皮丝汆一下即可，不宜过火。
黄瓜粉皮拌鸡丝(3)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉250克，粉皮250克，黄瓜125克，鸡蛋30克，
调料：盐3克，酱油3克，醋3克，味精4克，香油10克，淀粉(豌豆)5克，色拉油40克，芥末3克
黄瓜粉皮拌鸡丝的做法步骤：
1.鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细)，将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。
2.锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟(约两三分钟)，倒入漏勺滤去油。
3.将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然后将粉皮放在盘底，粉皮上面放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上一丝用香醋，酱油，味精，麻油调成的味汁即可，上桌时，另跟芥末。
小贴士：
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱爆海蜇鸡丝
食材明细：
鸡脯肉200克，海蜇皮300克，胡萝卜25克，青椒25克，植物油600克（耗45克），干淀粉5克，鸡蛋清1只，料酒5克，精盐4克，酱油5克，白糖10克，味精2克，香葱5克，姜3克，蒜头5克，水淀粉10克，鸡清汤50克，麻油5克。
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤：
原料加工：
1．鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
2．置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3．海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
4．再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
5．胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
6．香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
烹制方法：
1．锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
2．倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
3．然后，用漏勺捞出滤油。
4．原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
5．再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
6．放入滑熟的鸡丝。
7．并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
8．并用水淀粉勾芡。
9．放入烫好的海蜇丝。
10．淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小贴士：
制作关键：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
白菜拌海蜇
食材明细：
海蜇皮，大白菜，大蒜，盐(盐)，味精，陈醋，香油(芝麻油)，辣椒油，白砂糖，少量酱油
白菜拌海蜇的做法步骤：
1.海蜇皮浸泡几个小时，捞出控净水，切成丝。
2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，以上调料拌均匀即可。
海蜇拌萝卜
食材明细：
海蜇皮100克，胡萝卜200克，香油15克，大葱15克，白砂糖2克，味精1克，盐5克，菜籽油15克
海蜇拌萝卜的做法步骤：
1. 将海蜇皮洗净，切成细丝，凉水漂净，挤干水分；
2. 将胡萝卜洗净切成细丝，用盐捏造，凉水冲洗；
3. 将海蜇皮丝与胡萝卜丝再用凉开水漂清，挤干，放盘内散开；
4. 锅置旺火上，入素油，待油热，下葱炸香，淋到海蜇皮上；
5. 再加白糖、味精、芝麻油拌匀即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
莴笋拌海蜇
食材明细：
海蜇150g，莴笋1根，鸡蛋1个，生抽，芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），老陈醋2茶匙（10ml），生粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（2g），油1/2茶匙（2ml）
莴笋拌海蜇的做法步骤：
海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。
莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。
小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。
准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。
将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。
小贴士：
海蜇的处理
制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。
海蜇拌木耳
食材明细：
木耳，海蜇，料酒，盐，鸡精，葱花，蒜末，糖
海蜇拌木耳的做法步骤：
1.海蜇泡半天以上，反复洗净至去掉盐分。
2.木耳泡发撕成小片，水烧沸后把木耳放入窜水捞出。
3.木耳与海蜇放入容器，加各种调味拌成想要的味道。
北方拌海蜇
食材明细：
材料：海蜇皮150克，山东大白菜叶6片，红萝卜丝半杯，虾米2大匙，蒜泥1大匙，葱2支，香菜1把 调味料：酱油3大匙，镇江醋2大匙，麻油1大匙，糖1小匙
北方拌海蜇的做法步骤：
1.先将虾米泡软后摘去头和脚；大白菜去掉叶子只留下梗的部份后，将厚梗片薄，切适当长段再直切成细丝；红萝卜切丝，葱切细丝，香菜切小段备用
2.再将泡发的海蜇皮切丝后，放入滚水中快速汆烫，捞出泡入冷开水中备用
3.取一个碗，倒入酱油、镇江醋、麻油、糖和蒜泥拌匀成为调味酱备用
4.取一个大碗，放入海蜇皮、虾米、大白菜丝、红萝卜丝和葱丝，再淋入调味酱拌匀放置5分钟后，盛入盘中，食用时再拌上香菜段即可完成
厨师叮咛：
＊海蜇皮的泡发：将整张海蜇皮先沖洗一下，再切成丝，然后以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大约2-3个小时后，放入烧至8分热的水中烫3-5秒，再捞出放入冷水中泡至发胀开来，然后用冷开水沖洗并且沥干水份即可完成
喜欢《鸡丝拌海蜇(3)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了海蜇的做法专题，希望您能喜欢！