“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酱爆海蜇鸡丝”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
鸡脯肉200克，海蜇皮300克，胡萝卜25克，青椒25克，植物油600克（耗45克），干淀粉5克，鸡蛋清1只，料酒5克，精盐4克，酱油5克，白糖10克，味精2克，香葱5克，姜3克，蒜头5克，水淀粉10克，鸡清汤50克，麻油5克。
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤：
原料加工：
1．鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
2．置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3．海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
4．再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
5．胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
6．香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
烹制方法：
1．锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
2．倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
3．然后，用漏勺捞出滤油。
4．原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
5．再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
6．放入滑熟的鸡丝。
7．并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
8．并用水淀粉勾芡。
9．放入烫好的海蜇丝。
10．淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小贴士：
制作关键：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
97msw.coM精选阅读
海蜇皮拌鸡丝
食材明细：
鸡腿肉适量，辣椒适量，海蜇皮适量，糖适量，盐适量，酱油适量，生粉调味适量
海蜇皮拌鸡丝的做法步骤：
1.海蜇皮洗干净，开水烫一下。放到冰水里面过冷河。。。
2.鸡腿肉切丝然后放糖、盐、酱油、生粉调味。。。然后炒熟。。。
3.辣椒切丝，煮熟。。。
4.把全部煮好的材料拌在一齐，然后放辣椒酱和麻油调味就可以了。。。如果肠胃好的人，可以把它放到冰箱里面冷藏一下，味道更好呢。不过要注意卫生，记得盖上盖子，防止细菌入侵。
芜爆鸡丝
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
芜爆鸡丝原料:鸡脯肉150克，香菜60克，料酒5克，盐1克，香油10克，味精5克，水淀粉15克，蛋清半个，胡椒粉少许，葱丝、蒜片、毛姜水、醋各适量，毛汤少许，猪油500克(约耗40克)。
芜爆鸡丝的做法:
(1)将鸡肉去掉皮、筋后洗净，切咸丝；放入碗内盐抓匀，再加水淀粉煨好。
(2)香菜摘去烂叶、根后洗净，切成2厘米长段；放入碗内,加蛋清盐、味精、醋、葱丝、蒜片、毛汤、姜水、胡椒粉对成调味汁、加料酒。
(3)中火热勺，放猪油烧至三四成热，下入鸡丝，用筷子拨开，滑透(油温不要过高或滑过火)，倒在漏勺里，沥净油；接着炒勺回火上，加底油后随下调味汁和鸡丝，以旺火速炒，颠翻拌匀，淋入少许香油，出勺装盘即成。
特点:白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。
芜爆鸡丝提示:芫爆鸡丝与芫爆鱼条的做法基本相同。
京酱鸡丝
食材明细：
鸡腿肉，盐，照烧汁，水，鸡蛋，Corn Starch，海鲜酱，Salsa Sauce，葱丝，姜丝
京酱鸡丝的做法步骤：
1、鸡腿肉切丝，拌入盐、照烧汁（或酱油），再加少量水，水量为肉重量的五分之一，加水的目的是为了增加肉的嫩滑感。
2、把拌好的肉丝放置至少半小时，让肉尽量吸收水分。
3、然后加入一个鸡蛋，再一点一点加入淀粉（用的玉米粉），把肉丝抓匀。
4、炒锅放油，烧热，放入鸡丝滑炒，变色后稍炒一下盛出。
5、炒锅内再放一点底油，放入姜丝葱丝炒香，放入海鲜酱、一点点 Salsa Sausce，放入炒好的鸡丝，翻炒至鸡丝均匀上色后配上葱丝即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆海蜇鸡丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
