食材明细:
活草鱼1尾(重约750g),茶油750g(耗125g),生姜,葱,鲜红辣椒,味精,酱油,盐,米酒,干薯粉,湿淀粉,醋各适量
赣南小炒鱼的做法步骤:
将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750g烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。
炒锅复置火上(锅内剩油约15g),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25g,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
食材明细:
主料:鲩鱼肉一块,洋葱少许
辅料:大蒜苗少许,青辣椒一个,大蒜粒少许,姜片适量,红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤:
1,将鱼肉切大厚片,蒜苗切段,辣椒切菱形片。
2,将鱼肉內放盐,味精,酱油,盐,料酒腌至二十分钟,放入少许淀粉拌匀,放入油里稍微炸几分钟。
3,炸至稍微变色此种程度即可。
4,锅内放油,倒入蒜苗,姜片略炒,再倒入辣椒片洋葱片略炒,再倒入鱼片,加酱油,盐与少许醋,醋要倒入菜中间,放味精,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
醋要倒入菜中间,快出锅时放醋,味道才香。
主料:鱼面,青椒,五花肉,猪瘦肉
调料:姜末,蒜末,盐,料酒,生抽老抽,生粉,豆豉,胡椒粉。
做法:
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。(所需要的时间根据鱼面的品质来决定)
3.五花丝切条状,猪瘦肉切丝加盐,料酒,生抽老抽,生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油,油热后下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉,适量生抽,老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面,加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps:据说,能久煮不散,久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错,泡好,煮完,再炒,最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
食材明细:
草鱼1条,西芹,胡萝卜,青尖椒,葱白
清淡小炒鱼的做法步骤:
1.将材料都切成如第一图所示的丝状,芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。
2.取部分鱼身,切成如第二图所示的一厘米见方的块状,用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下,捞出备用,油倒入器皿可重复使用。
3.烧干锅后用姜片擦一下锅底,(炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾),取出姜片后放油。
4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒,放如炸好的鱼丁后加盐,鸡精继续翻炒。
5.蔬菜变色,滴上几滴麻油炒匀,盛出即可。
食材明细:
草鱼一条,西芹适量,胡萝卜适量,青尖椒适量,葱白适量,生粉少许,料酒少许,少许盐少许,鸡精少许,麻油几滴
美味清淡小炒鱼的做法步骤:
第1步将材料都切成如第一图所示的丝状,芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干;.取部分鱼身,切成如第二图所示的一厘米见方的块状,用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下,捞出备用,油倒入器皿可重复使用;
第2步烧干锅后用姜片擦一下锅底,(炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾),取出姜片后放油;油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒,放如炸好的鱼丁后加盐,鸡精继续翻炒;
第3步蔬菜变色,滴上几滴麻油炒匀,盛出即可
食材明细:
主料:鱼泥卷适量
辅料:黑木耳适量,香菜适量
配料:精盐适量,食用油适量,味精适量,蚝油适量,老抽适量
小炒鱼.肉卷的做法步骤:
1,现成的鱼泥卷,肉泥卷,黑木耳, 香菜。
2,锅里放油烧热,倒进备好的食材。
3,翻炒片刻,放进黑木耳,放适量的精盐炒匀。
4,调入老抽调色,蚝油调味。
5,翻炒片刻,放进香菜提香。
6,匀,调入味精即成。
7,炒好的小炒鱼泥.肉泥卷。
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
原料:鲜玉米龙利鱼胡萝卜
调料:橄榄油盐料酒生粉黑胡椒粉葱
做法:
1.玉米切成三段;
2.竖放用小刀竖着切掉一排玉米;
3.再横过来就可以把玉米粒切下来了;
4.胡萝卜切丁备用;
5.龙利鱼切丁备用;
6.在龙利鱼丁里加入料酒,盐,黑胡椒粉和少许生粉搅拌均匀腌制15分钟;
7.热锅加入橄榄油;
8.加入龙利鱼丁滑炒几下,鱼颜色变白马上取出备用;
9.锅里稍微再加一点油后放入胡萝卜丁中火翻炒2分钟左右;
10.下玉米粒翻炒一分钟;
11.加盐调味;
12.放入滑过油的鱼丁,翻炒几下再放点黑胡椒粉和撒点葱花即可出锅。
小贴士:
1.龙里鱼提前腌制一下会更入味,然后用滑油法再炒鱼肉就会很嫩;
2.鲜玉米多汁,非常嫩,所以炒的生一点也会很好吃;
3.胡萝卜适当多炒一会,生的会影响口感。
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