“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“小笼梅菜圆”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
梅干菜是以芥菜的苔叶经腌制、晒干、蒸熟，再晒干而成。小笼梅菜圆有一种特殊的腌菜香。梅干菜咸鲜耐嚼，马蹄甘甜脆爽，相得益彰。主料梅干菜辅料肉茸 马蹄粒 粽叶调料精盐 味精 蛋清 葱 姜 蒜 凌粉 淀粉 葱姜汁
小笼梅菜圆的做法步骤：
1．梅干菜洗净，挤干，切碎。
2．肉茸、马蹄粒加入调料打成馅，做成小肉丸沾上碎梅干菜。放入垫好粽叶的小笼内，上蒸箱蒸熟，淋上明茨即可。
注意事项
梅干菜要反复清洗干净，不能夹带杂质，否则口味全无。
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梅菜烧肉
食材明细：
五花肉500g，梅菜一把，八角一个
梅菜烧肉的做法步骤：
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒，老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后，下油锅煸炒，加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味，梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士：
这款菜呢，就是要甜口的，所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍，防止有沙土，老根也可以去掉不要。
梅菜猪肉
食材明细：
猪肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，酱油，酱青，盐，糖
梅菜猪肉的做法步骤：
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出，热油加蒜米炒香，加入猪肉片，再加入酱油，酱青，盐，糖调味，再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上，不然会很咸）
梅菜香鱼
食材明细：
用料主料：楠溪江香鱼600克配料：梅菜干、红椒、青椒调料：酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤：
1、水发梅菜洗净，加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀，入热锅中两面煎制，烹入上述调料，旺火烧开，中小火烧透。
2、鱼烧至中途，加入制好的梅菜干，出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士：
制作关键
鱼剞斜一字花刀，使其均匀受热。
烹制时采用小火。
梅菜大虾
食材明细：
熟大虾8只，绍兴梅干菜50克，西兰花、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油、老抽各适量。
梅菜大虾的做法步骤：
1、将梅干菜洗净，加入猪油、味精、糖、胡椒粉调味，上笼蒸3～4小时，定型扣碗，西兰花焯水备用。
2、锅中加油烧热，放入大虾炸熟，加入梅干菜一同烧至入味。
3、取盘将定型的梅干菜摆放当中，大虾拼摆四周，装点上西兰花即可。
菜品
小贴士：
特点
口感软糯，味道佳。
梅菜苦瓜
食材明细：
大苦瓜1条（200g），梅干菜50g，鲜榨胡萝卜汁3汤匙（45ml），冰糖20g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
梅菜苦瓜的做法步骤：
苦瓜洗净，从中间纵向刨开，剜去籽，切成约5cm长的斜块；梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段。
中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟。
加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。
小贴士：
因为要有较长时间的炖煮，苦瓜块可以切得大一些。
梅干菜各地皆有，口味略有不同，一般来说都比较咸，放盐时应该慎重。
梅菜鸡翅
食材明细：
梅干菜适量，鸡翅适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小青椒适量，干红椒适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蚝油适量
梅菜鸡翅的做法步骤：
第1步梅干菜洗净后在温水中泡开约1小时。鸡翅斩小段；青椒、干红椒切小圈、葱姜蒜切碎；
第2步把除梅菜外的所有材料混合，再加入料酒、盐、老抽、蚝油拌均匀。梅菜挤干水份铺在盘底，拌好的鸡翅盖在梅菜上。
第3步大火蒸，上汽后蒸30分钟即可。
梅菜卤鸡
食材明细：
鸡腿500克，霉干菜70克，大葱20克，姜30克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉15克，江米酒10克，白砂糖10克，花椒2克，酱油30克，八角2克
梅菜卤鸡的做法步骤：
1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。
2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。
3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。
6.盛在盘子中，就可以食用了。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅菜蒸肉
食材明细：
主料：梅菜适量，五花肉适量
辅料：盐适量，油适量
梅菜蒸肉的做法步骤：
1，备五花肉切块放进锅里加盐和将油炒匀出锅待用。
2，梅菜清洗后炒入味待用。
3，将炒好的五花肉放在炒好的梅菜上。
4，放进锅里隔水蒸。
5，调至蒸肉档高压即可。
6，蒸好的梅菜蒸肉。
梅菜肉饼煲仔饭
食材明细：
食材：广东甜梅菜50g，五花肉400g，香葱2棵，大米250g，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），生抽2汤匙（30ml），芝麻香油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），干淀粉2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g）
梅菜肉饼煲仔饭的做法步骤：
大米淘洗干净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡20分钟去除多余盐分，取出沥干切成碎末备用。香葱切末。
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。
在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。
浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中，将浸泡大米的水倒入至与米平齐，盖上锅盖，用中火烧至沸腾后再煮2分钟，调小炉火，将肉饼铺平在米饭上，加盖小火焖至熟透，一边焖，一边调换砂锅的方位，让锅底各个位置都能受热，使锅底形成锅巴。
剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀，待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。
小贴士：
每年4月是广东梅菜最为鲜美的季节，经过一个冬天的储存腌制，梅菜的美味被完全激发出来。广东梅菜又分为甜梅菜和咸梅菜两种，两种都可以用来做这道梅菜肉饼煲仔饭，风味有少许的不同。
排骨梅菜粥
食材明细：
排骨，梅菜
排骨梅菜粥的做法步骤：
1.排骨斩件，加姜酒、盐、油、胡椒粉、酱油腌十五分钟。
2.梅菜提前一晚泡水，然后用流动的水冲洗干净表面的泥沙，切碎。
3.煲粥的方法与上面两款粥品差不多，不过先加入梅菜，用小火煮出香味后，再开大火，倒入排骨后烧十分钟，关火加盖焖十分钟即可。
小贴士：
煮粥的大米最好用珍珠米，香米的话，不够软烂。 当然，为了节省时间，也可以用剩饭来煮粥，不过要记得顺一个方面来搅拌，能得到意想不到的香滑感。 煮粥不过是一种心情，用的食材也可按心情所设，并没有一定的规矩，无论是夏日的咸菜白粥清爽解渴，还是冬日皮蛋瘦肉平凡大众的亲近，都是我们必须的
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