雪里红

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“雪里红”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

材料：绞肉120克，熟笋1支，红辣椒1支，小芥菜600克 调味料：酱油半大匙，粗盐适量，冰糖半小匙

雪里红的做法步骤：

1.取一个塑胶袋，先放入小芥菜，再均匀撒上粗盐后，收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化，再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用 2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份，再切去蒂头和老叶后，将嫩梗部分切成细末，再将多余的水份挤干备用 3.将熟笋去壳后切粗丝，红辣椒切小片备用 4.锅中烧热1大匙油，先放入绞肉炒至松散出油，再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后，加入辣椒和酱油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成 厨师叮咛： *小芥菜在腌渍前需先略微风干水份 *小芥菜可用油菜或萝卜叶代替，其中以油菜口感较好

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酸菜雪里红

食材明细：

雪里红一把，酸菜少许，辣椒几颗

酸菜雪里红的做法步骤：

1.雪里红切段

2.炒制，加调料

3.加入酸菜

4.装盘

雪里红饭糰

食材明细：

A.雪菜120公克，姜丝10公克，红辣椒1支，熟白芝麻适量，糖少许，B.白米3杯，红米1杯，水4杯，味淋1小匙，海苔适量

雪里红饭糰的做法步骤：

1.白米洗净、泡水约15分钟后沥干，红米洗净、泡温水约2小时后沥干，再将白米、红米、4杯水、味淋一起混合，放入电锅中煮熟成炊饭，备用。

2.雪菜切碎、放入滚水中汆烫约30秒，再捞起沥干，备用。

3.热油锅，爆香姜丝，再放入作法2的雪菜与红辣椒丁拌炒，并加入少许糖调味，起锅前撒上熟白芝麻，成内馅备用。

4.取适量作法3的内馅包入作法1的炊饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

炝拌雪里红

食材明细：

雪里红200克，洋葱半个，蒜3瓣，花椒油2勺，鸡精，糖，醋

炝拌雪里红的做法步骤：

1.将咸度适中的雪里红切成断，洋葱切丝，蒜拍碎。

2.加入鸡精，糖，醋，浇入热花椒油拌匀即可。做法简单，味道不简单喔。

雪里红炒肉末

食材明细：

雪菜200公克，绞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1条，沙拉油2大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙，香油少许

雪里红炒肉末的做法步骤：

1.雪菜洗净切细丁，辣椒切小段，备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜末、蒜末爆香，放入绞肉炒散，炒至颜色变白。

3.在作法2的锅中续放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分钟，再加入所有调味料拌炒入味即可。

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