“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的生炒大芥菜腊味，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
生炒大芥菜腊味的做法步骤：
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小贴士：
特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
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生炒腊味糯米饭
食材明细：
糯米150g，广式腊肠150g，味极鲜酱油2汤匙，芥蓝梗适量，芹菜、香葱适量，黑胡椒粉适量，干贝5粒，腊肉50g，干香菇6朵，虾干5颗
生炒腊味糯米饭的做法步骤：
第1步腊肠切片，腊肉切丁，泡好的干香菇切丝，芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁，干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟；蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭，蒸30分钟左右取出稍放凉；
第2步锅内放入适量油，放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味；加入蒸好的糯米饭
第3步分次加入少量浸泡香菇的水；将米饭炒散后，放入香菇丝；
第4步加入2汤匙味极鲜酱油，继续翻炒；放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小贴士：
1. 将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内可使饭的味道更香；2. 米饭刚倒下去会结成团，加入水后就会散开；3. 注意要分次加入水，以避免使米饭过软而影响口感；4. 干贝与虾干最好不要省略，可以提鲜。
【生炒腊味糯米饭】
食材明细：
主料：糯米220克，广式腊肠两条，虾干10-15克，干香菇10颗（中等大小），红皮花生10-15克，香葱1大把
辅料：猪油1大勺，味极鲜酱油1大勺，盐1小勺，胡椒粉适量，香麻油适量
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：
1，干香菇洗净泡软，糯米洗净用清水浸泡2小时左右，泡发的香菇去蒂切成丝（浸泡香菇的水不要倒掉）
2，腊肠切片或切丁，准备好花生，虾米也用清水浸泡至软
3，蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米，蒸20分钟左右取出（小心烫，需要用防烫工具）
4，炒锅内勺入适量花生油，小火将花生不停翻炒至变成棕红色（一定要用小火不停翻炒，防止花生炒焦）然后盛出备用
5，炒锅内留少许油，倒入香菇丝炒出香味，盛出
6，腊肠片也倒入炒锅内小煸至呈现透明油亮
7，将香菇丝再次倒入，加入浸泡过的虾米，炒匀
8，蒸好的糯米饭倒入到配料中，快速翻炒，调入酱油，盐，胡椒粉
9，糯米饭如果比较结块，可调入适量浸泡过虾米香菇的水（不要一次加入太多，避免加入太多水糯米饭太过软烂）
10，香葱碎加入，调入适量香麻油，再次快速翻炒均匀，盛出食用
小贴士：
由于糯米黏滞不易消化
所以适合少量常食，而不适合一次食用过量
这次做的也就是少食的两人份
一人一图上这么个量
刚好不多也不少，当然如果是男生或大胃口滴
也就是一人食差不多哈
大芥菜泡菜(2)
食材明细：
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
大芥菜泡菜的做法步骤：
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
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