食材明细:
冬瓜,开洋(虾仁儿)1汤勺,葱、姜末各1汤勺,酱油3汤勺,糖1汤勺
红烧开洋冬瓜 的做法步骤:
1、冬瓜去籽去皮儿,切成麻将大小块儿;开洋(虾仁儿)用水泡软。
2、炒锅加橄榄油,油稍热下虾仁儿、葱姜末拌炒,再下冬瓜块儿大火拌炒一、两分钟。
3、沿锅边儿浇入酱油、再加入糖,拌炒几下后盖上锅盖中火焖一会儿。
4、开盖后会看到有点儿汤汁出来,冬瓜也软嫩熟透而没变形,即可出锅装盘,撒上一捏鲜蒜苗就可上桌了。
食材明细:
冬瓜,黄酒,油,盐,枸杞子,味精,葱
开洋冬瓜羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮去瓤切薄片,过盐水焯一下,去掉些生腥气。
2.开洋用热水泡过,再用黄酒浸一会儿,变软一点后去泥肠洗净。
3.起锅放少许油,下冬瓜片翻炒,加盐,略加点水和黄酒,放入开洋转小火同煮。
4.我喜欢吃煮得超软的冬瓜,所以会煮久一点。
5.当中加一小把枸杞子,恩,家里枸杞子多得用不完,能加的时候都加点吧。
6.看煮得差不多了,就开盖用大火稍微收一下汁,勾薄芡,加味精,起锅前撒一点点葱,应该用细香葱啦,忘了买,种的也没发芽,凑合凑合用胡葱了。
小贴士:
稍微放凉些吃最爽口。
食材明细:
主料:中等偏细面条,辅料:开洋(虾仁),大葱,调料:黄酒,油,生抽,糖
开洋拌面的做法步骤:
(1)开洋放碗中,加少量水,泡两个小时,将其泡发,倒入两勺黄酒(喝粥的勺子,不是撑粥的啊),上锅隔水蒸半个小时后,加入白糖,生抽,再蒸五分钟后,然后在锅中焖着,直到开洋酥软,直到开洋,黄酒,白糖,生抽的味道充分融合,这样开洋汁就做好了;
(2)菜锅中加油,大葱切成三四厘米左右的长短(约一根葱),放入锅中,小火慢慢熬,直到从变成焦黄偏黑色,这样,葱的香味就全都被油吸收了,葱油熬成;
(3)面锅中放水,开锅后煮面条,不要把面条煮烂了,八九成熟就足够了,撑出面条,放入碗中,加入葱油,开洋汁即可。
小贴士:
葱油一定要熬到葱叶变焦成酥,这样才能把葱的香味融到油中!记着要用小火,小火!还有,面条不要煮的太软了!
食材明细:
肉适量,开洋适量,豆腐干适量,豆腐干适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡适量,蚝油适量,香葱适量,生粉适量,糖适量,色拉油适量
开洋馄饨的做法步骤:
第1步开洋提前用料酒浸泡,去除硬壳,切小粒豆腐干切成丁
第2步肉买回,洗净,剁碎把开洋、豆腐干丁放入肉一起,剁匀
第3步把肉放入大碗中,加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油,顺一个方向搅拌开始包馄饨
菜系及功能:家常菜谱
锅贴开洋的原料:主料:开洋(虾米)100克;配料:净虾仁150克鸡蛋5只熟芝麻10克;
调料:绍酒10克精盐2克味精1克干淀粉4克精制菜油50克蕃茄沙司25克姜片10克葱段10克;
锅贴开洋的做法:
1)将开洋洗净,放入碗内加清水、绍酒5克、葱段、姜片上笼蒸透,取出冷却,沥干水,用刀斩成开洋末。
2)虾仁洗净沥干水分斩成茸,加入蛋清1只、绍酒、精盐、干淀粉2克拌和上劲。将鸡蛋敲入碗中搅匀,摊成蛋皮,然后用刀修成正方形。
3)将蛋皮上拍上干淀粉,放上虾茸,用竹片塌平,在虾茸上均匀撒上开洋末、熟芝麻按实,成生胚,放在大盘上待用。
4)炒锅上火,放入精制菜油,至五成热时,将锅贴开洋的生胚蛋皮朝下滑入锅中,轻晃炒锅,使其受热均匀,待底层酥香,大翻锅,轻晃炒锅至熟,倒入漏勺沥油。取出改刀装盘,盘边放番茄沙司佐食。
特点:酥香鲜嫩,味美爽口。
锅贴开洋的操作要点:
1)虾茸不可抹得太厚,同时要抹均匀。
2)煎贴时油温要适中。
3)采用此法可制锅贴干贝、锅贴芝麻等菜肴。
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