“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编从网络上精心整理了《农家炖干菜》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。调料精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。
农家炖干菜的做法步骤：
1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成2厘米见方的块，香菜切段。
2、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖15分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。
小贴士：
特点
口味浓郁,干菜口感脆韧。
制作关键
制作时要用慢火火靠制15分钟。
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茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售，东北农家的做法是:将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右，晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。
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农家炖三色
食材明细：
土豆(黄皮)300克，四季豆300克，玉米(鲜)400克，酱油4克，盐3克，味精3克，大葱5克，姜3克，植物油20克，花椒粉2克，料酒5克
农家炖三色的做法步骤：
1. 将黏玉米放入水锅内，煮至软烂取出，切成段；
2. 土豆去皮切成滚刀块，泡入清水盆中；
3. 葱、姜切碎末；
4. 豆角去蒂洗净；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入豆角煸炒，见豆角已完全发软，色泽碧绿时，加入葱末、姜末，添入高汤（400克），加入酱油、精盐、味精、料酒、花椒粉，再放入土豆块和黏玉米段；
6. 烧开后转用中火，炖半小时左右，汤快烧干时盛出即可。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
炖农家三宝
南瓜和玉米培育的是越来越甜糯了，和咸香的肋排一起炖，南瓜玉米吃起来尤其香甜。肋排炖上这农家三宝，一道菜有荤有素还省去主食，健康美味让一家人吃的都很开心。
材料：
主料：排骨500g，南瓜800g，土豆1个，玉米1个，
辅料：大蒜14g，大葱17g，姜5片，开水适量，料酒3g，食盐1g，白糖3g，生抽25g，蚝油6g，甜面酱4g，八角2.5g，桂皮3.5g，草果4g，，
炖农家三宝的做法步骤：
1. 南瓜和土豆去皮切大块；玉米切四分之一小块。
2. 水开后放入肋排和姜2片焯熟。洗净待用。
3. 油温后，调小火，放入大蒜、八角、桂皮、草果炒出香味；放入葱和姜片；调中火，放入肋排煸炒上色（把水沥干）；撒料酒；放入糖、盐、甜面酱、生抽、蚝油翻炒均匀；倒入开水没过肉，大火烧开后转小火盖盖炖煮40-50分钟；调大火，放入土豆和玉米；把姜片、八角、桂皮捞出，再放南瓜煮炖10-15分钟，不时翻炒，防止南瓜和土豆粘锅；大火收汁，盛出装碟。
农家咸蟹炖鲜茄
食材明细：
主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。
农家咸蟹炖鲜茄的做法步骤：
1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。
2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。
3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。
小贴士：
特点
富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。
制作关键
制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。
毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。
注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。
农家炖菜
材料：土豆1个，胡萝卜1个，豆角300克，黑木耳50克
调料：葱姜适量，盐适量，老抽5毫升，生抽20毫升，黄豆酱20克，白糖2克，鸡精少许，香油适量。
做法
1・准备好所有的食材。土豆和胡萝卜切块，豆角去老筋掰断，木耳泡发洗净。
2・炒锅倒油爆香葱姜。加入土豆和胡萝卜翻炒。
3・加入一勺黄豆酱。炒至出香味。
4・再加适量的清水，加入老抽，生抽，白糖，盖上盖子炖煮10分钟。
5・再把豆角和木耳放入继续。豆角变软加盐调味。
6・大火收汁淋入香油。加少许鸡精关火。
小贴士：
豆角要煮软才能吃，这样即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。
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