食材明细:
小黄瓜10条,1.盐1/4杯,2.白醋1杯,糖1/2杯
醋味黄瓜泡菜的做法步骤:
(1)将小黄瓜洗净后切去头尾,沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。
(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀,腌渍20∼30分钟,期间需翻动多次,再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片,此时小黄瓜片会呈脆韧质感,再将水份彻底沥干备用。
(3)将调味料(2)加入小黄瓜片中搅拌均匀,腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中,加盖并置于冷藏库约1天即可食用,约可保存10天。
食材明细:
小黄瓜500公克,韭菜30公克,苹果1/2颗,熟白芝麻1大匙,糯米粉1大匙,水100㏄,盐2大匙,姜泥1茶匙,蒜泥1大匙,粗辣椒粉1大匙,细辣椒粉2大匙,鱼露1大匙,砂糖1大匙
小黄瓜泡菜的做法步骤:
1.小黄瓜洗净去头尾,切成约6∼8公分的小黄瓜段,顶端切十字,深约2∼3公分,再加入盐拌匀,腌渍约1小时备用。
2.用水略为沖洗腌渍完成的作法1小黄瓜段,去除多余咸味,沥干水份备用。
3.韭菜切成长约2公分的段;苹果去皮切丝;糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)调匀成糯米粉水备用。
4.备一锅,倒入100㏄的水煮至滚沸,再加入作法3的糯米粉水勾芡,熄火后加入粗、细辣椒粉拌匀待凉。
5.将姜泥、蒜泥、鱼露、砂糖、作法3的韭菜段、苹果丝、熟白芝麻和步骤4的辣椒煳拌匀,即成药念。
6.将作法2的小黄瓜段加入作法5的药念中搅拌均匀,并将药念塞入小黄瓜段的十字缝中。
7.将作法6的小黄瓜段装入瓶中加盖,置于阴凉处约1天后,再放入冰箱保存即可。
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