食材明细:
碱水凉面适量,葱花适量,咸萝卜干适量,豆芽适量,火腿适量,黄瓜适量,蒜蓉适量,香麻油适量,胡椒粉适量,花椒油适量,熟白芝麻适量,芝麻酱适量,辣椒粉适量,醋适量,生抽适量
凉面的做法步骤:
第1步蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。
小贴士:
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。
食材明细:
面条,鸡蛋,麻芝,醋,胡萝卜(腌制),香椿芽(腌制),黄瓜,蒜
清凉面的做法步骤:
1.将胡萝卜、香椿芽分别剁碎放在小盘里,如果怕麻烦,一次可以多剁一些放置冰箱冷冻,故不会影响口感;
2.鸡蛋摊成薄皮,切成象面条一样宽细的条状,(鸡蛋里最好放一点淀粉);
3.黄瓜切成细丝(最好去皮);
4.麻芝根据用量放一点点凉开水调成糊状;
5.醋根据自已的口味选择;
6.蒜要制成蒜泥;
7.面条煮得要恰到好处,尽量不要煮过。煮好的面条放在备好的凉开水里过凉,只少要三遍。把所有配料依次放在凉凉的面条上,最后浇上麻芝拌均即可。
食材明细:
spaghetti或者angel hair pasta半磅,芹菜6-7根,胡萝卜1-2根,温室黄瓜半根,花
生一把 葱1根,蒜2瓣,酱油1大勺,糖2小勺,醋2小勺,麻油2小勺,白胡椒粉1/4小勺,盐半
小勺
素凉面的做法步骤:
1.意面按照包装上的说明煮熟,过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香,凉后压碎备用。
2.芹菜切去老根,洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,黄瓜洗净,都切或者刨成细丝。葱蒜切末。
3.炒锅中火烧热,倒少许油爆香葱蒜末,下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟,加入剩下的所有调味料翻炒均匀,关火。
4.意面倒入锅内,翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎,再拌匀即可食用。
小贴士:
1.煮意面的时候,水开后先撒点盐化开,再下面,面条味道会更好。
2.薯条娘做这道菜的时候,都是在烧水的同时洗菜切菜,煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面,再做酱汁的话,煮好的面条要注意加盖,不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃,贴上保鲜膜冷藏保存,面条会更入味~
3.薯条妈试过不同的蔬菜组合,这是我最喜欢的版本,芹菜的纤维比较多,非常有嚼头,香味又足;胡萝卜的颜色鲜艳;黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种,温室黄瓜或者波斯小黄瓜,吃的时候不用去皮,颜色好看,吃起来又生脆多汁。整个搭配起来,色香味俱全!
4.烤好的花生,冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中,用擀面杖来回轻压敲打,就可以压碎了。花生换成杏仁,核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话,也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。
5.口味喜麻辣的朋友,可以在调料中加少许花椒油和辣油~
食材明细:
牛蒡200公克,鲜笋150公克,牛五花肉200公克,手工面4人份,酱油120cc,绍兴酒45cc,砂糖65公克,原味高汤1000cc,柴鱼味素1小匙,香油2大匙
牛蒡凉面的做法步骤:
1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮,依纵向划上数道浅浅的刀痕,再像削铅笔似的边削边旋转,将牛蒡削成细丝,并泡入清水中备用。
2.鲜笋切成细丝;牛五花肉先切成一口大小的薄片,再用酱油及酒拌腌上色。
3.制作牛蒡肉汁:热油锅,先放入牛肉片及鲜笋丝略炒,再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒,接着放入调味料A炒至香味溢出,最后再加入调味料B用小火熬煮。
4.将手工面放入大量的沸水中烫煮,煮熟后捞起并沥干水份,淋上香油,用筷子搅拌均匀备用。
5.将煮好的面盛入盘中,牛蒡肉汁则盛入碗中,食用时手拿着碗,再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。
食材明细:
主料:碱水面适量
辅料:绿豆芽适量(或海带丝),鱼香菜适量,香葱适量,香菜适量,大头菜适量,油炸黄豆适量
配料:菜籽油适量,姜蒜水适量,鸡精适量,芝麻油适量,花椒油适量,红油辣椒适量,花椒面适量,白糖适量,味精适量,酱油适量,醋适量
重庆凉面的做法步骤:
1,把水烧开,放入面条煮至断生。
2,把面条捞出放到簸箕里沥干水分。
3,放在通风位置,边倒菜油边不停地用筷子挑动,直到面条凉透、松散,每根面条都均匀的裹上菜油。
4,把绿豆芽清洗干净捞出。
5,另起锅烧开水,加一点油在水中,然后把绿豆芽放入锅中焯水。
6,捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。
7,把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好,黄豆提前泡好,用油炸酥备用。
8,取一个大碗,依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。
9,把拌好的凉面挑入碗中,一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗!
食材明细:
熟凉面150公克,鸡胸肉20公克,小豆苗适量,红甜椒末1小匙,甜辣凉面酱适量
甜辣凉面的做法步骤:
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中,即熄火,以滚水的余温肉慢慢烫熟后,捞起沥干,在鸡肉表面抹上少许盐后放凉,最后用手撕成丝状备用。
2.小豆苗洗净沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中,加入作法1的鸡肉丝、作法2的小豆苗和红甜椒末,再均匀淋上适量甜辣凉面酱即可。
食材明细:
荞麦300克,鸡蛋2个,西红柿2个,芥酱适量,沙拉酱适量,青豆适量
荞麦凉面的做法步骤:
第1步准备原料:荞麦、鸡蛋、青豆、西红柿、沙拉酱、芥酱打碎熟青豆、加沙拉酱、芥酱拌一下待用
第2步煮面的时候,熬西红柿鸡蛋酱荞麦面条煮三个开后,过冷水~加上青豆沙拉酱、西红柿鸡蛋酱就可以了
食材明细:
主料:面条1~2人份,豆芽100g,黄瓜1根,独头蒜3个,肉糜150g,小葱几根切末,干辣椒2个,花椒少许,花椒粉适量
辅料:辣椒油适量,酱油适量,白糖适量,芝麻酱适量,甜面酱适量,盐少许
成都凉面的做法步骤:
1,首先是做肉臊子,先在锅中入油,放入干辣椒和花椒炒一下;
2,放肉糜略煎一下,倒入甜面酱;
3,再加入酱油;
4,翻炒均匀,加水中火煮15分钟;
5,加小葱末翻炒均匀;
6,加少许盐炒匀,大火收汁盛出,肉臊子就做好了;
7,黄瓜切丝,豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用;
8,辣椒面加滚油制成辣椒油,芝麻酱调好,这样拌凉面的材料就备齐了;
9,锅中烧水,下面条,过两道冷水煮好捞出;
10,煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉;
11,面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子,拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。
小贴士:
1、味道依个人口味决定调料的比例。
2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。
食材明细:
大白菜泡菜40公克,乔麦面150公克,黄豆芽10公克,水煮蛋1/2颗,熟牛肉丝20公克,小黄瓜丝1/3条,牛肉高汤350㏄,姜泥1/2茶匙,白醋1大匙,砂糖1茶匙,盐1/4茶匙
泡菜凉面的做法步骤:
1.大白菜泡菜切小块;黄豆芽汆烫,捞起沥干水份,备用。
2.牛肉高汤加入所有调味料调匀,倒入汤碗内,备用。
3.将荞麦面烫熟,捞出荞麦面条过冰水,待荞麦面调冷却,沥干水份,备用。
4.于作法2的汤碗内加入作法3的荞麦面,依序放入作法1的黄豆芽及大白菜泡菜块、小黄瓜丝、熟牛肉丝、水煮蛋,最后撒上熟白芝麻即可。
食材明细:
菠菜面1人份,火腿1片,虾仁5尾,综合豆1大匙,青江菜3株,蛋1/2大匙,肉燥1/2大匙,盐1/3小匙,香油1/2小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,蒜泥1/2小匙,盐1/3小匙,香油2小匙
凉面便当的做法步骤:
1.)先将菜洗净切好备用。
2.)将水煮沸,放入菠菜面煮熟,捞起沥干,撒上香油,即可盛入便当中。上面摆上切半之火腿片。
3.)蛋与盐一同打散,用平底锅将蛋液煎成蛋皮,对摺约3公分至尾端,取出后切片,再侧放于火腿片上,摆饰出蝴蝶形状。
4.)将青江菜川烫后,捞起沥干,再加肉燥拌匀后盛起。
5.)将虾仁及综合豆略炒至熟,加调味料(1)拌匀,即可起锅,放入小便当中。
健康食疗《缅甸凉面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了凉面做法专题,希望您能喜欢!