枣香红烧肉

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编从网络上精心整理了《枣香红烧肉》，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。调料冰糖100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1000克，色拉油100克。

枣香红烧肉的做法步骤：

1、将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中中火汆10分钟，取出控水；蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。

2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中，小火翻炒5分钟，以去除五花肉的大油，待其肉质表面发淡黄色时，将五花肉取出。

3、锅内放入砸成小粒的冰糖，小火化开后再小火慢慢熬成糖色（其间要用勺底端不停地搅动），糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀，再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时，出锅摆放盘中（有皮的一面朝上）。

4、在焖红烧肉的时候，将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘；西兰花切成5克重的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后控水摆放在五花肉的四周。

小贴士：

特点

枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻。

师傅的话

1、将五花肉汆水时，边汆水边去除产生的浮沫，取出后最好用凉水冲去表面的污物。

2、将肉放入锅中去油时，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉质炒糊。

3、蒜仔必须用色拉油炸透，否则香味不能散出。

4、冰糖在熬制糖色时，必须砸成小块，否则不容易熬开；如果用白砂糖来代替，重量应为80克。

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香辣红烧肉

食材明细：

主料：五花肉1条，豆豉一小把，八角3颗，桂皮1段，葱1根，姜两片，干辣椒5个

辅料：酒2汤匙，酱油5汤匙，冰糖1小把

香辣红烧肉的做法步骤：

1，五花肉切小块，冷水焯肉。

2，锅烧热，加少量油，放入肉块煸炒出油，盛出备用。

3，锅中直接放入豆豉，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒炒香。

4，放入肉，料酒，酱油，翻炒均匀。加水和冰糖，加盖小火焖一小时，开盖大火收汁即可。

香芋红烧肉

食材明细：

猪前腿肉850克，芋头适量，酱油65克，卤水汁30克，姜15克，糖适量，热水适量

香芋红烧肉的做法步骤：

第1步猪前腿肉切成块，用沸水焯肉至变色捞出备用。锅中倒入适量油，加入姜片爆香，倒入猪前腿肉翻炒均匀。

第2步加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾。加入适量糖调味。

第3步将调好味的红烧肉放入高压锅中，上汽后关小火焖煮20分钟即可。焖煮红烧肉时将芋头切块，下油锅煎至二面金黄。

第4步红烧肉煮熟打开高压锅，倒入芋头块一同再煮3分钟，将芋头浸泡在卤汁中，时间越久越入味。

小贴士：

1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料，这道菜里不用再加即有味道。2、这道菜中，芋头最后才加入，因为炖肉时如若一起加入芋头，肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT，如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。

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