“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“飞花点翠(2)”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪耳50克，鲜芦笋，料酒，酱油，盐，冰糖，葱，姜，八角，桂皮
飞花点翠的做法步骤：
1、上好的猪耳进行初步加工，焯水后加料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮焖烧，冷却后摆盘成型。
2、芦笋放在味水中煮一下，放盘中做点缀即可。
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翠螺
食材明细：
香螺、莴笋各600克，花椒油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱姜丝，香菜段、醋、绍酒各适量
翠螺的做法步骤：
1、海螺去壳取肉，去掉吸盘、老皮，片成薄片，汆水待用。
2、莴笋雕成海螺状，用高汤煨制入味，捞出摆入盘中围边。
3、起锅加葱油，点白醋，下入海螺片和对好的调料汁，快速爆炒即成。
小贴士：
特点
造型美观，色泽清淡，咸鲜爽脆。
刘成军（辽宁）
田园翠笋
食材明细：
4人份牛肉，400克芦笋：，300克红色甜椒，1个。
田园翠笋的做法步骤：
1.芦笋洗净，切成菱形片，在油盐水中焯熟，迅速过凉水，待用
2.红甜椒切成菱形片，待用
3.牛肉洗净，去筋络，切成薄片，放入碗内加入少许小苏打，用生抽淀粉，绍酒，姜末腌制10分钟，再加入少许花生油，再腌1小时
4，炒锅放油，把牛肉片滑熟
5.另起锅放少许油，放入葱姜片爆香，放入牛肉片，芦笋，甜椒片，快速炒匀，勾芡，出锅
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