食材明细:
鲫鱼1条,柿子椒适量,香菜适量,调料鸡精2克,葱姜5克,白糖5克,植物油3克
葱油清蒸鲫鱼的做法步骤:
第1步鱼肉用刀划几下,方便煮熟和汤汁浸入鱼组脂。甜椒和葱姜切丝铺在鱼上,蒸熟后把葱姜取出来不用,另加葱花香菜,料汁倒锅里烧开后迅速浇在鱼上
第2步锅里入油,油热后迅速再浇上去,出锅了,换上葱花香菜
小贴士:
清蒸鲫鱼的鱼汁一定要倒掉,因为鱼汁里带有鱼腥味。油要烧至起烟,才淋在鱼身上,淋的时候会发出滋滋的响声。蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节,比较大一点的可蒸10分钟。
食材明细:
活鲫鱼一条,丹丹豆瓣酱适量,胡椒粉适量,耗油适量,料酒适量,葱姜蒜末适量,水适量
清蒸豆瓣鲫鱼的做法步骤:
第1步将活鲫鱼宰杀洗净,鱼子一定要留到鱼肚子里(很香的哈),在鱼的两面划几刀(刀口不用太深,这样的话鱼肉比较容易入味)放到干净的盘子里备用将过里放油,下葱姜末炒香,下豆瓣酱炒出香味(不用放盐,因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了),放耗油,料酒,胡椒粉,放少许水做成浓稠的酱汁
第2步将做好的酱汁涂在鱼身两面,放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子(视鱼的大小而定)好了,可以出锅拉,放少许的香菜叶点缀一下就OK拉
食材明细:
活鲫鱼一条,绿茶10克,葱适量,姜适量,红椒适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量
清蒸茶鲫鱼的做法步骤:
第1步活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净葱、姜切片
第2步绿茶放入茶杯中泡开,过滤出茶汤茶汤中加盐、料酒,放入鲫鱼浸泡10分钟盘底铺上葱、姜片,放上鲫鱼
第3步将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内上锅清蒸,约10分钟出锅,倒掉蒸出的汤汁,在鱼上撒葱丝、红椒丝
第4步锅中放入少许油,加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热,离火,淋在鱼上即可
食材明细:
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
豉油清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。
小贴士:
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。
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