“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《韭芽笋丝炒蛋》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鸡蛋4个，竹笋丝40克，豆芽40克，韭黄40克，香花菜20克，食油2汤匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙
韭芽笋丝炒蛋的做法步骤：
1.各种材料洗净，豆芽除去根部，竹笋切丝待用。
2.竹笋丝、豆芽放入沸水汆煮至熟，沥干候用。
3.鸡蛋搅打均匀，加入韭黄、豆芽及盐、糖、胡椒粉等调料，拌匀。
4.锅烧热，下油两汤匙，倒入混和的蛋液。
5.用中火加热，待蛋液开始凝固时，快速拌炒片刻，即可上桌。
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韭芽炒肉丝
韭黄也称韭芽、韭黄具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。
肉丝,是我们再熟悉不过的家常菜啦,那么怎样炒肉丝才会更嫩一些呢?来和小编一起看看吧!
韭芽炒肉丝
原料：去皮猪肉(二成肥八成瘦)二两五钱，料酒六分二厘，白糖三分二厘，韭芽一两三钱，酱油七钱五分，笋肉一两二钱，熟猪油六钱二分。
韭芽炒肉丝的做法
1、猪肉洗净切成二寸长、一分宽、一分厚的细丝。
2、韭芽洗净，把笋切成两寸长、半分粗细的丝，把韭芽切成一寸二分长的段。
3、把炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，待油起烟时。
4、把肉丝放下，用手勺拨炒到肉丝微卷时。
5、然后加入笋丝和韭芽，翻炒半分钟左右。
6、加入料酒、酱油和白糖，速颠翻几下即好，盛入盘中。
做法小技巧
选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。
韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
韭芽煮豆腐
食材明细：
豆腐(北)100克，猪里脊肉50克，木耳(水发)10克，韭菜50克，色拉油10克，盐2克，白砂糖1克，味精1克，酱油3克，料酒5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，淀粉(玉米)3克
韭芽煮豆腐的做法步骤：
1. 韭菜洗净，用刀切成3厘米长；
2. 木耳洗净，撕成小朵；
3. 里脊肉洗净，用刀切成薄片；
4. 豆腐去皮，切成厚片；
5. 炒锅烧热，放入色拉油至六成热时投入豆腐炸至黄色拉捞起；
6. 原锅留少许油，投入姜及蒜茸，下肉片炒至断生，烹入绍酒，加入木耳、豆腐、清汤、精盐、白糖、美极酱油，约煮5分钟，投入韭菜拌匀，用水淀粉勾芡成薄芡即好。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
韭芽肉丝炒年糕
原料：宁波年糕瘦肉韭黄
调料：料酒蛋清生粉盐食用油
做法：
1.瘦肉打成薄片后切成肉丝；
2.往肉丝里加入适量料酒；
3.一点盐，一点鸡蛋清，一点生粉，用手抓匀；
4.韭芽清洗后切断备用；
5.宁波年糕切成片后用冷水冲一下备用；
6.热锅冷油加入肉丝，肉丝颜色变白后马上拿出备用；
7.在锅里再加一点油，放入年糕翻炒一下；
8.加入小半碗水，让其中小火煮2分钟左右；
9.加盐调味，放入肉丝翻炒一下；
10.撒上韭芽再翻炒一下即可出锅。
小贴士:
1.肉丝里生粉和蛋清适量即可，目的是让肉丝更嫩滑，只要过油让其颜色变白就要拿出，再最后和年糕一起翻炒几下，这样的肉丝即使用瘦肉也会很嫩，当然你也完全可以选择五花肉来做肉丝，其实只会让这道炒年糕更好吃，甚至可以把食用油换成猪油都是好的尝试；
2.年糕切好后用冷水冲一下可以避免其在炒的时候粘连，但因为年糕本来就切的很薄，所以千万不可煮太久，自己可以尝一下，年糕熟了就不能再煮了否则就糊了不好吃了；
3.宁波年糕不是糯米做的，是粳米做的，就是我们平时吃饭的大米，所以相比糯米做的，更好消化一点，但是不管什么食品,加工的越细致、糊化程度越高，升糖的速度越快,所以糖尿病人吃的时候要控制好量哦。
笋丝蹄膀
食材明细：
笋丝250公克，蹄膀1个，葱段25公克，姜片10公克，蒜头15公克，八角2个，桂皮5公克，水1300㏄，沙拉油适量，酱油200㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少许，胡椒粉少许
笋丝蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干，再放入170℃的热油中油炸，待外表上色，捞起放入砂锅中。
2.另取一锅加入少量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香，再加入调味料，煮滚后倒入作法1的砂锅中，加入水煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮2小时，最后焖10分钟，捞起盛盘。
3.笋丝泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后捞起，放入作法2锅中的卤汁中，用小火卤25分钟后，捞起放入作法2的盘中即可。
酸笋丝
食材明细：
麻竹笋1支，盐50公克
酸笋丝的做法步骤：
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
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