“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“蒲烧鳗玉子丼”请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
蒲烧鳗鱼1/2条，小黄瓜1条，白芝麻少许，蒲烧酱汁适量，山椒粉适量，白饭200公克，蛋松：1颗，牛奶15cc，盐少许，胡椒少许
蒲烧鳗玉子丼的做法步骤：
1.蒲烧鳗放入微波炉中，微波至鳗鱼柔软（约2分钟）后，切成2公分角块备用。
2.小黄瓜切成0.1公分圆片，撒上少许盐（份量外），使其软化后沥干备用。
3.蛋松材料拌匀成蛋液后，再将平底锅以大火烧热，倒入前述蛋液并用多支筷子持续搅拌至蛋液呈凝结状时转小火，继续拌至呈固体颗粒状时熄火，即为蛋松。
4.将白饭、蛋松、小黄瓜及白芝麻平均拌匀，盛入丼碗中，再摆上作法1的蒲烧鳗，并淋上蒲烧酱汁，最后再撒上山椒粉即可。
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蒲烧鳗炒蛋
食材明细：
材料：蒲烧鳗1尾，洋葱半颗，蕃茄2颗，葱2根，蛋4颗 调味料：盐1小匙，胡椒粉少许
蒲烧鳗炒蛋的做法步骤：
1.葱切段，洋葱切丝，蕃茄切丁，蒲烧鳗切块，蛋打散备用 2.锅内烧热2大匙油，先爆香洋葱和葱白，再放入蒲烧鳗和蕃茄拌炒均匀后，淋入蛋汁转小火，并摆上葱绿，等到蛋汁快凝结时轻轻翻炒，同时撒上盐和胡椒粉调味即可完成
蒲烧素鳗
食材明细：
材料：，小黄瓜2条，马铃薯2颗，豆包8片，海苔片2张，炒香白芝麻1大匙，太白粉9大匙 调味料：白醋2大匙，味霖3大匙，盐半小匙，糖6大匙，酱油4大匙，白胡椒粉少许
蒲烧素鳗的做法步骤：
1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用 2.海苔片1张剪成4片备用 3.取1个碗，放入3大匙太白粉和半杯水调匀成太白粉水备用 4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后，加入盐和白胡椒粉拌匀，再加入6大匙太白粉拌匀成为薯泥备用 5.将豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水后，取适量的薯泥压贴上去并整型修边，再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后，翻面将豆包炸至略微焦脆，起锅沥油成为素鳗鱼备用 6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后，再加入2杯水煮开，以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后，摇锅增添酱汁的亮度，起锅在薯泥面贴上海苔片后，切块排入盘中备用 7.在锅中浓稠的酱汁中，加入适量水煮成稠亮的酱汁，淋在蒲烧素鳗上，摆上糖醋黄瓜，再撒上白芝麻即完成 厨师叮咛： ＊ 如果使用生豆包，则素鳗鱼在炸至定型后，需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅 ＊ 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁，贴上海苔片后切块排入盘中，撒上胡椒粉即完成较清淡的口味
蒲烧鳗饭糰
食材明细：
A.市售蒲烧鳗鱼1/2条，鳗鱼酱汁1小包，熟白芝麻适量，小黄瓜1条，B.白饭适量，海苔适量
蒲烧鳗饭糰的做法步骤：
1.市售蒲烧鳗鱼放入烤箱中，烤至肉质柔软后取出，均匀涂上鳗鱼酱汁，再撒上熟白芝麻，接着切成小段状，备用。
2.小黄瓜先用少许盐搓揉，再沖水洗去盐分，剖开去籽后切段，备用。
3.取适量作法1的鳗鱼段与作法2的小黄瓜段，包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
白菜蒲烧鳗卷
食材明细：
冷冻长烧鳗1/2条，大白菜叶6片，红萝卜6片，盐1/4茶匙，太白粉适量
白菜蒲烧鳗卷的做法步骤：
1.冷冻长烧鳗切1寸宽片；选取颜色较绿的大白菜叶，并将红萝卜削成薄片，分别汆烫沖凉后备用。
2.先铺红萝卜片，再铺上白菜叶，最后摆上鳗鱼。
3.把白菜叶卷成圆条状后，排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟，取出排盘，将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅，加盐调味及太白粉水勾芡，淋上白菜卷。
玉子烧
美味可爱的玉子烧蛋卷可爱的小方锅可爱的心形玉子烧
说是玉子烧也叫厚蛋烧，是日本的小食，在鸟儿看来，无非是蛋卷，哈哈！平时在家都用圆锅锅摊蛋皮，这回换个形状的方锅锅做蛋皮吧，淘宝上败的小锅子，效果相当不错，省时省力，关键是不用油呀，无油更健康呀！哈哈！
不过鸟儿并没有卷太厚，一个蛋卷卷了三次，不够厚实，这就用了六七个蛋，一次做多了也吃不了，呵呵，薄点、厚点一样吃呀！个人觉得卷个四五次比较好，呵呵！
这个锅锅波浪形的底部让卷动更加方便，表层不沾，就是刚买回来洗了一下。用之后鸟儿都觉得不用清洗了，一点残留物也没有，就算有点，轻轻一推就掉了。
第一回做，有点不熟练，还得拍过程图，煎的火候也不完美，所以煎得不是很好。不过鸟儿觉得不太适合煎饼哟！至于为什么，你用用就知道了！
玉子烧
原材料:鸡蛋6-8个、黄瓜、火腿肠。
调味料:盐、料酒2大勺、生粉少量。
玉子烧做法
1：火腿肠、黄瓜切细长条。
2：碗中打入4-5蛋，将少量生粉融入料酒中，倒入三分之二的量，同蛋液混合均匀，顺一个方向尽量搅匀。
3：再把黄瓜和火腿肠切小细丁。
4：碗中打2-3个鸡蛋，倒入三分之一量的水淀粉，用同样的方法混合均匀。
5：将方锅放在天然气灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热。
6：不用煎久，快速用配的小铲顺着波浪锅底一格格向前推卷，直至卷到另一头。
7：卷到头后将卷子推回，再继续倒蛋液，用相同的方法，连同之前的卷子一起向前推卷，重复这样的动作3-4次即可盛出。
8：卷火腿或黄瓜的时候，要是在第一次卷蛋卷的时候就将其放入，再重复卷3次左右。
9：卷了三种样式的。
10：按照自己喜好切段装盘即可食用。
11：看到有做心形的玉子烧，鸟儿思索着自己想了法。将卷子45度放在案板上，垂直切下。多切几个，切成双数。
12：翻转一下拼成心形。
经验与感怀
1：煎的时间不要长了，就是要等表层蛋液未凝固的时候卷，这样卷的结实也卷得紧，口感也滑嫩。
2：加点生粉水可以让蛋皮更有弹性。
3：卷的东西可以按照自己的喜好，但是最好是熟制的或能生吃的比较好。或者卷自己喜欢的辣椒酱什么的都行呀！
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
米饭玉子烧
食材明细：
主料：白米饭适量，鸡蛋2个
辅料：彩椒适量，玉米粒适量，火腿肠1根，盐少许，植物油适量，淀粉2勺，寿司海苔1张
米饭玉子烧的做法步骤：
1，彩椒和火腿肠切成碎丁
2，鸡蛋液中加入淀粉，搅打均匀备用
3，炒锅中放入少许油，倒入彩椒丁和火腿肠丁翻炒片刻
4，放入米饭和玉米粒翻炒片刻，盛出备用
5，准备一个寿司帘，铺上一片海苔，铺上一半炒饭，像卷寿司一样卷起来
6，不沾煎锅刷上油，倒入一半鸡蛋液，转动锅子摊成蛋饼
7，放上卷好的海苔饭卷，卷起来
8，再倒入另一半鸡蛋液，稍微凝固后再卷起
9，晾凉后切段摆盘
10，味道好极了
小贴士：
如果没有寿司帘，可以用保鲜膜把米饭卷起来
虾仁烧玉子豆腐
食材明细：
豆腐(南)300克，虾仁160克，草菇100克，辣椒(红、尖)30克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，淀粉(玉米)15克，香油8克，胡椒粉3克，酱油10克，蚝油10克，白砂糖3克
虾仁烧玉子豆腐的做法步骤：
1. 虾肉去泥肠、冲净、抹干，拌入腌料放10分钟；
2. 玉子豆腐切半英寸厚片；
3. 草菇、蒜瓣切片；
4. 葱切段、红辣椒切圈；
5. 烧热2汤匙油；
6. 先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜匀铲起。
小贴士：
玉子豆腐最后加入以免弄烂，这样菜形好看。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
心型玉子烧
食材明细：
主料：鸡蛋3个，牛奶20克，糖8克，盐1克，酱油少许，淀粉少许
辅料：油少许，胡萝卜少许，熟牛肉适量
心型玉子烧的做法步骤：
1，准备好食材。
2，胡萝卜切成薄片。
3，用模具压出心型。
4，待用。
5，胡萝卜、葱、牛肉都切成末。
6，碗中磕入3个鸡蛋。
7，鸡蛋中加入牛奶、糖、盐、淀粉、一点点生抽，划散。
8，过滤好。
9，过滤好的鸡蛋液待用。
10，起锅，少许油，小火下胡萝卜粒炒熟，盛出待用。
11，另起锅，刷薄油，倒入鸡蛋液，摊平。
12，半凝固时，放入胡萝卜粒、牛肉粒和葱花。
13，从一头卷起，再刷薄油，倒入鸡蛋液（空的地方，忘记拍照了）。
14，鸡蛋液半凝固时，再从另一边卷起（来回反复卷好）。
15，放入心型胡萝卜在空的地方。
16，倒入鸡蛋液，半凝固时卷起。
17，好了，切掉两头，稍整理，切成两段，再对角切开就好了。
18，快速低脂的玉子烧，健康美味。
19，?
20，?
小贴士：
每一次煎蛋液都要还没完全凝固时就要卷起，才能卷紧实，再倒下一次的，如此反复即可（用平底锅能操作的更好?）
心形玉子烧
【原材料】
**鸡蛋6-8个、黄瓜、火腿肠。
【调味料】
**盐、料酒2大勺、生粉少量。
【做法】
图1：火腿肠、黄瓜切细长条。
图2：碗中打入4-5蛋，将少量生粉融入料酒中，倒入三分之二的量，同蛋液混合均匀，顺一个方向尽量搅匀。
图3：再把黄瓜和火腿肠切小细丁。
图4：碗中打2-3个鸡蛋，倒入三分之一量的水淀粉，用同样的方法混合均匀。
图5：将方锅放在天然气灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热。
图6：不用煎久，快速用配的小铲顺着波浪锅底一格格向前推卷，直至卷到另一头。
图7：卷到头后将卷子推回，再继续倒蛋液，用相同的方法，连同之前的卷子一起向前推卷，重复这样的动作3-4次即可盛出。
图8：卷火腿或黄瓜的时候，要是在第一次卷蛋卷的时候就将其放入，再重复卷3次左右。
图9：卷了三种样式的。
图10：按照自己喜好切段装盘即可食用。
图11：看到有做心形的玉子烧，鸟儿思索着自己想了法。将卷子45度放在案板上，垂直切下。多切几个，切成双数。
图12：翻转一下拼成心形。
【小贴士】
**煎的时间不要长了，就是要等表层蛋液未凝固的时候卷，这样卷的结实也卷得紧，口感也滑嫩。
**加点生粉水可以让蛋皮更有弹性。
**卷的东西可以按照自己的喜好，但是最好是熟制的或能生吃的比较好。或者卷自己喜欢的辣椒酱什么的都行呀！
培根葱香玉子烧
食材明细：
鸡蛋4个，小葱1根，培根3大片，盐适量，清酒（可用料酒代替）适量
培根葱香玉子烧的做法步骤：
第1步准备原料：鸡蛋4个 小葱1根培根3大片盐和清酒（可用料酒代替）各适量鸡蛋逐个扎破蛋黄，再打成均匀蛋液（蛋液泡沫少一些为好）小葱洗净，切成碎末培根切成小丁
第2步加入少量盐，搅拌均匀再加入少量清酒，搅拌均匀
第3步把培根碎和葱花碎放入蛋液中，搅拌均匀玉子烧锅烧热，放入少许油
第4步用筷子夹住厨房纸巾，擦拭整个锅底和边角处，将油抹匀转小火，倒入一点点蛋液，锅子离火，并轻轻晃动，使蛋液均匀布满整个锅子
第5步蛋液稍稍凝固后，用筷子把蛋皮从锅子轻轻卷起继续把蛋皮轻轻卷至锅子下侧边缘
第6步在锅子空白处，倒入一点点油，重复步骤7，将油抹匀取少许蛋液，倒在锅子空白处，倒入一点点蛋液，重复步骤8
第7步重复步骤9-10，蛋卷卷到锅子上侧边缘重复步骤11-13，将剩余蛋液用完
第8步整个玉子烧卷好后，翻动整个蛋卷煎一下，使其边缘封紧煎制完毕之后，切成小块，搭配番茄酱或是日式淡口酱油，装盘就行了。
小贴士：
打蛋液时，先将蛋黄逐个用筷子扎破，再打成泡沫少的均匀蛋液油一定要少，用筷子夹住厨房纸巾将油抹匀，一定要擦遍整个锅底和边角处一定要用小火煎制倒入蛋液后，把锅子离火，并轻轻晃动，使蛋液均匀布满整个锅子（如果蛋皮出现鼓泡，一定用筷子扎破）蛋液稍稍凝固就开始卷起，不要等到全部凝固蛋皮过硬再卷，不易成型整个玉子烧卷好后，翻动整个蛋卷煎一下，使其边缘封紧
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