“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？经过收集，小编为您献上爽口脆皮兔，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
三个月大的带皮仔兔1只（毛重约750克，去毛去内脏后约500克），青尖椒20克，老姜30克，红尖椒10克，大葱20克，嫩仔姜10克。调料盐2克，香菜5克，老坛泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，红油50克。泡菜水配比一例凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。
爽口脆皮兔的做法步骤：
1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，入沸水锅中汆去污物（约3分钟）。老姜、大葱拍破待用。
2、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。
3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟，上菜时随兔肉上桌（香菜末可根据客人口味添加）。
小贴士：
特点
流行菜，成菜色泽白净，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的开胃佐酒菜。
制作关键
刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较嫩,焖制时间不要过长。
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辣子兔
食材明细：
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精
辣子兔的做法步骤：
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
蘸水兔
食材明细：
烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。调料泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。
蘸水兔的做法步骤：
1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。
2、泰国小米椒洗净，切成长0.3厘米的圈，加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。
小贴士：
特点
鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。
味型
香辣
火腿跑蛋＋兔兔煮蛋
食材明细：
鸡蛋两个，火腿丁，青豆，胡萝卜丁
火腿跑蛋＋兔兔煮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋千万不要打散，每个蛋用筷子在蛋黄夹个十字（主要就是夹破蛋黄但不至于跟蛋清混叻）加入少许盐和料酒（目的去腥）
2.锅内放油，油要多点，8成热，小心把蛋滑下。这会你会看见鸡蛋在冒泡泡，马上在蛋液中心放入火腿丁，青豆丁，胡萝卜丁。
3.至基本凝结，翻面，在煎少许分钟，关火成盘。成盘子前沥去油。这样美味的改良跑蛋就做好了。
小贴士：
很多小朋友不爱吃煮鸡蛋，如果你把鸡蛋变个样子他也许增加了兴趣，图上的兔兔看见了嘛～～ 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋的营养最好，蛋白质含量很高。 煮鸡蛋小窍门：这个方法还是一位老中医告诉我的。方法很简单，把鸡蛋放入锅中，等水滚开后，撒上一小勺盐，把火关掉，盖上盖子闷3－5分钟，然后你发现了什么，鸡蛋很容易拨皮，而且鸡蛋非常的嫩。 大家尽量选用优良的柴鸡蛋，因为你发现了什么，，看看鸡蛋就知道了。哈哈做个宣传我用的是北京油鸡下的蛋。。。。。
香酥芝麻兔
食材明细：
主料：兔半只600克
辅料：白芝麻适量量
配料：玉米油适量，料酒少许，姜末适量，蒜末适量，花椒粒少许，肉桂粉少许，五香粉适量，甜面酱1小勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，生抽适量，盐少许
香酥芝麻兔的做法步骤：
1，准备好需用的原料。
2，将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块，入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。
3，取一小碗，放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。
4，加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。
5，炒锅中到入玉米油，放入姜末、蒜末炒香后，再加入兔肉煸炒。
6，炒至水份略收时，放入料酒、少许盐炒匀。
7，放入花椒粒继续煸炒。
8，煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。
9，到入全部的味汁并翻炒均匀。
10，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
11，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
12，到入全部的味汁并翻炒均匀。
13，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
卤兔杂烩
食材明细：
兔头二只，兔心二只，兔肝二只，兔腰四只。
卤兔杂烩的做法步骤：
1．先将兔头、兔心、兔肝、兔腰洗净焯水备用。
2．将兔头、兔心、兔肝、兔腰放入锅内，加入适量的水、黄酒、大茴、桂皮、生姜片，盖上锅焖煮。
3．煮开后转中火继续烧煮，大约煮20分钟感觉兔杂烩稍嫩，加入适量的白糖、盐、酱油继续慢火卤。
4．待兔杂烩完全卤嫩，开始收干汤汁，加入适量的味精、胡椒粉关火。
5．待稍凉后切开兔头、兔心、兔肝、兔腰装盘浇上汁即可。
英雄兔头
食材明细：
兔头6个（重约700克）。调料香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。
英雄兔头的做法步骤：
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。
4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。
小贴士：
特点
兔头、唇、颊等7个部位可供人们食用且各部位口感皆不一样，香辣适口，吃着过瘾。
玉米嫩兔
食材明细：
兔腿肉适量，玉米适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，泡椒适量，葱适量，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，料酒适量
玉米嫩兔的做法步骤：
第1步将兔腿肉洗净切块，放三勺料酒、三分之一勺盐，一勺淀粉腌制十分钟左右油烧热放干辣椒、花椒炒出香味后沥出，下泡椒段，姜片，蒜片爆炒一分钟
第2步下兔腿肉翻炒，当腿肉表面变白时，放入玉米粒，加一小碗水，半勺盐，一勺鸡粉焖煮十分钟，出锅撒上葱花即可
双兔迎春
材料：发面面团一份，红豆几粒，红色素少许。
工具：剪刀，牙签，棉棒。
(用了400g面粉+220g水+2g酵母彻底揉匀一发后又揉入约不到100g的面粉，彻底揉匀就可以分块整形了。总共做了14个小兔子。)
做法a：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，然后揉成前小后大的形状，如图剪出耳朵和脚丫，尾巴。用牙签压出嘴巴，然后沾一点红色素，点出眼睛即可。我做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
做法b：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，揉成约40-50cm左右的长条，如图卷出身体和头部，用棉棒粗细的工具在头部夹一下。
3.把耳朵稍微揉尖一点，用牙签压出耳蜗，塞入红豆眼睛，剪出脚丫，嘴巴和尾巴即可。共做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
爽口番茄
食材明细：
番茄2个约200g，去壳松子仁1汤匙15g，橄榄油1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g
爽口番茄的做法步骤：
1、番茄清洗干净，切成厚一点的大片。
2、去壳松子仁放入平底锅中，以小火烘焙出香味，取出切碎。
3、将番茄片放入盘中，撒上熟松仁碎，调入盐和橄榄油，吃时拌均即可。
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