“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了牛骨肉汤(3)，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：牛肉200克，胡萝卜200克，土豆（黄皮）200克，番茄200克，
辅料：大豆50克，调料：姜10克，盐5克
牛骨肉汤的做法步骤：
1.牛肉剁细；黄豆洗净用水浸软；土豆、胡萝卜去皮洗净后切块；西红柿洗净切块；姜切片。
2.将姜片、牛骨、牛肉和黄豆放入汤锅内，加适量清水煮开，改用中火煮约1小时，再加入胡萝卜及西红柿，煮至汤浓，加入调味料，即可趁热食用。
小贴士：
健康提示：
此汤具有养气益血的作用。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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剩骨肉
节约是一种美德，浪费可耻，当然有时候难免有剩饭，当然花点心思，简单的加工一下就是另一道美味，今天小编要教大家做的是剩骨肉。
【材料】
半只剩鸭架骨
【调料】
葱一颗蒜3瓣五香粉适量孜然粉适量油少量
【步骤】
1、准备好材料。
2、葱切末、蒜切末。
3、锅里加入少量的油，中火烧热。
4、倒入剩下的鸭架骨，煎1-2分钟，转小火煎至肉里的油有点溢出，表面有点焦黄的样子。
5、撒入五香粉、孜然粉，翻炒均匀。
6、撒入葱末、蒜末翻炒均匀即可。
【小提示】
1、家里吃完烤鸭刚好剩了一些鸭架骨，我这里就用这个了，其实剩下的炖骨头用这种方法做出来也是很好吃的。
2、鸭架骨本身是有咸味的，是不需要放盐的，但是如果是炖的骨头，要根据自己的口味加一点盐。
3、喜欢吃焦一点的可以多煎一会儿，个人觉得煎的焦一点味道会更好一点。
4、调料也可以根据自己的喜好更改了，感觉加了辣椒粉会不会味道更好一些，算了，我这暂不能吃辣椒人也只能幻想一下，估计弄点黑胡椒味的也不错，反正根据自己的喜欢啦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的剩骨肉，简单一加工剩食变美味，你也试试吧，惊艳你的味觉。
鲜肉汤团(3)
食材明细：
主料：糯米粉2000克，肥瘦猪肉1250克，
调料：盐4克，白砂糖3克，味精3克，香油10克，植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤：
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟芡，再放进冷水中冷却后，揉进剩下的水磨粉，并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条，摘成25克一只的坯子，搓圆，用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀)，放入鲜肉馅心15克后，捏拢收口，即成汤圆生坯。
3.锅内放清水，烧沸后将汤团生坯放下去，并用铁勺背部不时在锅底搅动，以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟，水沸，汤团浮起呈玉色时，再加些冷水在锅里不使水沸滚，并让汤团在锅中焖3至4分钟，出锅即成。
剔骨肉
食材明细：
主料：猪大骨棒750g，大葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒2勺
辅料：大蒜2瓣，香菜1棵，香油1勺，辣椒油1勺，酱油1勺，米醋1勺
剔骨肉的做法步骤：
1，锅中烧开水，放入大骨棒，煮大约10分钟，飞去血水
2，飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中，加葱、姜、大料、花椒、料酒
3，锅中倒入开水，没过大骨棒
4，盖上盖子，煮40分钟
5，煮好的大骨棒捞出，拆出骨头上的肉装盘
6，香菜、大蒜切末
7，倒入辣椒油、香油、酱油、醋，搅拌均匀，酱汁就做好了
8，拆好的肉蘸着酱汁吃，原汁原味，好吃
小贴士：
煮大骨棒时不要放盐，放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜，不要浪费?
牛骨高汤
食材明细：
牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯
牛骨高汤的做法步骤：
1.将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。
咖喱牛肉汤(3)
食材明细：
主料：牛肉1500克，
调料：咖喱25克，盐100克，味精15克，大葱100克
咖喱牛肉汤的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成13厘米左右的长条。
2.锅内放清水，牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火烧2-3个小时，到牛肉八成熟时，将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出，冷却后切成薄片。3.取碗数只，每碗装牛肉片150--200克，加细盐，味精，葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。
红烧牛骨
食材明细：
牛骨1根，大蒜5瓣，花椒一小把，八角2个，香叶2片，料酒适量，桂皮小段儿，豆瓣酱适量，大葱小段儿，干辣椒个人口味，生姜5片，生抽适量，老抽适量，耗油适量，十三香或孜然适量
红烧牛骨的做法步骤：
第1步买来后用凉水泡五分钟去除血水，冷水下锅放入姜适量的料酒煮开除去浮沫水煮过程中准备材料
第2步小火炒香放生抽老抽耗油十三香煸炒
第3步加入水末过牛骨大火煮五分钟，转中火25分钟。捞出牛骨，把汤和香料剔除，准备小碗倒入生粉加入一大勺汤和匀放入牛骨下锅翻炒即可出锅
当归羊肉汤(3)
食材明细：
主料：羊肉3斤，红枣1.5两，当归5克，黄芪5克
辅料：盐少许，白糖少许，胡椒粉适量，葱适量，姜少量，大蒜籽几瓣，桂皮1块，花椒适量，丁香数颗
当归羊肉汤的做法步骤：
1，羊肉用清水隔夜浸泡，泡出血水
2，当归、黄芪各5-10克用砂锅煎成浓汁备用（我这是刚放进砂锅的，煎好的忘记拍照了）
3，羊肉撕去筋膜，洗净后放进高压锅里加水大火烧开，撇去浮沫，不盖锅盖煮45分钟，
4，葱切段、姜切片（姜不需多）蒜拍松（蒜忘记拍照了），桂皮、花椒、丁香备好
5，1-1，5两红枣洗净备用（3斤羊肉放1两到1两5红枣足可以了）
6，羊肉大火开盖烧45分钟后，放入葱姜蒜、桂皮、花椒、丁香、砂仁、红枣
7，盖上锅盖、压阀顶，转小火压15分钟关火（我这次买的羊肉较老，所以用高压锅压一下容易烂些，如果买的嫩羊肉，就用普通汤锅）
8，当高压锅止开杆下降至原位，打开锅盖，将当归黄芪连同煎出的浓汁一起倒进锅里再煮15分钟，
9，放胡椒粉，盐、糖各少许调味出锅
10，羊油熔点比人体温高，我总觉得吃多不好，所以等汤冷了，羊油凝固后将其捞出丢掉，再把汤加热了喝就不油腻了
小贴士：
1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝，那就不需要高压锅，普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟，这样煮出来的羊肉质软嫩，汤也不膻
2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜，姜也不要多放
3.猪不吃花椒，羊不吃大料（八角），所以炖羊肉不要放八角，炖猪肉不要放花椒
4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉，因为胡椒粉很容易买到假的，整粒胡椒一般还是不会买到假的
牛骨炖着超好吃，山药牛骨汤
食材明细：
主料：牛骨1斤（牛肋骨），山药1碗
辅料：白酒适量，大葱适量，酱油适量，姜片适量
牛骨炖着超好吃，山药牛骨汤的做法步骤：
1，牛骨清洗干净，锅中少油，放入牛骨、白酒煸炒。
2，到表面全部变色（小美用的是牛肋骨，以肥肉完全膨胀来断定时间），放入酱油中小火翻炒。
3，随后砂锅中放入一半的水，烧热以后倒入牛骨、大葱、姜片。沸腾以后转中小火1.30小时。
4，放入山药、盐中火煮10分钟即可。
5，放入山药的时间是牛肉出锅前10分钟，若在1.30分钟牛肉还没熟，你就要多煮煮。小美给的时间是供参考的，根据自己的实际材料来定。
小贴士：
用糯山药炖汤好喝，脆山药不适合做这个汤哦。
烤羊脆骨肉
食材明细：
羊脆骨肉适量，紫甘蓝适量，黑芝麻适量，小辣椒适量，孜然适量，BBQ酱适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒末适量，白酒适量
烤羊脆骨肉的做法步骤：
第1步将羊脆骨肉切大块，用BBQ酱、白酒、孜然、盐、胡椒粉、辣椒末腌渍半小时入味。紫甘蓝切丝，红椒切圈。
第2步烤盘底下刷油，将腌好的羊脆骨肉码放在烤盘上。烤箱提前预热，上下火180度烤15分钟，装盘撒熟芝麻即可。
中式牛骨高汤
食材明细：
A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，
B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克
中式牛骨高汤的做法步骤：
1.取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。
3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一併捞起。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
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