食材明细:
大豆400克,大葱10克,姜10克,花椒5克,桂皮5克,八角5克,盐4克,香油5克
炖五香黄豆的做法步骤:
1. 将黄豆去杂,用温水浸泡一天,淘洗干净;
2. 分别将葱、姜切碎末;
3. 将炒锅置于旺火上,放入清水和黄豆烧沸,撇净浮沫,撒入大料(八角)、花椒、桂皮、葱末和姜末;
4. 用小火炖至熟烂,加入精盐烧至入味,淋上香油即可。
食材明细:
大豆500克,花椒10克,八角10克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,姜5克
煮五香黄豆的做法步骤:
黄豆洗净放入锅内,再放入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水,煮熟,收汤装盘即成。
食材明细:
豆腐干200克,桂皮4克,八角2克,大葱7克,姜5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖10克,味精1克,盐2克,植物油50克
五香兰花干的做法步骤:
1. 白豆腐干打兰花刀;
2. 葱切段、姜切片;
3. 炒锅上火,加油烧八成热后放入豆腐干,炒至水分净尽,色泽金黄时捞出控净油备用;
4. 锅上火倒油烧热,煸炒葱、姜,加桂皮、大料、烹料酒,加调味品和水;
5. 烧开放入豆腐干,用文火烧入味后,用旺火收汁即成。
食材明细:
材料:去皮去骨鸡腿肉300克,盐半小匙,料酒1小匙,老抽半小匙,生抽2小匙,花椒1小匙,姜丝1小匙,炸糊:面粉半杯,五香粉1/4小匙,花椒粉1/8小匙,鸡精半小匙,泡打粉1/8小匙,水适量
干炸五香鸡块的做法步骤:
鸡腿切适当块,加盐,料酒,老抽,生抽,花椒,姜丝拌匀,腌至少2小时,或放冰箱过夜。
第二天提前取出,室温放1小时,去除里面的花椒,姜丝。炸糊中的干料先拌匀,再加水,拌成稠糊,一定要稠,稀了挂不上糊。应该把水量一下的,不过我老是记不住,习惯了凭感觉,以后多注意。
锅里放大概能没过鸡块的油,中火烧热。
把肉放面糊中,搅拌匀,等油烧热后,把鸡块沾匀面糊,一块块放锅中,一次不要放太多,定型后翻面,炸至金黄,捞出放厨房纸巾上沥油,趁热食用。
小贴士:
腌肉的时间较长,其实做起来也就二、三十分钟的事。
也可以根据鸡块大小来调整火的大小,适当的块中火就行,越大的块越不能用大火,否则外焦里生,反之,越小的块越要用大火,否则都炸干了。
五香酱黄豆的做法
主料:黄豆200克
配料:八角2个、花椒粒2克、桂皮1小块、香叶4片、冰糖15克、干辣椒2个、老抽5克、酱油20克、精盐4克
五香酱黄豆的做法步骤:
1.黄豆200克放入容器内,淘洗干净
2.放入多些的水泡一晚上(10个小时以上)
3.泡好的样子(是干豆的两倍大以上)
4.用清水淘洗两遍
5.八角2个花椒粒2克桂皮一小块干辣椒2个冰糖15克生抽20克老抽5克香叶4片盐3-4克
6.入煮锅,加入适量得水
7.放入干性调味料
8.开锅后放入生抽和老抽
9.煮一段时间后再放盐
10.盖盖一直煮到汤汁收干,豆子绵软(大概要30分钟以上)。离火后放置一段时间后,水分有所蒸发口感就会很劲道了
五香酱黄豆的做法烹饪小贴士:
1、黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有植物肉及绿色乳牛之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为1820%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。
食材明细:
新鲜的青萝卜(选用细长的,皮比较多,成品更有嚼头),盐,胡椒面,辣椒面,熟芝麻,熟花生碎(这次我没加),生抽适量
五香萝卜干的做法步骤:
1、萝卜洗净,擦干表面。
2、切成5cm左右的长条,排放整齐,或用线穿成一串,放在有阳光的地方晾晒。
3、大约一周时间,充满水分的萝卜,晒成又干又硬的萝卜干。放入保鲜盒密封保存。
4、吃的时候,提前用水泡软,洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。
小贴士:
用这个方法制作的萝卜干,最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候,吃多少,泡多少,不会浪费。而且晒得再干也不怕,用水一泡即可。
食材明细:
甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉
五香豆干的做法步骤:
1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。
小贴士:
1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。
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