葡萄干肉桂苹果酥盒

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？以下“葡萄干肉桂苹果酥盒”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克

葡萄干肉桂苹果酥盒的做法步骤：

酥皮面制作：

1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。

2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。

3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。

4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。

葡萄干肉桂苹果馅料的制作：

1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。

2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。

3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。

酥盒制作：

1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。

2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。

3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。

小贴士：

1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。

2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。

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浓郁肉桂葡萄干核桃面包

食材明细：

主料：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯

辅料：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升，融化黄油适量

浓郁肉桂葡萄干核桃面包的做法步骤：

1，面团：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯肉桂糖：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升配料：融化黄油适量

2，将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶

3，混合均匀

4，加入鸡蛋，黄油，牛奶和水

5，放入面包机，和面程序搅拌约20-30分钟

6，能拉出薄膜

7，取出，加入葡萄干和核桃

8，揉匀

9，滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时

10，准备馅料：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升

11，将肉桂粉倒入砂糖中

12，混合均匀，备用

13，面团长大

14，取出，整理成22X13厘米的长方形

15，将2/3肉桂糖均匀地铺满表面

16，卷起，成圆柱形，捏紧收口

17，收口向下，放入吐司盒

18，最后发酵约90分钟，面团长大

19，放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，

20，表面成金棕色，出炉

21，立即脱模，在表面刷融化黄油

22，放入肉桂糖中滚动，使表面沾满肉桂糖

23，晾凉

24，冷却后切片

小贴士：

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

肉桂葡萄干贝果

食材明细：

材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，细砂糖50公克

肉桂葡萄干贝果的做法步骤：

1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开快成薄膜状时，加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。

2.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。

3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。

4.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。

5.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。

6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

7.重复作法5、6至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。

8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。

9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。

蜂蜜葡萄干煮苹果粥

食材明细：

白米1杯，苹果1个，葡萄干2大匙，水10杯，蜂蜜4大匙。

蜂蜜葡萄干煮苹果粥的做法步骤：

1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。

2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。

3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。

焦糖苹果葡萄干翻转蛋糕

材料：

主料：低筋面粉65g、无盐黄油40g、牛奶50g、鸡蛋1个

配料：苹果1个、无盐黄油10g、细砂糖10g、葡萄干30g、清水30g

准备：

低筋面粉过筛，苹果去皮切块；

做法：

1.将细砂糖放入锅中，小火加热；

2.煮至砂糖逐渐呈焦糖色；

3.加入黄油；

4.煮至黄油融化，搅匀；

5.加入苹果丁；

6.再加入葡萄干；

7.加入水搅匀；

8.中小火煮软，收汁；

9.将煮好的焦糖苹果馅放入模具，铺2厘米厚；

10.另起锅放入黄油加热；

11.黄油溶化后放入蛋糕粉，拌匀；

12.加入牛奶；

13.再加入打散的蛋液；

14.充分搅拌成均匀面糊；

15.将面糊倒入模具8分满；

16.烤箱185度预热10分钟；

17.将蛋糕放入中层，烘烤20-25分钟；

18.取出蛋糕，稍稍晾凉即可脱模。

小贴士：

1.苹果选择中等大小的就可以，也可以使用青苹果；

2.加热细砂糖一定要用小火，以免焦糊；

3.放入模具的馅料不要太多，否则不易脱模；

4.烘烤时间供参考，可用牙签测试法，插入后拔出时无面糊附着就代表蛋糕熟透了。

肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3

食材明细：

450g标准吐司模一个，高粉272g，糖12g，盐3/4t，即发干酵母4g，蛋26g，黄油17g，牛奶68g，水（室温）102g，葡萄干128g，核桃57g，肉桂糖配方：，细砂糖1/2cup，肉桂粉2t

肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3的做法步骤：

1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状，静置30分钟（泡面法）

2.2、加入酵母后，先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段薄膜。

3.3、将面团取出，放在台面上稍微压开后，铺上葡萄干和核桃，用面团包住，开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢，感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘，我都怀疑是不是面筋揉断了，也可能真断了，所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。

4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵。（我的发酵温度28度，湿度75%）

5.5、待面团发至2倍大取出

6.6、用手指蘸面粉，戳入面团中央，戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。

7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果，我擀得很小心，不然面团表面一下子就被戳破了。

8.8、面团至上而下卷成圆柱形，要稍微用力一些，尽量避免里面有空洞。

9.9、将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行二次发酵（我的温度30度，湿度85%）

10.10、待面团发至模具8分满即可。

11.11、烤箱预热175度，下层，上下火。模具放入烤箱中，烤10分钟上色后，我就加盖了锡纸。

12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均匀后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁热刷上融化的黄油，再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。

葡萄干粥

食材明细：

粳米100克，葡萄干50克，白砂糖5克

葡萄干粥的做法步骤：

1.　将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净；

2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.　锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸；

4.　再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味；

5.　再稍焖片刻，即可盛起食用。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

葡萄干吐司

食材明细：

高筋面粉500g，牛奶290g，干酵母7.5g，盐7.5g，细砂糖65g，黄油55g，鸡蛋50g，葡萄干150g

葡萄干吐司的做法步骤：

第1步葡萄干洗干净用水泡软，滤去水分后，用厨房纸擦干备用。除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团，加入黄油揉到完全阶段，最后加入葡萄干揉匀。

第2步初次发酵到3倍大小，分割滚圆后松弛20分钟。擀开呈牛舌状,从上向下卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开是因为松弛时间还不够），不必卷太紧。排好，继续松弛约15分左右。

第3步再继续擀开呈牛舌状,仍然从上向下卷起，底部黏紧，二次发酵到9分满。烤箱预热200度烤40分钟,出炉后立刻脱模晾凉。

葡萄干蛋糕

食材明细：

低粉120克，白砂糖100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋3个，奶油50克，葡萄干50克

葡萄干蛋糕的做法步骤：

1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀，打至发泡起沫；

2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀，往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀；

3.烤箱预热180度，将蛋糊放入纸模中，放入烤箱底层烤制25分钟。

可可葡萄干

食材明细：

低粉120克，可可粉2大勺，真记葡萄干两小包，鸡蛋2只，红糖30克，盐1/2小勺，泡打粉1/2小勺

可可葡萄干的做法步骤：

第1步鸡蛋打入干净的碗中，加入红糖和盐充分搅拌均匀。（不用打发）筛入低粉、可可粉和泡打粉，用勺将粉料和蛋液搅拌混合均匀。

第2步倒入葡萄干混合均匀。用勺舀起自己需要份量大小的面糊，把稠稠的面糊挖放在铺了油纸的烤盘上，不必刻意整形，随意即可。

第3步烤焙：预热170度，中层上下火15分钟即可。

感谢您阅读“97美食网”的《葡萄干肉桂苹果酥盒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！