“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《自制美味凉皮》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
小麦淀粉100克，水200克，火腿，黄瓜丝，生抽，辣酱，醋，香油
自制美味凉皮的做法步骤：
1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。
2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度，调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦：）偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小贴士：
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
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美味凉皮
食材明细：
面粉200克，调味料汁：黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱适量，清水100克，食盐1/4小勺
美味凉皮的做法步骤：
第1步首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
第2步将面和至表面十分光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟
第3步另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
第4步把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
第5步在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
第6步将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
第7步取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
第8步至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
第9步放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
小贴士：
在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）
手工自制筋道美味凉皮
食材明细：
主料：水250g，面粉500g，盐1g
辅料：芝麻酱适量，黄瓜1根，盐适量，辣椒油适量，蒜适量，八角适量，葱适量，鸡精适量，姜适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，花椒适量
手工自制筋道美味凉皮的做法步骤：
1，250g水加1g盐搅匀
2，加入500g面粉
3，用筷子搅拌成絮状
4，揉成团醒制10分钟
5，，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时
6，醒制完成，加水没过面团进行洗面
7，就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回
8，直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了
9，把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时
10，5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了
11，找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘
12，将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满
13，放入蒸锅蒸制1分钟
14，起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦
15，放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连
16，这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分
17，面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了
18，煮至明显变大捞出放凉切块
19，切完就是这样的
20，准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香
21，放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉
23，成品
小贴士：
每张面皮都要刷油才可以放上另一张，否则会粘连
自制蔬菜凉皮
食材明细：
面粉适量，菠菜适量，蒜苗适量，小米椒适量，醋适量，耗油适量，鸡精适量，盐适量，油泼辣子适量，水适量
自制蔬菜凉皮的做法步骤：
第1步菠菜榨成汁用菠菜汁和成面团行20分钟
第2步面团里倒水开始洗面糊洗的面糊倒入另外一个盆子中，然后继续加水洗面糊。
第3步这是我洗了第六年的水已经很清了，洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的，以免面疙瘩倒进去洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时，我是晚上洗的面，沉淀了十几个小时呢，所以很筋道
第4步行好的面糊上面清清的全是水，我们需要慢慢的把水倒出去，倒的只剩下面的面糊，然后慢慢的用打蛋器搅匀。之前倒出去的清楚别倒完，就这需要的时候备用做凉皮的锣擦油
第5步锅中的水烧开，面糊倒一勺，放入锅中，慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该，大火，一分钟，揭开锅盖看整个鼓起来，就熟了，取出放在凉水盆也行，天气凉，放在凉的地方也行，晾一晾取出这是做好的一张，整备两个锣，一个出锅一个进锅，这样快些。
第6步蒜苗小米椒蒜苗备用放自己喜欢吃的调料
第7步切好的，很筋道，有没有食欲啦
第8步面筋上锅蒸30分钟即可
自制菜汁凉皮
在夏天，凉皮的美味是大家都不能抗拒的，但是看到小摊上的卫生就觉得吃不下去，没关系，今天小编教大家做自制菜汁凉皮。
原料：
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML;
调料：
黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法：
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑;
2、在盆内加入水(菜汁更好)，没过面团;
3、像洗衣服一样反复搓揉面团;
4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了;
5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下;
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱;
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟;
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟;
9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10、过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀;
11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀;
12、取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开;
13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了;
14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮
15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。
16、做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃。
小贴士：里面可以放上不同的菜汁，看自己的喜欢吧。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制菜汁凉皮，自己做的更美味哦。
自制健康凉皮
食材明细：
主料：普通面粉400g，盐一小勺，水适量
辅料：盐适量，醋适量，鸡精适量，蒜泥适量，豆豉酱适量，辣油子适量
自制健康凉皮的做法步骤：
1，把面和的硬些。
2，醒好后倒入水。
3，开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
4，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。
6，面筋大火蒸熟，大约半个小时。
7，面筋大火蒸熟，大约半个小时。
8，切块备用。
9，沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。
10，取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
11，放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。
12，取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
13，放入盆里，再在上面刷层油防粘。
14，继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。
15，黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。
16，几张凉皮卷起来，切块。
17，把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。
18，成品。
自制凉皮和面筋
食材明细：
面粉（普通或者高筋）适量按人头自己掂量，做菜按自己心意走，盐适量，水适量
自制凉皮和面筋的做法步骤：
第1步1）盛好面粉后，加入适量食盐，再加入普通凉水，用筷子搅拌至面团。不要太硬！成面团后放在盆里，然后用一块湿布盖住，醒面半个小时以上。2）然后把面团拿出来，在准备另外一个盆。开始洗面，就像洗衣服，洗菜，洗东西一样洗这个面团，千万不要觉得奇怪，怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中，面筋和面粉分离！从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……洗啊洗啊洗！洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里！然后继续加水洗啊洗啊洗！然后在倒在那个盆里！然后重复此动作！直到再洗的时候水是相当清澈的～不在犯牛奶白色～这个时候面筋就彻底是面筋了～大家可以看下～我手里就是洗好的面筋～另一个盆里装的就是所有洗出来的面水（即将做成凉皮的）然后如果着急吃，这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上（放冰箱里），不着急，最好静置一夜，这样会特别成型劲道！面筋也是一样放在冰箱里～
第2步我这个是静置了一夜的～那盆水从冰箱里拿出来之后，不要晃动，倒去上面的清水，只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子然后，把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可，不要太厚～把其中一个放到烧开的锅里～然后盖上锅盖～小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出～然后把凉皮揭下来～两个铁盆来回倒着弄时间更节省～我就是这么干的～哈哈哈……而且一定要用铁的～导热快～
第3步大家看下～因为我的盆比较小，所以盆底也小～所以凉皮整张都小～如果大家有大的盆底的铁盆就更好了～哈哈哈～而且锅也要大～然后一张一张的落下去就可以了～因为下层都有油所以不会粘～哈哈哈……然后冷却之后～盖上保鲜膜～放到冰箱里～可以随时调制凉皮吃拉，补一张搅拌好的水～哈哈哈～
第4步然后面筋来了～凉皮做完后～锅锅还是热的～然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里～大火蒸30分钟～然后拿出来冷却～切成小块块～面筋出来啦～哈哈～上一张拌好的凉皮图～凉皮，面筋，黄瓜丝，辣椒丝，芝麻酱一定要化水，蒜末，花生碎，圆葱碎，醋，糖，酱油，香油，盐，香菜，葱花……拌起来……哈哈……
小贴士：
做菜做饭，我觉得心意很重要～还有就是随心而去～提醒一下，和面时别忘了放盐～我很多次都忘……哈哈哈还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
自制黑米凉皮
食材明细：
黑米半碗，大米半碗，盐一小勺，食用油一小勺
自制黑米凉皮的做法步骤：
第1步黑米用水提前泡几个小时大米用水提前泡几个小时
第2步把泡好的大米和黑米混合在一起，水别到，一起加入榨汁机开始榨，多榨几遍，一定要里面没有米粒，榨一会，过滤渣渣，在放入再榨，多几遍加入盐，和食用油，
第3步充分搅拌均匀，静止半个小时，上面的清水倒出去，凉皮锣刷油，倒入米糊，上锅蒸3-5分钟，拿出来，放凉水盆凉凉，上面刷一层油拿出
第4步切条，纯纯的黑米哦用香菜，蒜苗，花生米，蚝油，凉拌的酱油，酱油，芝麻酱，纯净水，香油，油泼辣子，调成汁子，浇在米皮上，浓浓的黑米味，真香，这才是纯纯的黑米凉皮，外面买的都是用色素做的
第5步美味
简单美味夏日凉皮
食材明细：
豆芽适量，黄瓜半根，大蒜适量，醋一勺，生抽半勺，盐适量，辣椒油两勺
简单美味夏日凉皮的做法步骤：
第1步1.豆芽焯水，入凉水过两遍2.黄瓜切丝备用半勺生抽，一勺醋，适量盐用凉白开稀释（比例1：1）
第2步姜蒜切沫，凉白开浸泡可以享用了
小贴士：
辣椒油做法：1.辣椒面三勺、白芝麻适量菜籽油70ml2.菜籽油烧热，冒青烟状态为好，等油冷却一会儿；用勺子舀两勺油淋入干辣椒面里，滋润下辣椒面，最后再把油全部倒入辣椒面碗里，自然冷却就好了。3.喜欢香料的可以加两颗八角、几片香叶、一小块桂皮。我今天的是无香料版本。
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