食材明细:
生菜叶300克。,核桃少司350克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜50克,香叶2片,醋精10克,精盐15克,胡椒碎5克。
核桃少司鱼片的做法步骤:
1.将鱼肉剔尽皮、刺,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片。将生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底。
2.将胡萝卜、洋葱、芹菜去根,洗净、切片入锅中,加入香叶、精盐、胡椒碎、醋精,加水以旺火烧开5分钟,下入鱼片烧开后,改用文火火靠10-15分钟,然后关火,倒入容器后,晾凉捞出鱼片,沥尽汤水,码入盘中生菜叶上排好,浇上核桃少司即成。
食材明细:
净鱼肉1500克。,土豆1250克,生菜叶150克。,波兰少司150克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,柠檬25克,醋精5克,精盐25克,胡椒碎5克,溶化黄油50克。
波兰少司鱼片的做法步骤:
1.将鱼肉剔去皮洗净,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净,洋葱、胡萝卜、柠檬切片;芹菜切段拍松,一起入锅中,加入香叶、胡椒碎、醋精与精盐15克,加入清水烧开5分钟,下入鱼片煮熟,取出鱼片待用。
2.将土豆去皮入锅,加入精盐、清水(水要没过土豆),以旺火煮沸,改用文火煮熟,沥去水分,切成1厘米厚、5厘米长的条,码入小碟,淋上溶化的黄油。将波兰少司盛入小碟。将生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底,码入煮好的鱼片排好,与煮土豆条、波兰少司一同上桌。
食材明细:
菠菜500克。,芹菜叶15克。,核桃少司125克,胡椒粉1克,净洋葱25克
核桃少司拌菠菜的做法步骤:
1.将菠菜、香菜、芹菜叶择洗干净,将香菜切未,洋葱切末。
2.锅中入水烧开,加入小苏打,下入菠菜飞水烫透,下入漏勺沥尽水,用冷水冲透,挤尽水分,切3厘米的段,码入盘中,撒上洋葱末、胡椒粉,浇上核桃少司,撒上香菜末,以芹菜叶围边即成。
食材明细:
鲜龙须菜2000克。,西生菜75克。,荷兰少司750克,精盐15克。
荷兰少司龙须莱的做法步骤:
将每根龙须菜外皮剥掉,洗净,下入锅中,加入精盐、清水煮熟、捞出,整齐的码入盘内,以西生菜点缀盘边。将荷兰少司入碟中与龙须菜同上。
食材明细:
净肥嫩母鸡1500克。,西式煮胡萝卜条250克,西式煮菜花250克,炸土豆条1000克。,菠菜少司500克,奶油50克,精盐15克,胡椒粉1克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜100克,鸡清汤1000克(见本鲜味型),清油适量。适量
菠菜少司焖鸡的做法步骤:
1.将宰净肉鸡斩成3厘米见方的核桃块,搌干水分,撒入精盐5克、胡椒粉0.5克,下入奶油拌匀腌入味。将胡萝卜、洋葱、芹菜去根洗净,胡萝卜切片,洋葱切丝,芹菜切段拍松。
2.将锅炙好,下入清油,烧至五成热,下入鸡块炸上色,下入漏勺。锅回火上,下入胡萝卜片、洋葱片、芹菜段翻炒至软,加入鸡清汤、精盐、胡椒粉烧开,盖上盖,炆(焖)10分钟,用漏勺打去洋葱片、芹莱片、胡萝卜片不要,下入鸡块,改用文火,盖上盖,炆(焖)至熟入味。以旺火将汁收紧,淋入菠菜少司,调匀,盛入盘中。将炸土豆条、胡萝卜条,煮菜花码入小碟与菠菜少司焖鸡一同上桌。
食材明细:
鳜鱼150克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,土豆(黄皮)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜(团叶)15克,番茄25克,茴香1克,黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法步骤:
1. 桂鱼肉洗净,放在案板上,切成两大块,用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片,放在盘内;
2.桂鱼撒盐和胡椒粉,腌渍片刻入味;
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝;
4. 鲜蘑洗净,切成0.2厘米厚和伞形片;
5. 茴香洗净,切成碎末;
6. 番茄洗净,切成桔子瓣形块;
7. 土豆去皮,洗净,旋削成小圆球,投入锅中煮熟,捞出后晾凉;
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油,烧至六七成热,放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝,略炒几下,加香叶、胡椒粉和干辣椒,炒至断生后;
9. 再加入盐和味精炒匀,拣出干辣椒和香味,随即烹入白兰地酒搅拌一下,即成馅料;
10. 将鱼肉平放在案板上,把馅料分成两份,分别放在鱼片上,卷起成卷;
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内,放蒸箱内,用小气蒸约15分钟,鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸);
12. 在蒸鱼卷的同时,将锅架在火上,放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开,投入鲜蘑片煮至断生,即成鲜蘑白少司;
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球,撒上茴香末,插入生菜叶,然后把鱼卷放在盘的中间,均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司,盘边码上番茄块,即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
熟鸡蛋500克。,生菜叶500克。,核桃少司350克。(备氯亚明水少许)
核桃少司鸡蛋生菜沙拉的做法步骤:
1.将生菜叶以氯亚明水浸泡、消毒5分钟,用冷水冲洗干净,沥尽水分,摞起压平,用刀沿直径切开,码入圆盘内。
2.将熟鸡蛋去皮,用蛋夹切圆片,码在生菜叶上,浇上核桃少司即成。
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