食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉110g,玉米油40ml,牛奶60ml,蛋白5个,白醋几滴,白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清加白醋打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡,(提起打蛋器时有坚硬直立的尖角)把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀,最后倒入蛋白盆,切拌匀,倒入铺了油纸的烤盘,震动几下震出气泡。烤箱预热160度,中层,上下火,25分钟左右,出炉后,稍凉一下,接下油纸的四边,一边向前卷起蛋糕,一边拿擀面杖卷住油纸向后卷,晾凉切开即可。.
小贴士:
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。*在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
食材明细:
主料:低粉40g,砂糖20g,鸡蛋黄5个,鸡蛋清4个,黄油40g,绵白糖50g
辅料:柠檬汁适量,腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所有食材。(樱花用清水充分泡开,然后放在棉纱布上,将水控干。
2,鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3,加入20克的细砂糖。
4,用手动打蛋器轻轻打散,不要打发。
5,蛋白用的盆,要确保无油、无水,最好使用不锈钢的盆来操作。
6,滴入几滴柠檬汁。
7,用电动打蛋器,快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖,继续搅打。(50克的绵白糖,分三次加入.
8,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,这时的蛋白,就可以做蛋糕卷了
9,将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10,.用刮刀翻拌均匀。
11,将低粉筛入蛋液中。
12,不要画圈,避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13,黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中,并迅速的翻拌均匀。
14,倒入铺好锡纸的烤盘中,震几下,排排气,抹平表面。
15,面糊的表面,摆上控干水的樱花。
16,烤箱180度预热5分钟,中下层,上下火,烤15分钟。中途要勤观察,若是表面上色,要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深,别影响了樱花的效果。
17,烤好的蛋糕连着油纸,放在晾网上,将四周的油纸撕开,放凉。
18,蛋糕放凉后,将蛋糕倒扣在一张锡纸上,揭去油纸。
19,慢慢的将蛋糕卷起。
20,用锡纸裹紧,放入冰箱冷却2个小时以上。
21,非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22,成品图。
小贴士:
烤蛋糕的时候,油纸上刷上一层薄薄的油,会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
食材明细:
鸡蛋4个,低粉80克,白糖50克,色拉油50克,牛奶60克,柠檬汁或白醋几滴,淡奶油150克,白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
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