“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的葡萄干戚风小蛋糕，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛奶50克，糖10克，色拉油50克，蛋黄4个，低粉80克，蛋白4个，糖50克
葡萄干戚风小蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆，用电动打蛋器搅打均匀.
2.低粉过筛加入蛋黄液中，切拌均匀.
3.蛋白分三次加糖，打发至干性发泡.
4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后，再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
5.撒入泡好的葡萄干，将蛋糕糊装入模具中.
6.烤箱预热150度，中层25分钟.
小贴士：
8寸蛋糕模一个，我做了这样一个六连硅胶模，一个大梅花模，一个小梅花模，一个雪纺蛋糕模，一个小星星模，一个小号心形模.
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小型葡萄干戚风蛋糕
食材明细：
（这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder，完全靠打发蛋白来发蛋糕）
鸡蛋2只、糖10茶匙、菜油3茶匙、练奶3茶匙、香精4--5滴、柠檬精4--5滴、低粉1/2杯多些。
小型葡萄干戚风蛋糕的做法步骤：
一、蛋白与蛋黄分开，先做蛋黄，先加砂糖3茶匙，用电动打蛋机搅拌，加练奶3茶匙，搅拌，再加3茶匙砂糖，几滴香精，搅拌均匀，再加3茶匙菜油，搅拌，切不可全部材料倒在一起搞，搅拌均匀后，筛入1/2杯低筋粉，划十字拌均匀，再加入适量葡萄干，再划均匀；
二、先用打蛋器搅拌蛋白，放4茶匙砂糖，继续中速打均，再加几滴柠檬精，打均，再高速打发，打至如图，蛋白捞起来能站得住十秒左右；
三、再将三分一蛋白倒入蛋黄碗中，十分划匀，再将蛋浆倒入剩下的蛋白碗中，划十字搞均，再倒入模中，放入已预热的烤箱，300F，烤40分钟左右，时间不能很准确的告诉大家，因偶家的烤箱特别热，而且受热不太均匀。你可用牙签插入蛋糕底，如果不粘粉浆，应该是可以了。
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉100g，玉米油60g，牛奶75g
辅料：白砂糖100g（加入蛋白），玉米淀粉10g
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，排好队，鸡蛋你别插队，看看牛奶都让你挤哪了？一起喊“高兴”。
2，蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。（可以借助蛋壳分蛋，不熟练的可以用分蛋器）
3，看见了吗？新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。（把盆和蛋黄一起放到秤上，看好数字，在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中，这样会加重清洁的负担。）
4，蛋黄中加入牛奶、玉米油，混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。（有没有变魔术的赶脚？）
5，把它放在一边，先放到一边。（先不要放低筋面粉）
6，用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的糖，打发至糖全部溶化。
7，再加入三分之一糖，换用高档打发。一直打发到提起打蛋器，有个小弯勾。
8，加入玉米淀粉和最后的三分之一糖，继续打发。
9，打发至提起有尖勾。一边打，一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿，让蛋白霜更加细腻。（用刮刀拨开，可以看到细小气泡分布均匀，稳定）
10，在蛋黄糊中加入过筛的面粉，用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。（带点蛋白没关系）
11，搅打一会儿后，看看状态。不能过度打发，否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。（提起是顺滑的，不是像蒸馒头一样的黏连状）
12，加入两滴香草精。（去除蛋腥味，当然，崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。）
13，蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
14，蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
15，预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
16，预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
17，混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
18，混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
19，混匀。注意不要划圈，从盆中间插入刮刀，从下往上翻拌。
20，拌匀后，再加入剩余的蛋白霜。
21，面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入，你会发现很多气泡会破掉。
22，先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀，混匀后再一起倒入模具。（全部倒入面糊的话，葡萄干会沉到模具底部，烤好后会糊掉变苦。）
23，一般是倒至模具八分满。摔：把模具举到离桌面约15厘米处摔下（小心，不要把面糊洒出来）。划：用牙签迅速在面糊上划几圈（可戳破部分大气泡，也可以使面糊表面更平整）
24，这时，烤箱也预热好了。150度，上下火约50分钟。（家用烤箱火很急，温度高了表面容易开裂。慢慢来吧，亲。）
25，切开看看，嗯，内部组织气泡均匀、细腻。成功了。
小贴士：
甜言蜜语：
1、蛋白霜的打发非常重要，直接影响着戚风的成败。注意几个问题：
（1）蛋白与蛋黄分开时，一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄，否则影响打发。
（2）盛蛋白与蛋黄的盆子，一定要无水无油，否则影响打发。
（3）加入淀粉，会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。（提起呈小弯钩，是湿性发泡）这个过程用时约10分钟，要有耐心哟！
（4）在与蛋黄糊混匀时，要检查蛋白霜。如果有点消泡，要用干净的手动打蛋器重新打细腻。
2、蛋黄糊不要有面疙瘩，既要均匀又不能搅拌太过（会起筋），没有干面粉即可。
3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。
4、用具：推荐使用三能模具，尤其是三能屋诺的刮刀，真心非常好用。
葡萄干奶油小蛋糕
食材明细：
黄油75克，细砂糖80克，盐少许，蛋1个，筋面粉120克，泡打粉1小匙，牛奶65克
葡萄干奶油小蛋糕的做法步骤：
第1步备材料，低粉+泡打粉混合过筛，糖，牛奶，蛋液，黄油，朗姆酒浸泡的葡萄干。黄油切小块，室温软化。
第2步软化的黄油打软后，加入细砂糖和盐。打至颜色变浅，体积膨大。
第3步分次加入蛋液。加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液，直至全部搅匀（图4）。
第4步以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并每次都搅拌匀。加完全部粉类和牛奶后，搅匀的样子。
第5步最后加入沥干的葡萄干拌匀。用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
第6步放入预热170-175℃的烤箱，上下火，中层，25分钟
小贴士：
1.蛋最好用常温的，防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入，每次搅匀后再加下一次。2.如果来不及室温软化黄油，可以弄碎黄油后，防止暖气上一小会儿，用手按软。3.我用的低速电动打蛋器，手打还是超级累的，坚持不了。4.根据自己烤箱调整温度。
葡萄干海绵小蛋糕
材料：
鸡蛋4个、白砂糖100克、低筋面粉130克、植物油或者融化的黄油30克、葡萄干（泡软）适量
做法：
1、提前将冷藏的鸡蛋放在室温中回温，将鸡蛋去壳放入搅拌盆中，加入白砂糖。
2、用打蛋器进行搅拌，直到蛋液变得粘稠，用用刮刀盛起面糊滴落时长度为2-3厘米，搅拌的过程较长大约需要15分钟，将搅拌盆放入温水中会容易打发些。
3、分次加入过筛后的面粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈搅拌避免消泡。
4、加入植物油或者融化的黄油，搅拌均匀。
5、将面糊倒入蛋糕模具中或者纸杯中，大概8分满，撒上些泡软的葡萄干做装饰。
6、烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟，用牙签插入无面糊即可。
小贴士：
1、海绵蛋糕是全蛋打发比蛋白打发要难，将搅拌盆放入温水中会容易些。
2、加入面粉的时候要分次加入小心搅拌，不然很难搅拌均匀，容易造成蛋糊消泡。
3、海绵蛋糕不要烤的时间过长，否则口感会干，观察蛋糕膨起表面略变色即可，可用牙签插入蛋糕，如无蛋糕粘液即可。
【葡萄干奶油小蛋糕】
食材明细：
黄油75克，细砂糖80克，盐少许，蛋1个（我用的XL的），低筋面粉120克，泡打粉1小匙，牛奶65克（我用了70克），葡萄干60克（提前用朗姆酒浸泡了一夜）
【葡萄干奶油小蛋糕】的做法步骤：
我制作了详细的过程图，请对照上面的过程图。
（1-6图准备材料），低粉+泡打粉混合过筛，糖，牛奶，蛋液，黄油，朗姆酒浸泡的葡萄干。
（7-9图）黄油切小块，室温软化。
（10图）软化的黄油打软后，加入细砂糖和盐。
（11图）打至颜色变浅，体积膨大。
（12图）分次加入蛋液。
（13图）加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液，直至全部搅匀（图4）。
（14-16图）以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并每次都搅拌匀。
（17图）加完全部粉类和牛奶后，搅匀的样子。
（18-19图）最后加入沥干的葡萄干拌匀。
（20-21图）用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
（22-24）放入预热170-175℃的烤箱，上下火，中层，25分钟。（原方180度，倒数第二层20分钟）
小贴士：
蛋最好用常温的，防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入，每次搅匀后再加下一次。
如果来不及室温软化黄油，可以弄碎黄油后，防止暖气上一小会儿，用手按软。
我用的低速电动打蛋器，手打还是超级累的，坚持不了。
根据自己烤箱调整温度。
葡萄干蛋糕
食材明细：
低粉120克，白砂糖100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋3个，奶油50克，葡萄干50克
葡萄干蛋糕的做法步骤：
1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀，打至发泡起沫；
2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀，往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀；
3.烤箱预热180度，将蛋糊放入纸模中，放入烤箱底层烤制25分钟。
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