覆盆子巧克力蛋糕

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《覆盆子巧克力蛋糕》，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

中筋面粉180克，不加糖的可可粉60克，发酵粉1茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖11/4杯，没有加糖的苹果酱1/2杯，鸡蛋1个或者鸡蛋白2个，脱脂牛奶或清水240毫升，香草精2茶匙，无籽覆盆子酱1/4杯，糖粉，新鲜覆盆子2杯

覆盆子巧克力蛋糕的做法步骤：

1.烤箱预热到华氏350度（约摄氏175度）。取一个20×20×5厘米的烤模，喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。

2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。

3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精，继续搅打。加入（2），搅拌至完全混合。

4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟，插一根牙签到蛋糕中间，取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出，搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模，放在金属架上待凉。

5.上桌前，用小火煮融果酱，刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子，撒上糖粉。

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覆盆子水果蛋糕

食材明细：

高筋面粉300公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋250公克，奶油350公克，盐5公克，冷冻覆盆子果泥200公克，覆盆子果干150公克，蓝姆酒50公克

覆盆子水果蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。

2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回復为液体状；覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。

4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

5.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。

6.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。

覆盆子生巧克力

食材明细：

覆盆子果酱60克，无盐黄油20克，白朗姆酒10克，细砂糖50克，黑巧克力160克，表面：适量，无糖可可粉适量

覆盆子生巧克力的做法步骤：

第1步覆盆子果酱和糖加热煮至糖融化。加入黑巧克力碎搅拌至融化。

第2步依次加入黄油和白朗姆酒拌匀。倒入提前垫了硅油纸的模具内，抹平表面，冷藏至凝固。

第3步切成喜欢的形状，筛上防潮可可粉冷藏保存。

覆盆子之恋

食材明细：

奶油240公克，糖粉130公克，蛋黄75公克，低筋面粉450公克，香草水10公克，杏仁粉50公克，白芝麻20公克，覆盆子果酱适量，装饰用糖粉适量

覆盆子之恋的做法步骤：

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.蛋黄打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、香草水、白芝麻于作法2中搅拌均匀，即为面糰。

4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮，再使用心形模器压出60片的心形面皮，取其中30片再使用比前述略小的心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。

5.把作法4的材料放入烤盘中，以上火170℃、下火140℃烤约20分钟取出。

6.取1片空心心形饼干放置在大片的心形饼干上面，撒上糖粉作为装饰后，再于饼干心形空心处填入覆盆子果酱，以此作法将剩余的饼干完成即可。

覆盆子派

食材明细：

A.鲜奶油适量，派皮面糰1个，覆盆子罐头1罐，B.奶油杏仁馅适量

覆盆子派的做法步骤：

1.预热烤箱到170℃，把桿好的派皮舖在派盘�，切去多余的派边。派皮底部用牙签先戳些小洞，先烘烤10分钟后，取出待凉。

2.把准备好的奶油杏仁馅倒入派皮中，约八分满即可。

3.送入烤箱烤40至50分钟后，取出置于架上待凉。烤熟后在最上面铺上一层覆盆子，边缘挤奶油即可。

覆盆子慕斯蛋糕

食材明细：

材料1：250公克，蛋黄3个，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，装饰1：150，透明麦芽糖50公克，装饰2：150公克，果冻粉10公克

覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤：

1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。

2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。

3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。

4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。

5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。

6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。

7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。

覆盆子芝士蛋糕

食材明细：

饼底：全麦饼干80g、无盐黄油35g 全麦饼干80g、无盐黄油35g适量，蛋糕：奶油奶酪250g、细砂糖90g、无盐黄油50g、原味酸奶50g、蛋黄1个、玉米淀粉一大匙、柠檬汁一大匙、覆盆子80g适量，顶层装饰：淡奶油200g、糖粉20g适量，表面装饰：覆盆子适量、开心果适量适量

覆盆子芝士蛋糕的做法步骤：

第1步准备工作：奶油奶酪与黄油提前室温软化2、活底模具用锡纸包好底部，避免烤的时候渗水

第2步3、做芝士糊前将烤箱预热170度4、烧一壶热水，待会做水浴蒸烤的时候用。

第3步做饼底：全麦饼干装入保鲜袋内，用擀面杖压碎。黄油隔水融化，倒入饼干碎中混合均匀。

第4步再放入模具内压平，将覆盆子摆在饼干上面，蒙上保鲜膜，冷藏备用。做面糊：将奶油奶酪放入盆中，用电动打蛋器搅拌成膏状。

第5步一次性加入细砂糖，轻轻搅拌至光滑。加入黄油继续搅匀。

第6步加入酸奶继续搅拌，再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁，每次均需充分搅拌。取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内，170度烤45-50分钟。

第7步6、烤完后，让它在烤箱内自然冷却后再取出，蒙上保鲜膜，冷藏一夜。做表面装饰：淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。

第8步抹在芝士蛋糕上，抹匀。用抹刀接触淡奶油表面，再轻轻向上提起，奶油会出现一个小小的尖角，像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。

第9步做好淡奶油的尖角后，在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。

覆盆子粥

食材明细：

粳米100克，覆盆子(干)30克，蜂蜜15克

覆盆子粥的做法步骤：

1.　将覆盆子洗净，用干净纱布包好，扎紧袋口；

2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.　取锅放入冷水、覆盆子，煮沸后约15分钟；

4.　拣去覆盆子，加入粳米，用旺火煮开后改小火煮；

5.　续煮至粥成，下入蜂蜜调匀即可。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

覆盆子果酱

很久没有上来除草了，再不出现，估计草都长到脖子跟前了。最近过的日子，只有一个字概括---忙。

再次谢谢亲们对月月的挂念。最近这段时间，真是忙的没有时间上来好好的汇报一下近况。每天是医院和家两头奔跑，还要照顾好这一大家子人的一日三餐。等有时间坐下来的时候，已经累的不行，直接呼呼去了。

人的好运不会时时被照顾，这次老妈的事情就算是一个例外。现实是残酷的，既然来了，俺就坚强的去面对。现实不会相信眼泪，只有努力的去克服眼前的问题，也许哪天老天发可怜之心眷顾一下我。

人上了一定的年纪，性格也会变的更固执。最近为了让老妈过的更舒心，俺可是没少死脑细胞。昨天，竟然吵着要回家，想想这几天可不是回家的时候。最后，把俺家老爸也请来家里。俺跟老妈一个早上的口水大战后，终于让我说服继续呆在俺家。下午，嫂子来家里，说我真有一套能说服我妈留下。以前，嫂子和老妈一起住，她了解老妈有多固执。这样都能被俺说服实属不易。结果，一个早上的说话，本来就嘶哑的喉咙，基本处于失声状态。这样能换来老妈安心的住下，俺也觉的值得。

今天是周末，小周早早的起来吃好早饭就出门去学习。还有两个还在呼呼，俺就趁这个空挡赶紧的锄草一下。

最近啥也没有在做，这段时间本地最多的就是各种水果。现在又是覆盆子上市的季节，俺每天去菜场总会在路边看到老人在买覆盆子。很多还都是野生的覆盆子。顺手买来一些做了一瓶果酱。

覆盆子果酱：

材料：新鲜覆盆子500g细砂糖150g麦芽糖130g新鲜柠檬一个

覆盆子果酱做法：

1、覆盆子洗净，沥干水份，取一个小锅和细砂糖一起放入腌制约半小时。

2、腌制好后，开中火熬制，一边不停的搅拌，免的糊锅。

3、熬制有点浓稠的状态放入麦芽糖，该中小火继续熬至浓稠状态（中间要时不时的搅拌）。

4、新鲜柠檬榨汁，把柠檬汁倒入快要起锅的覆盆子果酱中搅拌一下关火，等稍凉后装入消毒过的瓶子倒扣即可。