食材明细:
豆腐(南)250克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,栗子(鲜)15克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,酱油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小葱3克,香油3克
素红烧栗子鸡的做法步骤:
1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;
2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;
3. 淀粉用清水泡好;
4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;
5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;
6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;
7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;
8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;
9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;
10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;
11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;
12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;
13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
小贴士:
1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观;2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::母鸡一只,香菇3朵,枸杞子少许,姜3片,盐少许,
辅料::党参2根,栗子适量,葱一节,胡椒粉适量,
党参栗子鸡汤的做法步骤:
1.宰杀好的母鸡买回来先用清水浸泡半天,期间最好换2次水,然后清洗干净,切去鸡的指甲
2.把鸡脚盘起来,塞进鸡的肚子里;(方便放进锅里些)
3.党参洗干净,香菇泡发,栗子去壳,葱姜大片,备用
4.鸡肚子里也塞进两朵香菇,葱姜
5.把处理好的鸡放进锅里,然后放入党参,香菇,栗子,葱姜,加水没过鸡肉
6.大火烧开后,撇净浮沫,盖盖子改小火慢炖一小时左右;出锅前放入盐和胡椒粉,枸杞子调味
7.完成
小贴士:
1、刚宰杀好的鸡最好清水浸泡,这样去除血腥味。
2、香菇最好选用干的泡发,干香菇的味道更浓郁些。
3、炖汤的肉不要浪费哦,大多数的营养物质还是在肉里的 ,一定要吃肉喝汤保健功效才更全面。
食材明细:
主料::鸡腿肉500克,板栗200克,红枣10枚,
辅料::姜适量,葱适量,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,十三香适量,
红枣焖栗子鸡的做法步骤:
1.准备原料:鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。
2.鸡腿肉用焯水,板栗去壳,葱切丝,姜切片。
3.锅烧热后加入适量花生油,放入葱姜煸出香味。
4.放入鸡块煸炒。
5.鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。
6.加入适量生抽。
7.加入适量十三香。
8.倒入板栗。
9.继续翻炒。
10.加入洗好的红枣。
11.倒入砂锅中,加入适量的开水,水和食材平行就可以了。
12.加盖转小火焖煮30分钟左右。
13.开盖加入适量盐,然后调大火将汤汁收至浓稠即可。
小贴士:
1、如果能买到新鲜宰杀的鸡用整鸡斩块再好不过了,没有的话可以选用鸡腿肉。
2、因为板栗和红枣熟后色泽较深,选择用颜色较浅的生抽上色比较好看。
3、红枣和板栗都有甜味,我就没有额外再加糖,喜好偏甜口味的可以稍微再加一点糖。
食材明细:
主料:鸡翅,栗子
红烧栗子鸡翅的做法步骤:
1、生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。
2、煮过的栗子剥去外皮,让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的,要切下来。
3、按红烧鸡翅做法,把栗子跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些,水要多放一些,这样可以多闷一会时间,让栗子的味道充分进到菜里。
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