食材明细:
小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,芥菜60克,大葱10克,姜10克,盐5克,白砂糖50克,酱油15克,料酒10克,花生油35克,泡打粉15克
雪菜叉烧包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用;将雪菜洗净,切成碎末;猪肉洗净,切成约1厘米厚的大片,剞上花刀,备用。
2.将猪肉片放入碗中,加入精盐,糖,酱油,料酒,葱段,姜片,抓拌均匀,腌制半小时。
3.将腌好的猪肉片放入烤箱里,烤约8分钟左右,取出晾凉,切成小丁。
4.将锅内倒入花生油,烧热后放入雪菜末煸炒一下,加入猪肉炒匀出锅,备用。
5.将面粉放入盆内,加入糖、泡打粉和适量清水,和成面团,揉匀揉透,放在案板上搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成圆面皮,包入馅料,捏成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
雪菜又名“雪里蕻”。
包子皮的食材混合,揉成面团。面团搓成长条,分割成小面团,压扁,擀成包子皮。梅头肉放锅中小火煸炒,下姜片、大蒜、黄酒、叉烧酱、蚝油酱、蜂蜜炒匀。加热水没过肉面,烧开后转小火煨约1小时,水淀粉勾芡,盛出放凉,冷藏1小时。包好馅料后静置15分钟,放蒸笼中。大火烧开上汽后蒸约12分钟,关火焖3分钟。
港式叉烧包怎么做好吃
叉烧馅食材:梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺
包子皮食材:普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克
叉烧包的家常做法:
1、将包子皮的食材全部混合在一起,然后揉成面团;
2、面团搓成长条,然后分割成数个小面团,压扁,擀成中间厚周围薄的包子皮;
3、梅头肉放入锅中小火煸炒,下姜片、大蒜、黄酒、叉烧酱、蚝油酱、蜂蜜炒匀;
4、加热水没过肉面,中火烧开后转小火煨约1小时,肉酥烂后水淀粉勾芡,盛出放凉,冷藏1小时;
5、叉烧馅放入包子皮,包好后静置15分钟,放入蒸笼中;
6、盖上盖子,大火烧开上汽后蒸约12分钟,关火后焖约3分钟。
小贴士:
叉烧包在蒸之前,一定要再醒发一次,否则蒸出来的面不够松软。
广式叉烧包
材料:约25个
面种材料:
低筋面粉---300克
老面-------50克(此次我是用的天然酵母种)
清水-------150克
面皮材料:
面种-------500克
细砂糖-----150克
低筋面粉---150克
猪油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
馅料:
叉烧包芡汁:
a:
葱--------2根
姜片------5片
洋葱丝----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
鸡精------5克
蚝油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
b:
生粉-----50克
清水-----100克
馅料:
叉烧------250克
叉烧包芡汁--250克
叉烧包芡汁制作过程:
1、热锅,倒入a材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2、再倒入a材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
3、迅速倒入b材料进锅中。
4、继续煮至芡汁呈浓稠状。
5、将叉烧切成指甲大小的簿片。
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作:
1、将40克老面和150克清水调匀。
2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4、开启厨师机的2档搅拌。
5、搅拌至面团成团即可。
6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
双菇叉烧包
新败了一个多功能手持料理棒,为了测试下绞肉效果,特买了一斤肉试试,效果还不错,肉搅得很细腻,省时省力,关键是清洗方便,比我以前买的手动绞肉机省事多了。女儿爱吃叉
食材配方
主料:
绞肉
250g鲜香菇
100g杏鲍菇
100g中筋面粉
300g酸奶
100ml辅料:
玉米油
适量生抽
2汤匙耗油
1汤匙料酒
1汤匙花椒
1小撮胡椒粉
1小勺牛肉粉
1小勺鸡蛋
1个李锦记叉烧酱
3汤匙干酵母
3g做法 共12个步骤
1.花椒用开水泡成花椒水,放凉备用。
2.叉烧肉馅腌制:绞肉里放入料酒、耗油、生抽、胡椒牛肉粉、鸡蛋,用筷子搅打均匀。分次加入花椒水,用筷子按顺时针使劲搅打,使肉馅上劲,变成肉糜。再加入叉烧酱,搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏24小时。
3.面粉加酸奶干酵母和适量水,面包机和面发酵功能1个半小时。
4.发酵至两倍大
5.香菇杏鲍菇洗净控干水分,放搅拌机里搅成碎末。
6.加入冷藏好的叉烧肉馅里,搅拌均匀即可。
7.面团取出揉光
8.分成30g左右的小剂子,搓圆。
9.擀成中间厚四周薄的面饼
10.放入馅料
11.捏成包子,二次醒发15-20分钟。
12.放入蒸锅,上汽后蒸15分钟,焖5分钟后取出包子。
酒糟叉烧包
前几天去超市买了一斤面粉,本来打算做面疙瘩的,同事说干嘛不做包子呢?我以前做过,没成功,也就很久没做,经同事一说,还真就行动了。虽然做出来的还不是很好,不过比以
食材配方
主料:
面粉
200g肉
120g香菇
60g辅料:
油
适量盐
适量酒糟
适量酱油
适量白糖
适量生粉
适量做法 共19个步骤
1.酵母粉倒入35度左右的温水里,用筷子搅拌均匀静置十分钟,到酵母水开始冒泡;
2.面粉倒入盆里;
3.缓慢倒入酵母水,边搅拌;
4.再加入适量的温水,和成面团盖上盖子,静置在温暖的地方2个小时使其发酵;
5.面团发酵至两倍大,用手指抽个洞,不会很快回收就可以了;
6.五花肉去皮剁末;
7.调入所有的调料,搅拌均匀;
8.蒜头剁碎备用;
9.起锅热油,爆香蒜头;
10.倒入肉末,调入调味翻炒均匀;
11.七成熟时出锅装盘备用;
12.鲜香菇洗净去蒂切丁,放入开水里烫熟
13.把捞干水分的香菇丁加入炒好的肉末里搅拌均匀备用;
14.在砧板上撒些面粉,把发好的面团取出揉好;
15.揪成一小个一小个,再把每个压扁,擀成皮备用;
16.把面皮放在手心,加入馅,沿着边沿慢慢地捏紧;
17.一个个的小包子就包好了。
18.在蒸锅里铺上一层保鲜膜,小包子一个个码好;
19.盖上盖子,大火15-20分钟即可。
广式叉烧包
叉烧包是广东早茶的其中一种点心,叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,笑口常开的意思。为什么我做的叉烧不会开花呢?当我满怀期待的打开锅盖,看见那一锅不会微笑的
食材配方
主料:
普通面粉
500g叉烧肉
250g辅料:葱段
2根姜
5片洋葱丝
30g芝麻油
15g食用油
30g老抽
20g生抽
30g鸡精
5g蚝油
30g细砂糖
60g清水
200g玉米淀粉
50g盐
1g酵母
5g盐
1g细砂糖
20g温水
适量
做法 共24个步骤
1.用少许温水将酵母溶化静置5分钟。
2.面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。
3.再加入适量温水打搅成絮状。
4.和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5.准备250克叉烧肉。
6.面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁,准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
7.锅内加入芝麻油、食用油烧热,倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
8.再加入100克清水。
9.加入搅拌好的生抽。
10.小火煮3分钟。
11.隔去渣。
12.用100克清水将玉米淀粉调匀。
13.将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。
14.边倒入边打搅,不要一次全部倒入,一定要慢慢的加入。
15.煮至浓稠状盛出。
16.将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
17.面团发酵至两倍大。
18.将面团压扁排气,揉成长条。
19.分成30克左右的小剂子。
20.取一小剂子压扁。
21.擀成外薄里厚的小面片。
22.放入叉烧馅。
23.包好收口。
24.将叉烧包包坯底下垫一张油纸,蒸锅里放凉水,放入叉烧包包坯醒发15分钟,然后开大火蒸10分钟,关火焖3分钟左右再出锅。
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