冬天天气比较冷,那么沙锅就惭惭的受到了主妇的青睐。我们用沙锅有哪些好处呢?新砂锅使用又有哪些注意事项呢?
砂锅有哪些好处呢?
1.密封性好。有时候我们煮很长时间,沙锅里的水也不会少很多。
2.保温性好。即使你提前做好了菜,家人回来的时候,也会很温暖。
3.汤汁营养不流失。营养全在砂锅里拉。
4.健康新煮张。多使用一些蒸的煮的菜肴,会更健康。
5.更利于人体消化吸收。
6.使菜汁的原汁原味不被破坏。
那么新砂锅使用又有哪些注意事项呢?
1.新的砂锅最好先煮粥,这样可以让砂锅的砂眼就不会漏水了。
2.砂锅使用的时候建议慢慢加热,这样均匀散热,不会胀裂。
3.建议中小火慢炖。
居家过日子,柴米油盐酱醋茶是奏响每日生活的主旋律,时间长了必定会乏味无趣,这时,需要注入一点新鲜元素,让生活锦上添花。周末,新入手一口铁锅,之所以选择铁锅,一是因为铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。二是给自己想家的心找一个慰藉的借口。
有朋友会问:“锅怎么会和家联系到一起?”呵呵,是因为家里的铁锅是妈妈和爸爸结婚时,爸爸请我们当地铁厂的工人打制而成,这口锅陪伴爸妈一起走过风风雨雨,是他们婚姻生活的见证者。我工作后,曾给妈妈买过市场上玲琅满目所谓的不粘锅,但从没见妈妈用过,每天做饭依旧是那口久经磨练的铁锅。心中有些不解的问妈妈,妈妈说:“铁锅越用越亮,放在一旁不搭理就会生锈。和婚姻一样,需要用心经营与保养,才能经得起时间的考验!”
1.【新铁锅“选锅”五技巧】:
1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。
如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。
4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。
5、购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。
买回来的铁锅,在使用前需要做“开锅”处理,使用过程也要注意保养,和人的皮肤一样,需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。
2.【新铁锅“养锅”技巧之一】:(开水煮锅有利于杀毒消菌)
1、锅放火上,倒入适量的清水,开大火烧沸,煮10分钟左右关火。
2、等锅里的水降到微温,用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
3、连同锅盖也一起擦洗干净。
4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。
5、锅里的水倒掉,准备一个百洁布。
6、手握百洁布,把锅里的水分擦干。
3.【新铁锅“养锅”技巧之二】:(陈醋煮锅有利于去除异味,防止生锈)
1、锅里倒入1勺山西老陈醋。
2、开小火熬煮。
3、用筷子按着百洁棉,蘸取醋液,均匀的在锅内壁擦拭3~5分钟,等锅里的醋液变黑倒掉。
4、锅里重新加入适量的清水,大火烧至水微温。
5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
6、倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。
4.【新铁锅“养锅”技巧之三】:(食盐炒锅有利于去除异味,防止生锈)
1、锅里放入1勺食盐。
2、开小火加热,用铲子不停的翻炒食盐。
3、可以手握住锅柄,转动锅身,让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次,直到锅里的食盐发黄黑色倒出。
4、锅里重新加入适量的清水,大火烧至水微温。
5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
6、倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。
5.【新铁锅“养锅”技巧之四】:(肥膘肉渗出油脂,新锅有吃油过程,有利于润锅,达到新锅不粘效果。小葱有利于去除异味)
1、准备一块肥膘肉和一把小葱。
2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅里,小葱也放在锅里。
3、开小火,用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭,使肥膘肉遇热分泌出油脂,锅内壁每一处都均匀的擦到。
4、大概擦拭10~15分钟,直到肥膘肉的油脂榨干,小葱发黑。
5、将肥膘肉和小葱去掉,用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。
6.【新铁锅“养锅”技巧之五】:(生姜有利于去除异味)
1、锅里放入一片生姜。
2、用筷子按压着生姜片,来回在锅里擦拭3~5分钟,锅内壁每一处都均匀的擦到。
7.【新铁锅“养锅”技巧之六】:
1、放生姜的锅里倒入1杯清水。
2、大火烧开,煮制大约10分钟关火。
3、等水降至微温,用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
4、倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。
8.【新铁锅“养锅”技巧之七】:重复以上六大技巧,把锅重新处理一次,即可正常使用。
铁锅在使用过程中,也要定期给铁锅做保养,重复以上步骤就可以让铁锅光亮如镜~
铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具,它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点,而且用铁锅炒菜,还能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此,国际卫生组织建议推广使用铁锅。
使用铁锅虽然有许多益处,但却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引进化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,倘若不及时救治,病情可迅速发展,出现凝血、缺氧等严惩症状,甚至还会危及生命。此外煮绿豆亦忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收。
味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。
一忌
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
三忌
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
四忌
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
五忌
烹饪中大小火的合理使用
小火烹调:例如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入辅料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。
中火烹调:适用于炸制菜,凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用旺火下锅中火炸制,逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。
旺火烹调:适用于爆、炒、涮的菜肴,一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时,必须沸入沸出,这样水爆肚才会脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,锅中水沸不了,主料不能及时收缩,就会将主料煮老。再如葱爆羊肉,首先是切肉要切好,要将肉切成薄片;其次一定要用旺火,油要烧热。炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下肉炒至变色,立即下葱和调料翻炒片刻,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成菜肴水多或嚼不动。
感谢您阅读“97美食网”的《新锅的初次使用》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了锅的菜谱专题,希望您能喜欢!