食材明细:
(1)大白菜,1颗,(2)蒜末,1/2杯,薑末,2大匙,葱末,3大匙,(1)盐,1/3杯,水,2杯,(2)辣椒粉,1/3杯,醃咸虾,2大匙,糖,1大匙,麻油,1/2大匙。
蒜味辣泡菜的做法步骤:
(1)将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥乾水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,醃约12小时后再加入2杯水,再继续醃12小时后倒出盐水沥乾备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置於容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置於阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
食材明细:
茄子。
川香茄子的做法步骤:
茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可。师傅教路:炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣。
食材明细:
鸡1000克,黄酒20克,白砂糖7克,盐7克,大葱7克,姜15克,大蒜(白皮)50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
蒜香鸡的做法步骤:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,沥干水分,待用;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
3. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中;
4. 以碗一个,把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀,灌入鸡肚内;
5. 将鸡背向下,鸡脯向上,摆在盘内,用旺火上笼蒸至酥烂取出,去掉葱、姜、蒜瓣;
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中,加入鸡汪汤75克,置旺火上烧开,用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在鸡身上即成。
小贴士:
备熟猪油1000克,实耗约75克。
食材明细:
鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.。
蒜香鲶鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。
食材明细:
对虾300克,大蒜(白皮)8克,青蒜8克,姜8克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克
香蒜虾的做法步骤:
1. 将虾剪去脚,抽去肠线,洗净控干水分,将虾头、虾身分开;
2. 将60克油烧热,放虾头,用慢火煎炸呈红色,油也呈红色,放入虾身、姜丝煎约2分钟,放入糖、盐、黄酒、水?5分钟,将虾铲出上盘,余油留在锅中;
3. 将青蒜放锅内炒出香味,淋在虾上。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
带鱼250克,大蒜(白皮)2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克
香辣带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:
2. 带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;
3. 锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;
6. 将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;
7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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