生活的意义，一定程度是吃好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？根据你的需要，小编精心整理了邮亭鲫鱼，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料： 鲫鱼 1.5千克，
辅料： 芹菜 500克， 花生 100克， 榨菜 50克， 色拉油 250克， 泡红椒 250克， 高汤 2000克，
调料： 食盐 4克， 味精 1克， 葱 20克， 姜 50克， 花椒 15克， 料酒 20克， 郫县豆瓣酱 250克， 辣椒粉 25克，
邮亭鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2.制时先入锅干煎成两面黄。
3.炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
4.锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
5.食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
6.鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。
饮食小常识
1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼，较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样，还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时，吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。
在荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处都可见了“邮亭鲫鱼”的招牌，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店……
在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展，在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间，形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了二十户，从业人员近一百人，不少外地食客，慕名而来，专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。
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煎鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1000克，姜15克，大葱15克，辣椒(红、尖、干)25克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，料酒25克，醋15克，胡椒粉2克，植物油50克
煎鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼去内脏洗净；
2. 鲫鱼开背改刀；
3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；
4. 将鲫鱼入油锅炸香；
5. 锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；
6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿，笋肉，水发香菇，绿叶菜等各适量。绍酒，胡椒粉，精盐等各适量。
蛤蜊鲫鱼的做法步骤：
1.将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。
2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
沙地鲫鱼
食材明细：
鲫鱼400克，鸡蛋150克，火腿15克，盐2克，黄酒10克，大葱3克，姜2克，猪油(炼制)10克
沙地鲫鱼的做法步骤：
1.将活鲫鱼宰杀，去鳞去鳃，挖去内脏，洗净，在鱼背两面剞柳叶花刀，入开水锅中略氽取出待用。
2.鸡蛋磕入碗内打匀，加入冷鸡清汤150克，精盐，绍酒拌和后，倒入汤盆，放入鲫鱼，鱼上放葱结，姜片，撒上熟火腿粒即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凉粉鲫鱼
食材明细：
鲜活鲫鱼一条(约750克)，白凉粉250克，料酒15克，猪网油200克，盐5克，红油15克，豆鼓10克，蒜泥5克，芽菜末10克，葱花5克，花椒油5克。
凉粉鲫鱼的做法步骤：
活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
冻鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，辣椒(红、尖)25克，姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克
冻鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
小贴士：
1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
怪味鲫鱼
食材明细：
主料： 鲫鱼 500g，
辅料： 姜 适量， 葱 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 味精 适量， 料酒 适量， 香油 适量， 植物油 适量， 芝麻酱 适量， 白糖 适量， 花椒粉 适量， 辣椒油 适量， 芝麻 适量，
怪味鲫鱼的做法步骤：
1.活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。
2.用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。
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