中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？或许"煎糟鱼段"是你正在寻找的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
青鱼2500克，冬笋15克，木耳(水发)15克，韭黄10克，红糟30克，盐3克，味精3克，酱油4克，花椒5克，花生油50克，小葱10克，黄酒15克
煎糟鱼段的做法步骤：
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
6. 韭黄择洗干净，切段，备用；
7. 冬笋去皮，洗净，切片；
8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。
小贴士：
1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
97msw.cOm延伸阅读
糟鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼适量，带鱼适量，鲅鱼干适量，
辅料：：酒酿1000g，盐2勺，黄酒500g，
糟鱼的做法步骤：
1.鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2.鱼干过水切成块。
3.洒酿装入盆中。
4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5.一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食。
红糟鱼
醇香扑鼻的福州菜----红糟鱼
这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻，而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
红糟鱼材料：草鱼1500克，红糟一小碗。
调料：姜片，白酒，盐，糖。
红糟鱼的做法
1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用。
2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用。
3、洗净锅，重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了。
特别提示
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些。
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
葱段生煎鸡
食材明细：
鸡肉400克，鸡蛋50克，葱白200克，淀粉(玉米)15克，黄酒20克，胡椒粉1克，白酱油20克，味精5克，香油5克，猪油(炼制)100克
葱段生煎鸡的做法步骤：
1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3. 葱白切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约100克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
红糟鱼丝
食材明细：
黑鱼1条(约重1500克)，绿色蔬菜100克，葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
红糟鱼丝的做法步骤：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
红糟鱼块
食材明细：
小黄鱼500克，鸡蛋清30克，植物油25克，料酒10克，香油3克，白砂糖3克，五香粉2克，椒盐3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱3克，姜2克，红糟8克
红糟鱼块的做法步骤：
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；
2. 葱姜切末；
3. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；
4. 蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；
6. 炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香糟鱼块
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：酒糟适量，
配料：：生姜适量，白砂糖适量，盐适量，料酒适量，
香糟鱼块的做法步骤：
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜，酒糟，糖，料酒，盐，腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅，酒香肆意，外焦内嫩，一点也没有草鱼的土腥味
糟鱼的做法
小时候姥爷去河边打鱼，一网下去，足够全家人吃好几天。剩下的小鱼，刺多肉少，姥姥就把它们放在锅里用灶火慢慢焖着，一晚上的功夫，肉嫩骨酥，美味至极。特别是凉透了以后，带着汤汁的鱼，更是好吃。想起来至今流口水。今儿，我也试着做了糟鱼，也还是很成功哦，家里人都赞不绝口。
材料：
黄花鱼1000，白菜叶六片，盐2勺，花椒1勺，葱花少许，姜丝少许，八角3个，酱油2勺，料酒2勺，耗油2勺，
糟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄花鱼清洗干净
步骤2，过油定型
步骤3，锅底铺上白菜帮
步骤4，把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。
步骤5，开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。
步骤6，等全部凉透入味儿，即可装盘。
步骤7，骨头都酥软啦，小盆友都可以把整条鱼吃掉，很有营养哦。
相信《煎糟鱼段》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
