烧大葱

发布时间 : 2019-10-09

食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材有一定研究吗？经过搜索整理，小编为你呈现“烧大葱”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

大葱1000克，荔枝200克，猪肉(肥瘦)200克，虾米20克，猪油(炼制)15克，料酒25克，姜15克，白砂糖15克，大蒜(白皮)25克，酱油20克，盐6克，植物油50克

烧大葱的做法步骤：

1. 大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出；

2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；

3. 荔枝去皮、核，取肉；

4. 猪肉洗净，切丝；

5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；

6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；

7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。

小贴士：

1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

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海参烧大葱

主料：小海参

辅料：葱姜蒜；猪油；红曲米；冰糖

调料：鲍鱼汁；耗油；酱油；鸡汁；料酒；淀粉

海参烧大葱的做法

1、先看看原料：一种个头很小的海参，自己提前发好，已经煮熟。

2、葱白切段，其余葱姜蒜切片备用。

3、将海参再炒一次水。只需冒一下即可捞出。

4、料汁的制作：锅中放入清水，为了增加料汁的红色，需要放入红曲米煮制。

5、然后再放入冰糖

6、最后调入耗油；鲍鱼汁；酱油；鸡汁，料酒小火煮制5分钟，即可将红曲米过滤后，剩余的烧汁备用。

7、炸制葱油，锅中放入猪油，烧出的海参才会香。

8、放入大葱白中小火炸制，大约6分钟即可捞出大葱备用。

9、利用锅中的葱油，倒入切好的葱姜片，一直炸到焦黄后，捞出葱姜蒜后，葱油到处备用。

10、这是炸好的葱油和做好的烧汁

11、第一步先将大葱用部分的烧汁，熬制粘稠以后，淋一些葱油后，在盘子上面码好备用。

12、同样在锅中倒入部分的烧汁，焯好水的海参，小火燒制后，用水淀粉勾芡，淋葱油即可装盘。

网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃

大葱烧平鱼

平鱼是一种身体扁平的海鱼，最大的特点是刺少肉嫩，小孩子吃很不错。同时平鱼还富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，很适合全家共享。今天的大葱烧平鱼，突出了我们的大葱，味道比较浓烈哦！

材料：平鱼、大葱、姜片、八角、盐、料酒、酱油、醋、糖

做法：

1准备原料：一条平鱼大约需要8根大葱白，每条10厘米长

2平鱼洗净后，开膛去内脏，二面打上十字花刀，然后用料酒和盐，葱姜腌制20分钟

3大葱白打上花刀

4尽量选用平底锅，倒入2手勺的花生油

5开小火慢慢煎制大葱，大约需要10分钟。一直煎到大葱呈焦黄状，盛出大葱，保留葱油在锅内

6腌制后的平鱼擦干水分，撒一层很薄的面粉，避免溅油

7将平鱼放入锅内，小火慢煎，直到二面焦黄

8将平鱼盛出，然后再将葱油盛出一半备用

9然后再将平鱼回锅，放入大葱，填入持平的水，加入酱油、料酒、醋、糖、盐，小火炖制20分钟

10最后出锅前，再加入剩余的一半葱油，即可出锅

温馨小贴士：鱼打花刀会更入味，而大葱打花刀是为了便于释放更多的大葱味。

【精彩不容错过】大葱不为人知的7种功效大葱不为人知的7种功效

●吃葱虽好也有禁忌！●效果相当NB的15种壮阳菜●传统中药食疗壮阳秘方大揭露

俗话说一根葱，十分钟。我们先来看看大葱都有哪些神奇功效吧！葱叶和葱白哪个更有营养？

功效1：壮阳补阴

大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而壮阳补阴。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。

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功效2：解毒调味

大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

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功效3：预防癌症

香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

功效4：发汗抑菌

大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。（点击此处了解大葱香肠的做法）

功效5：舒张血管预防老年痴呆

大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

功效6：降胆固醇

大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

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功效7：生吃能缓解疲劳

生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。

大葱的几种销魂做法推荐：猪肉大葱馅包子大葱猪肉香辣烤饼大葱炒腊肉●枸杞两种吃法补肾壮阳最好●5种壮阳食物助性●6大壮阳菜谱效果赛过壮阳药

大葱青椒烧海参

食材明细：

主料：：海参6个，大葱六段，青椒一个，

辅料：：油适量，蚝油少许，生抽适量，

大葱青椒烧海参的做法步骤：

1.发好的海参洗净从中间竖着切成2半，大葱切成段长度跟海参差不多，青椒切条。

2.锅里放油适量，将大葱段炒面炒黄，盛碗备用，青椒炒制断生，盛碗备用。

3.炒完大葱，青椒的锅里还有少许油，然后加入耗油，生抽，料酒，白糖，少许温水，最后将海参放里面小火煨制。

4.最后把大葱，青椒放里面收汤出锅。

晋城烧大葱(1)

食材明细：

主料：猪肉适量，

辅料：葱 1根，荔枝 6颗，虾皮适量，

调料：色拉油适量，食盐 1茶匙，料酒 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1/4茶匙，水 1小碗，

晋城烧大葱的做法步骤：

原料集合图：

1.大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

3.葱绿部分用刀切成葱丝

4.锅内放水烧开，放入葱白段

5.大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

6.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

7.煎制表面呈金黄色时，捞出

8.原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

9.大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

10.炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

11.猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

12.猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

13.加入1汤匙料酒

14.倒入约1汤匙生抽

15.放入1/4茶匙白糖提鲜

16.接着放入1茶匙食盐提味

17.倒入1小碗清水

18.大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

19.处理好的葱白段铺在碗底

20.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

21.荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

22.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

23.中间放入1小把虾皮

24.锅里放适量的清水

25.支好蒸架，把碗放在蒸架上

26.盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

27.将蒸好的碗取出

28.蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里

29.余下的食材倒扣在盘子里

30.把滗出的汤汁倒在炒锅里

31.大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡

32.淋入一点芝麻香油

33.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

34.熬好的芡汁淋在大葱白段上

35.盘子周围用焯好的油菜做围边即可

小贴士：

1、大葱的挑选是关键，最好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。2、葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。3、经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。4、装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。 “烧大葱”是以大葱为主要原料，采用烧菜的烹饪技巧，成品带有葱香味，是山西省晋城市的一道特色小吃，是晋城一带的名菜，世代相传，至今已有2000多年的历史。相传，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，经常寻衅闹事，蔺相如则善自谦抑，相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。同时，使烧大葱最具神话色彩的，是和慈禧太后有关。相传，八国联军打进北京，慈禧太后出走西行，从京城到长安，路过泽州（今晋城市）时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”，并一一介绍各碗菜的名称。可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙悄悄地让手下人传唤厨师，厨师们个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要有欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心做了“十大碗”。不料晚上有几只老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上，厨师们没有检查，未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一炒，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”便在晋城一带流传开了。