任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下“酱肘子(2)”由小编为大家收集整理，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
猪肘2000克，香菜3克，大蒜(白皮)2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克
酱肘子的做法步骤：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
小贴士：
本品均有大小茴香。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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霸王肘子(2)
食材明细：
猪前肘子1只，西兰花适量，姜片适量，小葱适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，酱油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头； 再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
红烧肘子(2)
食材明细：
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
家常酱肘子
肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟将焯好的肘子捞出，用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后，放入电
材料：
主料：肘子1300克，，
辅料：八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，茴香1匙，料酒1匙，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，食盐1大匙，姜4片，，
家常酱肘子的做法步骤：
1. 肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒
2. 把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟
3. 将焯好的肘子捞出，用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后，放入电压力煲中
4. 炒锅放油，放入调料A中的调料小火翻炒
5. 炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀
6. 加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开
7. 把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟
8. 12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟
9. 在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料
10. 加入冰糖，大火烧开
11. 把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋
12. 待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅
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