材料:
肘子2个,冰糖10-13颗,八角1颗,肉桂1颗,桂皮1片,香叶2片,姜1块,葱1-3根,生抽,老抽少许,料酒30克,海天豆瓣酱两大勺,,
冰糖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,切四块,可以吃到骨髓(请卖肉工作人员帮忙)凉水下锅加三片姜和料酒
步骤2,捞出肘子水不要
步骤3,捞出温水冲干净
步骤4,小料(我不喜欢很重的香料味道)
步骤5,热锅凉油下冰糖,你可以多放几个
步骤6,冰糖溶化后放入肘子,小火小火小火
步骤7,煎皮和肘子
步骤8,煎成这样
步骤9,洗干净锅少量油炒香料
步骤10,放入肘子
步骤11,加入生抽老抽(我又加了两勺海天豆瓣酱)
步骤12,倒入热水开锅后转入压力锅
步骤13,十五分钟,放掉气阀(小心手)肘子和过滤后的汤倒入炒锅,收汁
步骤14,皮香肉嫩,晚上干掉了一只,第二天吃肉夹馍
食材明细:
猪肘1000克,枸杞子150克,冰糖200克,料酒3克
冰糖枸杞炖肘子的做法步骤:
1. 将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用;
2. 枸杞洗净备用;
3. 将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
猪前肘子1只,西兰花适量,姜片适量,小葱适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,酱油适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,桂皮适量,干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。
食材明细:
猪肘2000克,香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的做法步骤:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
小贴士:
本品均有大小茴香。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
食材明细:
主料::猪肘子700克,
辅料::冰糖50克,生抽适量,八角1个,丁香2个,桂皮适量,香叶3片,料酒少许,老抽适量,
冰糖炖肘子 秋天进补时的做法步骤:
1.猪肘子去毛,冷水浸15分钟,去掉血水,捞出待用
2.各种调料备好待用
3.油烧热,加入冰糖,待冰糖溶化,将肘子加入(带皮的那面朝下),煎炸约5分钟,翻面,再煎炸5分钟;加入老抽,炒到酱油色黏在皮上即可
4.投入高压锅,加水,能没过肘子3/4即可;投入香料, 高压锅压制25分钟; 收汁即可
食材明细:
主料::肘子1000g,油菜8棵,
辅料::料酒20毫升,葱3段,油20毫升,盐6克,老抽10毫升,冰糖40克,姜2片,水750毫升,
冰糖肘子—捷赛私房菜的做法步骤:
1.将猪肘子刮去残毛后洗净,用热水烫去掉血沫,用刀修理整齐;
2.锅里放入主料和调料;
3.按“腐乳蹄/酱焖牛”键,待烹饪结束后,盛入盘中;
4.把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。
小贴士:
1.冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽。
2.配料可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀。
3.可以用酱油代替老抽来调色。
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材料:
肘子1个,八角1个,葱1根,姜2片,香叶1片,冰糖20粒,老抽5勺,生抽3勺,料酒3勺,,
不油腻的~冰糖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,把肘子用水冒5分钟,然后放入高压锅中30分钟,用筷子一插,能插动就可出锅,然后把葱姜八角都放入锅中炒香,把肘子放进去,倒入生抽,老抽,料酒,冰糖香叶,把高压锅中的高汤倒入锅中煮20分钟即可出锅。口感很好,不油腻。
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