辣豉排骨

发布时间 : 2019-10-09

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？小编特地为大家精心收集和整理了“辣豉排骨”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

猪排骨(大排)500克，豆瓣10克，豆豉10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，白砂糖8克，醋6克，辣椒油5克，料酒10克，植物油30克

辣豉排骨的做法步骤：

1. 猪排斩成块，洗净，入沸水锅氽去血水捞出；

2. 姜洗净，切成片，葱洗净切节；

3.锅内放入植物油烧至七成热，下排骨炸至呈金黄色捞出；

4. 锅留底油，下豆瓣、豆豉炒香，掺鲜汤烧沸，熬出味后去渣，然后再下排骨，加入盐、味精、白糖、醋、料酒、大葱、姜，改慢火收汁，加入红油，片刻后起锅即成。

小贴士：

豆豉、豆瓣要炒香；熬味去渣，慢火收汁入味。

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辣豉香兔

食材明细：

兔肉。豆豉，香菇，土豆，五花肉，青红椒。盐，白糖，酱油，醋，泡椒酱，料酒，葱，姜，蒜，淀粉，香油。

辣豉香兔的做法步骤：

1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；

2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；

3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

铁板豉汁排骨

食材明细：

主料：：排骨1根，豆豉适量，

辅料：：豆瓣酱适量，

配料：：盐适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，

铁板豉汁排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，沥干水，加入生抽，腌制半小时备用

2.锅里加底油，放入豆瓣酱，豆豉爆出香味，倒入准备好的排骨，翻炒，加入老抽，大火烧开，再加入盐，料酒，白糖适量，小火焖至烧出汁。加入鸡精

3.把铁板烧红

4.把烧好的排骨盛入铁板中，撒上葱花即可

小贴士：

烧排骨的时候先不要加盐，烧开后在加，以免肉质变老。另外盐必须控制下，因为豆瓣酱也有咸味。

豉香金瓜排骨

食材明细：

主料：：南瓜1个，排骨300克，

辅料：：姜6片，香葱3棵，

配料：：豆豉1勺，生抽2勺，盐半小勺，花椒20粒，

豉香金瓜排骨的做法步骤：

1.排骨清水泡一会，去血水，沥水待用。

2.加豆豉，生抽，盐，葱姜。

3.拌匀后放冰箱冷藏1小时。

4.南瓜洗净，从三分之二处按锯齿状挖开，

5.南瓜放蒸锅先蒸10分钟，倒出蒸出的水分。

6.南瓜内装入腌好的排骨，倒入部分腌料。葱姜都放入。南瓜盖没法盖，只好放在一边蒸。

7.大火蒸50分钟左右，停火焖10分钟。

小贴士：

建议腌好的排骨放高压锅先蒸15分钟左右，不然这种做法太费火。

豉汁小排骨

豉汁小排骨小身材大味道

吃早茶最爱的就是豉汁凤爪、虾饺皇、奶黄包、烧鸭、小烧卖一笼一笼的吃完，再来碗广东人煲的浓粥，大半天都不会饿。

豉汁凤爪做过一回，简直是噩梦一样的经历，来回的过凉水，沥干，过油，性子急，沥干不够的结果是，躲阳台上都能被油点子崩了，幸好做了一大锅，算是不太亏，好吃是好吃，但永远都不再做一会。

这个豉汁排骨做起来倒是轻松，以前做，只是腌好了，直接蒸，这次我变了花样，先腌、后炒，再蒸，味道下来一级棒，准备年夜菜的妞子们，不妨试试这个方子，另外我多扔了一勺花椒油，味道更是好吃，试试，哈哈，不后悔

豉汁小排骨

原料：排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、葱姜蒜碎适量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺

豉汁小排骨的做法

1、排骨切超级小块，大概一个指节那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟；

2、锅里放油，加2勺豆豉用油化开，翻炒出香味后，加葱姜蒜碎，翻炒后，加入腌好的排骨，倒入花椒油一勺，料酒一勺，翻炒上色后，放入一个大碗里。

3、蒸锅里多多放水，放上蒸屉，把碗放进去，大火烧开，中小火慢炖40-50分钟后出锅，加香葱或者青椒圈都可以。

注意事项

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的时间太长，用带软骨的小排做最好。

2、油都要少放，炒完排骨的油，可以滗去，倒了不用。否则太油腻。

3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜欢玩，所以放的是从四川买回来的刀口青花椒，味道层次更好。

4、水要多放，4、50分钟的蒸制，要小心锅烧干了，如果没有蒸熟，继续加热水蒸。

豉汁小排骨食材搭配小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

豉香排骨煲仔饭

食材明细：

主料：：泰国香米适量，排骨适量，西兰花适量，

辅料：：地瓜适量，红辣椒适量，蒜头适量，豆豉适量，葱适量，

配料：：蠔油适量，沙茶酱适量，生抽适量，油适量，味精适量，

豉香排骨煲仔饭的做法步骤：

1.提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。

2.地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。

3.西兰花切小块洗净备用。

4.西兰花切小块洗净备用。

5.米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。

6.大火烧开后改小火再继续煮。

7.米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。

8.烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。

9.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

10.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

11.四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。

12.西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。

13.开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。

小贴士：

煲仔饭的烹制重点是火候，很容易就糊，想烧制得刚好需要经验把握。

最好用泰国香米烧，粒粒分明和干香。

豉香土豆排骨

食材明细：

主料：：猪肋排500g，土豆180g，

辅料：：盐4g，生抽30ml，料酒30ml，生粉2汤匙，小葱适量，生姜适量，蚝油15毫升，豆豉2汤匙，

豉香土豆排骨的做法步骤：

1.猪肋排用清水泡清血水，中途水浑浊了要调换

2.之后把排骨洗净沥干水分后加入盐，料酒，生抽，蚝油和生粉抓匀后腌制6小时以上

3.土豆去皮洗净，准备葱和姜片

4.把土豆切成滚刀块后加入2克盐拌匀

5.准备豆豉

6.先把土豆放入碗中再把排骨加入，再把豆豉，小葱和姜片加在上面

7.放入微波炉专用蒸笼

8.进微波炉选择蒸汽菜单蒸排骨，一共用了30分钟

9.出锅后撒上葱花上桌

小贴士：

1.不是煲汤的小排骨我不喜欢焯水，只要把血水泡清即可，这样味道更佳。
2.排骨腌制的时候加入少许生粉使得口感更加鲜嫩。
3.土豆要切的大小均匀，蒸的时间要看食材的多少而定，中途可以取出观察。
4.不同牌子的豆豉咸淡也有区别，加入的调料自己把握好

面豉蒸排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：蒜蓉适量，面豉醬适量，葱花适量，

面豉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，用盐和酒腌十分钟

2.準備醬料和蒜蓉

3.醬料蒜蓉葱花和排骨攪伴

4.蒸十至十三分钟即可

小贴士：

也可加入酸梅更醒胃

姜豉蒸排骨

食材明细：

主料：：排骨2根，

辅料：：毛豆适量，糖适量，油适量，

配料：：姜豉一勺子，生抽适量，糖适量，

姜豉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨2根，姜豉一勺子，毛豆适量，生抽，糖，生粉，油适量。

2.排骨洗净，放一勺子姜豉。

3.放生粉，生抽，糖，油，姜豉拌匀。
拌匀静置10分钟左右，这样入味些。

4.撒上毛豆在调好味的排骨上面。

5.电饭煲做饭的时候放进去蒸。

6.饭好，不要马上揭开，让排骨随饭一起焖鸡10分钟左右。好了

豉汁烧排骨

之前几乎没有在家做过红烧菜，因为做过的排骨只吃掉一小半，大部分都会被倒掉，没办法，吃新鲜肉的人不多，但有一天发现小宝竟然很喜欢吃这种带棒的肉，而且一次还能吃两块儿，突然一下激发了我的兴趣，但偶尔做一次小宝爱吃，多做两顿他看都不看了，唉，不吃也拿你没办法。某一天家里来了客人，想着做个排骨吧，但家里的没有了生抽，时间来不及了也懒得去买，于是就用现有的蒸鱼豉汁来上色，没想到无心中成就了一道美味，烧出来的排骨不仅颜色好看，而且稍带点儿甜味味道很鲜，这对于爱吃甜食的小宝来说简直就是人间美味呀，而且客人吃了也说不错，好吧，正愁没什么私房拿手菜的我就把它算上吧

咱家每次做肉菜都得数着块儿来做，要不就会造成浪费，我得努力把俺小宝培养成肉食动物

从此定为我的私房拿手菜－豉汁烧排骨

材料：排骨、姜蒜、料酒、蒸鱼豉汁、盐、冰糖、香葱

豉汁烧排骨的做法

1、排骨入花椒水焯一下，去掉浮沫后捞起备用

2、热锅放油，油热后下排骨煎至两面金黄

3、加入姜蒜炒香

4、淋入料酒

5、加入蒸鱼豉汁

6、加入盐

7、放入冰糖

8、加入适量的清水