没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面由小编帮大家编辑的《拌牛肚领》，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
牛肚领500克，姜片10克，葱段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，盐5克。
拌牛肚领的做法步骤：
1、将清洗过的牛肚领置于容器内，放入热石灰水，泡2个小时左右，取出，用刀刮尽黑膜皮，再换新水洗净石灰味，投入架在火上的冷水锅。烧工，煮1个多小时，煮至七成熟，捞入凉水盆浸凉，片去肚领表面的油和筋。
2、将锅架在火上，放回肚领，同时下入葱段，姜片，料酒，部分盐和适量的水，烧开后再煮1-2个小时，煮至酥熟透，离火，用原汤再泡2个小时，捞出晾凉，片成薄片，放到盘内，撒上余下的盐，味精，辣椒油，花椒粉，拌匀即可。
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香芹拌牛肚
食材明细：
主料：：牛肚150克，芹菜100克，
辅料：：盐适量，蒜瓣5个，鸡精适量，油泼辣子适量，
香芹拌牛肚的做法步骤：
1.芹菜摘叶洗净切段；
2.牛肚切条；
3.牛肚切条焯水，芹菜在水中加几滴色拉油、少许盐焯水后放入容器中；
4.加入盐、鸡精、油泼子、蒜末拌匀即可；
5.香香辣辣很美味。
小贴士：
1、油泼子的做法很简单，在粗辣椒面上浇上热油，然后放一些熟花生米在里面即可，我一次做一瓶留着慢慢用；
2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替；
3、牛肚买来已经是熟透的；
4、牛肚、芹菜焯水后不要过水，直接温拌，入味较好。
干拌牛肚岭
食材明细：
牛肚500克，花椒粉5克，辣椒油5克，味精3克，姜10克，料酒3克，小葱20克，盐5克
干拌牛肚岭的做法步骤：
1. 石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2 个小时；
2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3. 将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4. 姜洗净，切大块；
5. 将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7. 牛肚用原水泡2 个小时，捞出晾凉；
8. 将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。
小贴士：
1. 牛肚岭即牛肚头；2. 若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；3. 百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。
红油拌牛肚的做法
材料：
新鲜牛肚300克左右，大葱适量，香菜少许，红油调料适量，油适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，米醋1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，八角2个，大蒜3瓣，大葱1寸段，桂皮1片，姜1小块，花椒1茶匙，
红油拌牛肚的做法的做法步骤：
步骤1，做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎。
步骤2，新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干。
步骤3，炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄。
步骤4，碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
步骤5，做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜。
油爆肚领
食材明细：
羊肚200克，香油25克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)30克
油爆肚领的做法步骤：
1. 将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成2厘米见方的块；
3. 把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡；
4. 将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；
5. 同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水，倒入油内稍炸，倒出沥油；
6. 将肚领倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
薄荷牛肚
食材明细：
主料：：牛肚400克，青椒3个，
辅料：：薄荷枝叶适量，洋葱半个，蒜2瓣，
配料：：油适量，牛肉酱2茶匙，盐适量，
薄荷牛肚的做法步骤：
1.牛肚洗净、入高压锅，加入盐和冷水压制30分钟，至熟透。
2.煮好的牛肚取出晾凉、切丝。青椒、洋葱洗净切丝；蒜切片；薄荷枝去柄留叶、洗净。（迷糊之中竟然把切菜的图片删掉了）
3.青椒放入锅中干煸至疲软。
4.锅中油热，下蒜、洋葱，炒出香味。
5.下入青椒，加少许盐，炒匀。
6.倒入牛肚，翻炒均匀。
7.倒入薄荷叶，快速炒匀。
8.加入牛肉酱，炒匀。
9.炒好的牛肚，调好味即可装盘。
小贴士：
1、病后体弱者忌食薄荷。
2、薄荷不宜久煮，炒的时间不宜太长。
蚝油牛肚！
食材明细：
主料：：牛肚300克，
辅料：：葱2段，姜2片，蚝油1勺，盐适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，胡椒2克，糖3克，清水适量，
配料：：青椒2个，
蚝油牛肚！的做法步骤：
1.牛肚洗干净切斜刀片。【我买的是水煮牛肚】
2.葱切小段，姜切丝。
3.辣椒洗干净切段
4.油烧热，葱姜爆香。
5.倒入牛肚翻炒片刻。
6.放入所有的调料加适量清水，煮2分钟。
7.汤变浓倒入青椒翻炒，至青椒熟了即可
8.好了。
凉拌牛肚
食材明细：
主料：：牛肚适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，当归适量，香叶适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，葱花适量，
凉拌牛肚的做法步骤：
1.1、把牛肚飞水，洗干净（很费时间清洗哈）
2、酱油加水，放八角、当归、桂皮、香叶、姜、干辣椒、料酒、放入高压锅
3、加牛肚用高压锅压到冒气12分钟，再调至小火煮20分钟
2.4.牛肚切细丝，装盘；
3.5.油锅烧热，投入姜、干辣椒粉、芝麻、葱（或香菜）酱油、料酒，炸出香味，淋入切好的肚丝上就OK啦！
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