食材明细:
牛肚350克,辣椒油15克,料酒5克,盐3克,白砂糖3克,鸡精3克,大葱5克,香油5克,姜4克
红油牛肚领的做法步骤:
1. 牛肚领去掉油脂洗净,焯水后再冲洗干净;
2. 煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒,投入牛肚领,沸后撇掉浮沫,移至小火上煮三小时;
3. 将锅离火,加入精盐,使牛肚领浸泡入味,晾凉后捞出沥水,斜刀切片,盛于容器中;
4. 葱洗净切成马蹄片,置于小碗内,加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油(辣椒油)调成汁,倒入牛肚领内拌匀,即可装盘。
食材明细:
新鲜牛肚300克左右,大葱适量,香菜少许,红油调料适量,油适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,白糖1/2茶匙,米醋1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,八角2个,大蒜3瓣,大葱1寸段,桂皮1片,姜1小块,花椒1茶匙
红油拌牛肚的做法步骤:
第1步做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎。新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干。
第2步炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄。碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
第3步做好的红油中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜。
小贴士:
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚,如果你买的是一整块牛肚的话,可按自己的习惯切成片或是窄条。2、自己做的红油可能不够红,或者说没有外面买的红,但自己做的红油胜在没有任何添加剂上,而且,这个方法做红油很简便。
食材明细:
主料:牛肚250克,
辅料:小葱10克,
调料:酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克
小葱拌牛肚的做法步骤:
1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;
2.小葱切2厘米长的段;
3.油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
4.熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。
食材明细:
牛肉一斤五两,酱油四两,葱五钱,炒花生十颗熟油辣椒一两,精盐五钱,白糖三钱,花椒面五分,味精十粒。
干拌牛肉的做法步骤:
1、先将牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油约三两煮熟,捞起晾冷后,直刀推切成薄片;
2、葱剥皮洗净切成八分节;花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内,先用盐拌合,使之入味,接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌,最后把葱节、花生米末倒入,拌匀盛盘即可。
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