“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐红油牛肚领，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
牛肚350克，辣椒油15克，料酒5克，盐3克，白砂糖3克，鸡精3克，大葱5克，香油5克，姜4克
红油牛肚领的做法步骤：
1. 牛肚领去掉油脂洗净，焯水后再冲洗干净；
2. 煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒，投入牛肚领，沸后撇掉浮沫，移至小火上煮三小时；
3. 将锅离火，加入精盐，使牛肚领浸泡入味，晾凉后捞出沥水，斜刀切片，盛于容器中；
4. 葱洗净切成马蹄片，置于小碗内，加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油（辣椒油）调成汁，倒入牛肚领内拌匀，即可装盘。
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干拌牛肚领
食材明细：
牛肚500克，姜5克，大葱5克，花椒粉3克，辣椒油10克，味精3克，料酒3克，盐4克
干拌牛肚领的做法步骤：
1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。
2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。
小贴士：
备石灰100克，清水1000克。
油爆羊肚领
食材明细：
羊肚200克，香油25克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克
油爆羊肚领的做法步骤：
1.将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成1.7厘米见方的块。
2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡。
3.将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热，同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水分，倒入油内稍炸，倒出沥油，将肚领倒回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。
红油
食材明细：
主料：辣椒面25克（粗），植物油200克
辅料：紫草2克
红油的做法步骤：
1，准备食材。
2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。
5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。
小贴士：
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。
油泼辣子牛肚拌面
虽是拌面，但是配上肚丝，浇上油泼辣子，也是很丰富呢!爽口、不腻，而且很美味，特别适合没有过多时间放在做饭上的上班族哦!
主料
阳春面(或拉面)(100克)牛肚(300克)黄瓜(1个)香菜(2支)
辅料
葱(20克)姜(10克)蒜末(15克)味极鲜(1勺)盐(1勺)香麻油(1勺)油泼辣子(1勺)芝麻(1勺)胡椒粉(1勺)鸡精(1勺)白糖(1勺)生抽(1勺)
做法
1.卤好的牛肚300克备用。
2.切熟食的砧板用开水烫一遍。将牛肚切成丝
3.大蒜剁成末备用。
4.碗里加进一勺盐。
5.炒香的芝麻一勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
6.加入胡椒粉一勺增香。
7.鸡精一勺汇进。
8.白糖一勺放进碗中。
9.生抽一勺和味极鲜一勺提鲜。
10.香醋一勺杀菌哦~
11.大蒜末里放入少量的凉开水备用。吃的时候拌在一块。
12.香麻油一勺。
13.油泼香麻油一勺。辣子一勺。喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子。所有调料加入小碗中后一起拌匀。
14.锅中加水烧开后，加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。
15.捞出面过凉水过凉沥干水分备用。
16.面条放进碟子里，加进牛肚。
17.不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。洗净的黄瓜切成丝备用。汇入黄瓜丝。
18.加进香菜。
19.倒入调好的拌面酱料拌匀后即可开吃了。
小贴士：
1.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用现成的面条。
2.面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了。
3.喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。
4.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉，热的面条很快会黏在一起无法拌开。
5.拌面最好是随拌随吃味道更好。
荞麦面的功效与作用常吃它让你远离三高人群
随着大众健康意识的提升，荞麦面因其丰富的营养受到越来越多人的喜爱。可对于食用荞麦面与普通面条相比到底有哪些功效与作用呢，许多人并不是很清楚。下面，小编带你看一看，常吃它让你远离三高人群!
荞麦面中含有大量的淀粉和蛋白质，其中蛋白质之内的氨基酸、赖氨酸含量十分平衡，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的320倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。
这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
挑选面粉看颜色
小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
结语：以上是小编给您介绍的荞麦面的功效与作用，三高是现代人的通病，常吃荞麦面可以让你远离三高哦!
健康饮食这样吃粗粮坏处多多
随着人们健康意识的提升，越来越多的家庭认识到吃粗粮的好处，然而凡事适可而止有些人却过食粗粮给健康带来危害，你知道粗粮吃太多会带来哪些危害吗?小编带你一起了解。
1、影响消化
粗粮吃得过多，影响消化，因为粗粮里面含有较多的纤维素成分，过多食用粗粮会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状。
所以吃粗粮时要注意多喝水，粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纤维，大概就要多补充一倍的水。
2、造成反酸
粗粮食用过多，会明显延缓胃排空，引起胃反酸，各年龄段的人都可能发生反酸的症状。
过多的粗粮进入到胃里面，可能导致食物积存。当胃里有食物积存的时候，这些食物就会裹着胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。
3、干扰药物吸收
过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，它可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
4、导致营养不良
长期过量食用粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。
5、引发肥胖
有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。
食物的基本属性是一样的，分解之后提供能量，提供人体所需要的营养元素，但如果没有一个量的控制，过于迷信某种食物，反而会走向一个不好的极端。
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追求健康的今天，口味不佳的粗粮一举逆袭成为健康饮食新代表。为什么我们要吃粗粮?常吃粗粮有哪些好处?粗粮怎么做最好吃?你会做美味的杂粮粥吗？想知道所有问题的答案，就和小编一起来瞧一瞧吧!
常吃粗粮4大好处
1、保护牙齿
粗粮可以让人产生更多的咀嚼动作，细嚼对促进颌骨的发育、预防牙齿疾病有着很重要的作用。细嚼可以减少龋齿的发生。牙齿的咀嚼表面并不是一个光滑的平面，而是凹凸不平的，有许多沟裂，不容易保持清洁。
咀嚼时的摩擦作用，可使牙齿表面受到唾液的冲洗，增强牙面的自洁作用，减少龋齿的发生。
2、增长智力
据国外研究，咀嚼粗粮等耐嚼品时通过下颌关节运动，使脑部血液循环畅通，加强大脑皮质的活化，从而起到预防大脑老化和老年性痴呆的作用。咀嚼动作锻炼脸部肌肉的同时，也可以间接地刺激大脑，使血液源源不断地输往脑部。脑细胞信息往来频繁，由于刺激作用，脑的激素分泌增多，大脑的思维能力和工作效率就会显著提高。
与正常老人相比，痴呆老人所拥有的自己的恒牙越少，义齿的使用率越低，咀嚼力越弱，痴呆的可能性也就越高。
3、抗痛经
外国的研究显示，女性痛经与体内缺乏镁元素有关系。镁元素有助于激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外，镁还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。有很多粗粮皆为含镁丰富的食物，比如：荞麦、小米、玉米，黄豆、豌豆等等。所以有关专家建议：痛经患者在预防上除注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外，还应在膳食中增加含镁丰富的粗粮或者其他食物，以提高人体组织含镁浓度。
4、抵抗衰老
什么会让人老化，从某种意义上说精致的糖类是人类老化的罪魁祸首。而粗粮中却富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。
红油笋丝
食材明细：
竹笋450克，小葱5克，辣椒油20克，香油10克，盐2克，味精3克，酱油8克，白砂糖2克
红油笋丝的做法步骤：
1.小香葱洗净，切成葱花。
2.竹笋取笋尖洗净，用手撕成细丝，放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
小葱又叫香葱
红油带鱼
食材明细：
带鱼，葱，姜，蒜，辣椒，八角，香叶，小茴香，白芷，陈皮，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，红油，香油
红油带鱼的做法步骤：
1.带鱼择洗干净，切成段，下热油中炸一下
2.葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，下香料、高汤、带鱼、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖，大火将汤汁烧沸，改用小火煨尽汤汁，淋红油、香油，冷却后装盘。
红油素鸡
食材明细：
素鸡1个，生抽1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量，油辣椒1勺，葱花适量，香菜少许，醋小半勺，蒜1瓣
红油素鸡的做法步骤：
第1步素鸡一个素鸡切0.5厘米片状大蒜切末
第2步烧开水焯两分钟捞起过一下凉开水后水倒掉
第3步生抽盐鸡精胡椒粉醋混合混合后的调料倒入碗里，再把剩下的葱花蒜末油辣椒香菜放入拌匀即可
第4步油辣椒多点红油，吃不了辣的就放点红油就行
小贴士：
油辣椒做的好吃才香，也可用老干妈替代；焯水时间不要太长 水开后两分钟足够
红油猪心
食材明细：
猪心1个，香葱适量，八角适量，花椒适量，干橘皮适量，姜片适量，干辣椒适量，凉拌调料（详见制作小贴士）1小碗
红油猪心的做法步骤：
第1步猪心剖开，去除白色油脂、血管、筋膜等多余杂质。为了避免腥味，我特意去除得彻底一些。水龙头反复冲洗猪心里面的血水并漂洗一阵子。锅内烧水，水开后放猪心下去煮几分钟，捞起猪心，水倒掉，锅洗干净。
第2步锅内重新加水，冷水放焯过水的猪心、干辣椒、干橘皮、八角、花椒、姜片，大火煮约30分钟至猪心熟透。煮猪心的时候，磨蒜茸和姜茸，然后把各种凉拌调料兑在一个小碗里，制成凉拌调料，香葱取葱白部分切小段。
第3步捞出煮好的猪心，稍凉后切薄片，拌入凉拌调料、葱段，稍微腌制一小会儿，红油猪心就做好啦。一盘令人食指大动的红油猪心。
第4步最后一张图片，红油猪心吃到后期的时候都如此诱人。当然，到最后，里面的猪心和葱也被扫光了，这只是中途拍摄。【调皮】
小贴士：
凉拌调料内含：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋。 关于自炼辣椒油和花椒油，我之前的菜谱里面有介绍，欢迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市里面买现成的。 凉拌猪心的做法比较简单，但它有股异味，处理不好，菜品的味道就会大打折扣。我认为关键就在猪心除臊和凉拌调料的搭配上，这两点做好了，想不好吃都难。
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