食材明细:
毛豆750克,虾米50克,香油50克,料酒25克,盐5克,味精1克,姜10克
金钩毛豆的做法步骤:
1. 将毛豆荚子剥去外壳,洗净;
2. 下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉;
3. 虾米洗一遍后用凉水泡上;
4. 姜切末;
5. 烧沸香油,下入虾米和姜末煸炒;
6. 随下入毛豆及上列调料稍焖;
7. 收干汁再装盘晾凉,食用时淋香油即成。
食材明细:
白菜150克,金华火腿20克,虾米100克,香菇(鲜)30克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)30克,芡粉15克
金钩白菜的做法步骤:
1.将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条,放入五成热的油锅中炸至柔软,捞出,沥干油。洗净锅,把三片火腿大片三对角地摆在锅底,中间放水发香菇(黑面朝下),火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只,然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
2.另取一净锅,放猪油烧热,下葱段、姜片煸香,放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精,烧沸后,捞除葱姜,倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟,至汁浓菜酥烂时,下水生粉勾流水芡,旋锅转动,再沿锅边淋上猪油,使原料滑润,再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面,装盆上桌。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约100克。
食材明细:
青菜心500克,大金钩30克,料酒15克,胡椒粉2克,猪化油50克,葱,姜各10克,鸡汤300克,盐2克⑽毒?克,豆粉10克,鸡化油10克。
金钩青菜心的做法步骤:
青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。
食材明细:
绿豆芽,虾仁,葱丝,姜丝,盐,糖。
金钩银芽的做法步骤:
1.绿豆芽掐两头,虾仁过油备用。
2.锅内放少许油,加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。
3.加虾仁一起翻炒,再加适量盐、糖,放少许高汤出锅装盘即可。
贴士:虾仁要去掉虾线。
食材明细:
主料: 白菜 250克,
辅料: 虾米 25克, 干香菇 10克, 冬笋 30克, 火腿 15克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 猪油(板油) 30克,
金钩扒七星白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净,取直径6厘米的菜心,然后横截成6厘米的段(不带叶),共截7段
2.用竹签将各段白菜横插牢固
3.炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1个,周围6个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用
4.香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形
5.海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用
6.冬笋削皮,洗净,切片
7.用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围
8.炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制
9.待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂
10.将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成
小贴士:
1、选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳;2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食材明细:
青椒250克,腐竹100克,猪肉(瘦)50克,料酒10克,酱油8克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克
青椒炒腐竹的做法步骤:
1.将青椒洗净,切成象眼片。腐竹用温水泡透回软,切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成薄片。
2.锅内加油烧热,放入肉片炒散至变色,放入腐竹、葱(切段)、姜(切片)、蒜(切片)略炒,加料酒、精盐、白糖炒匀,至青椒熟,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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