美食占据了人们生活的大半部分，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编精心收集整理的共和凉菜卷,带给大家。建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜(取梗)180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。
共和凉菜卷的做法步骤：
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
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鸡肉卷
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 面粉 300g， 生菜 1颗， 黄瓜 1根，
调料： 食盐 适量， 蚝油 适量， 甜面酱 适量， 调和油 适量， 水 适量， 黄酒 适量， 黑胡椒 适量， 番茄沙司 适量，
鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡脯肉去掉表皮的筋膜
2.切成条或者片成片（其实最好片成片，我是因为刀工达不到，所以切成了厚肉条）
3.将鸡肉条用刀背拍散
4.拍散的鸡肉用蚝油、黑胡椒、黄酒腌制两个小时
5.生菜洗干净取嫩叶控水备用
6.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
（我忘了拍面糊的照片了，所以就用入锅前面糊的样子替代了）
7.用勺子摊成圆饼，不要太大，有15公分的直径就差不多了。
8.饼都煎好，放一边待用
9.将锅内倒入油，将鸡肉入锅煎
10.两面都微黄后，就可以出锅，煎制过程中，不要用锅铲按压肉条，免得鸡肉失去过多水分，肉质发柴。
11.取一张饼放入生菜，番茄沙司和鸡肉，卷起就是墨西哥鸡肉卷。入锅喜欢吃沙拉酱的，可以放入千岛酱，我们家儿子对那个味道深恶痛绝，所以我没放。
12.把黄瓜切成长条，放入饼中，挤入甜面酱，放鸡肉，就是老北京鸡肉卷
白菜卷
食材明细：
水发鱼肚15克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。
白菜卷的做法步骤：
(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。
鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼。大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜。
鱿鱼卷的做法步骤：
1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
奶卷
食材明细：
主料： 牛奶 (全脂)1000毫升，
辅料： 江米酒 300毫升， 豆沙 适量，
调料： 白糖 适量，
奶卷的做法步骤：
1.将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟（可以使牛奶浓缩一些）。
2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。
3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状，与液体分离。
4.将滤网架在一个大个容器上，两层干净纱布铺在滤网上。
5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。
6.放置1－2个小时即可，这时牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像柔软的面团（分离出来的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪费哦）。
7.案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面。
8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻。
9.然后将牛奶铺开呈长方形，可以用保鲜模帮助按压，会更容易成型。
10.将红豆沙放在牛奶层上面，也轻轻按压成片，边缘要稍留出一点距离。
11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可（因为很柔软，切的时候要慢慢地小心切）。
小贴士：
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。2、将酒酿（醪糟）用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重。4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多。5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起。6、牛奶中加米酒时，要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。7、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍。8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。9、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜。
脆皮卷
食材明细：
猪大肠(500克)，豌豆苗(300克)，八角(3只)，精盐(4克)，酱油(4克)，葱姜(12.5克)，黄酒(100克)，花椒盐(少许)，香醋(少许)。
脆皮卷的做法步骤：
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
猪脑卷
食材明细：
主料： 面粉 500g，
调料： 食盐 6g， 调和油 适量， 泡打粉 4g， 酵母(干) 5g， 水 300g，
猪脑卷的做法步骤：
1.所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可。
2.将面充分揉搓好，擀成长方形面片。
3.刷一层油。
4.撒花椒面。
5.撒葱末。
6.从上往下折，注意不是卷。
7.切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可。
8.生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《共和凉菜卷》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱凉菜专题，希望您能喜欢！
