红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：豆皮1张，火腿适量，香菇适量，豆芽适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，青蒜1根
辅料：韭菜叶适量，蒜茸适量
配料：大喜大烤肉酱2汤勺，泰式辣椒酱3汤勺，食盐少许，料酒少许，香油适量
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷的做法步骤：
1，主要原料图。
2，豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净，把胡萝卜和香菇切成丝。
3，火腿和青蒜切成丝。
4，锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆皮焯水后捞出。
5，再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟。
6，捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。
7，鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，入锅摊成蛋饼后切成丝。
8，豆皮一分为三。
9，取一份豆皮，在一边包入各种配菜。
10，压紧卷起来，收口朝下。
11，用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中。
12，起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。
13，倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱，翻炒出香味。
14，再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。
15，炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡，并加入少许香油调匀，然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可，边吃边蘸酱。
小贴士：
诗心片语：
1：在焯烫蔬菜的时候，加入适量油，能让蔬菜色泽更亮丽，加入适量盐是为了给蔬菜打底味。
2：配菜可依据个人所好进行搭配。
3：酱料也可依据个人所好进行调整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。
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美味鲜蔬卷
食材明细：
三碗水适量，猪肉馅适量，圆白菜适量，鸡蛋适量，粉丝适量，家乐菌菇口味靓汤浓汤宝适量，香菜适量，料酒适量，姜适量
美味鲜蔬卷的做法步骤：
第1步准备好所需食材；粉丝用开水泡软，切小段后备用；圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；猪肉馅中加入粉丝、香菜碎、姜末、鸡蛋，料酒，搅拌成馅料备用；
第2步取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后放入一块家乐菌菇口味浓汤宝；
第3步将家乐菌菇口味浓汤宝搅拌至完全融化；转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。
小贴士：
所用的主要食材是圆白菜和猪肉馅。圆白菜所含的维生素很丰富，猪肉馅又能补充蛋白质。既然是汤菜，汤底尤其的重要。
鲜蔬包菜卷
食材明细：
包菜适量，胡萝卜适量，金针菇适量，豆芽适量，菠菜少量，盐少量，油少量
鲜蔬包菜卷的做法步骤：
第1步*胡萝卜切丝。*包菜叶子，和菠菜叶子用开水焯熟。
第2步*把胡萝卜丝，金针菇，和豆芽放入炒锅，加少许盐炒熟。*把炒好的菜用焯熟的包菜叶子包成卷，用菠菜叶子系住，扎好。
豆皮猪肉卷
食材明细：
半肥猪肉200克左右，胡萝卜粒，葱花少许，香菜少许，豆皮1张，鸡蛋液，老抽，油少许，酸甜汁，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许
豆皮猪肉卷的做法步骤：
1.把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起 放到盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，少许料酒，朝一个方向搅拌均匀.
2.豆皮洗干净， 切成四片，
3.把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上.然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷 得更紧实，不容易散口.
4.把卷好的肉均匀的抹上老抽(不想颜色太黑的话，可以掺点水在老抽里，再用扫子 把老抽水来回扫在豆皮上.)
5.把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下，避免散开)，放盘子上蒸容易积水.
6.等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟.
7.另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了.
8.另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃.(这次因为偷懒没做)
小贴士：
以前是用腐竹皮来做这道菜的,因为容易破,就换了豆皮,口感没变,卖相更好.
煎豆皮卷
食材明细：
豆皮适量，甜面酱适量，糖适量，麻辣粉适量，孜然粉适量，芝麻适量，辣椒粉适量
煎豆皮卷的做法步骤：
第1步豆皮洗净后卷成密实一些的卷，切片，用竹签串起来。平底锅烧热后倒入一些油，放入豆皮卷煎至两面金黄（也可以把油刷在豆皮卷上再煎）
第2步甜面酱+麻辣粉（可省）+糖拌匀，尝一下味道，感觉合适就行。把调好的酱刷到豆皮卷上，撒一些孜然粉，辣椒粉和芝麻。
小贴士：
按照自己口味来吧，喜欢什么酱就抹什么酱。
蚝油豆皮卷
食材明细：
主料：豆腐皮适量
辅料：胡萝卜丝适量，莴笋丝适量
配料：精盐适量，辣油适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量
蚝油豆皮卷的做法步骤：
1，备好食材。
2，将莴笋、胡萝卜切丝。
3，加入精盐、生抽腌入味。
4，豆腐皮加适量的盐入味。取豆腐皮平铺，码上莴笋丝，胡萝卜丝。
5，再卷成卷，如图。
6，卷好的豆皮卷用焯软的韭菜扎好，如图。
7，做好的豆皮卷放进微波炉里高火5分钟。
8，再淋上蒸鱼豉油。
9，淋上辣椒油，蚝油。
10，蚝油豆皮卷即成。
豆皮香肠卷
食材明细：
主料：豆腐皮200克
辅料：香肠两根，黄瓜一条，韭菜150克
配料：番茄酱3茶匙，生抽1茶匙，鸡精1/2茶匙，水淀粉2茶匙
豆皮香肠卷的做法步骤：
1，将豆腐皮洗净，切成四方块。
2，香肠（广东腊肠）两条蒸熟后切成丝，韭菜切段。
3，黄瓜一条洗净擦成丝。
4，将香肠丝、黄瓜丝、韭菜段包入豆腐皮内，卷成卷。
5，用烫熟的韭菜绕几圈捆扎好。
6，整齐摆在盘里。
7，锅里放水烧开，上屉蒸5-6分钟即可。
8，另外起一锅，放少许开水，倒入3茶匙番茄酱调开，倒入1茶匙生抽和少许鸡精调味，烧滚后调入2茶匙水淀粉勾芡。
9，将勾芡汁浇在豆皮香肠卷上面即可。
小贴士：
也可以事先将豆皮用开水煮熟，包入蒸熟的香肠丝和烫熟的韭菜，这样就不需要包好春卷再上锅蒸了，直接将勾芡汁浇在上面就好！
粉丝豆皮卷
食材明细：
小白菜4棵，豆腐皮一张，香菇2朵，粉丝一小捆，调味料：盐，香油，鸡粉，辣椒油，花椒油，蒜汁
粉丝豆皮卷的做法步骤：
1 香菇用水泡开，粉丝用开水泡软
2 锅里水烧开，加小白菜，香菇煮2分钟捞出
3 把粉丝切小段，小白菜，香菇切碎，加香油，盐，鸡粉拌匀
4 豆腐皮铺开，在一端放上菜，卷成卷后斜切成段
5 料碗中加蒜汁，辣椒油，花椒油调成蘸汁
6 上菜的时候蘸汁食用
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