食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::猪油适量,高度酒适量,八格包一包,姜适量,盐适量,草果包一包,枸纪适量,胡椒面适量,党参适量,
清汤鸡的做法步骤:
1.鸡用高度酒,盐,胡椒面腌制六小时以上
2.党参和枸纪用热水泡一下
3.猪油炒出油来吧砍好的鸡下锅
4.肉变色加入水,八格包,草果包,枸纪,党参,姜,盐,白糖
5.打去泡沫,煮熟就可以了
6.自己喜欢什么可以加点
食材明细:
鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,豌豆苗20克,盐3克,鸡精2克,料酒5克,胡椒粉2克,鸡油4克,淀粉(玉米)3克,葱汁5克,姜汁3克
清汤鸡豆花的做法步骤:
1. 鸡胸脯肉洗净,去掉筋、膜,用刀背砸成细泥,置于容器内;
2. 豆苗洗净,用沸水烫一下;
3. 鸡泥中加葱姜水调开,再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状;
4. 锅上火放清水烧沸,然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟,捞出后分装在小汤碗内,每个碗中放几片烫过的豆苗叶;
5. 清汤烧沸,用精盐和鸡精调好口味,均匀地浇在汤碗内。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::云南火腿150g,鸡腿2只,鸡枞菌100个,
辅料::煮肉料适量,胡椒粉适量,盐适量,
清汤火腿鸡的做法步骤:
1.鸡腿两只洗净,本来应该用全鸡的,但是我家宝贝不爱吃鸡,做多了怕吃不完,就只用了鸡腿。火腿清洗干净
2.干的鸡枞菌,也是云南带回来的
3.先用清水洗几遍,把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。
4.火腿和鸡都用凉水汆一下,然后冲洗干净备用
5.火腿切片
6.煮肉料备:生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶,陈皮、当归各适量
7.水烧开放入火腿片和鸡腿,把煮肉料放入锅中,细小的放入调料盒里,大火煮开转小火煮30分钟
8.泡好的鸡枞菌捞出
9.放入鸡枞菌
10.小火继续煮10分钟后,加入盐和胡椒粉
11.小火继续煮10--15分钟即可
小贴士:
野生的菌类不像人工培育的那样干净,都会有沙土,所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好,然后再用清水浸泡,这样泡发的水也可以利用起来。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克,猪油(炼制)40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克
清汤鸡丸的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋去皮,用刀剁碎,砸成泥;
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲;
3. 再加葱姜水40克,搅上劲;
4. 再把剩下的葱姜水(65克)精盐1.5克分次加入,搅上劲;
5. 最后加入大油,搅匀待用;
6. 将锅内放入冷水,将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子,放入锅内;
7. 将锅端上火,沸起点水,撇去浮沫;
8. 如此点水2次,丸子即熟,捞入大汤碗内;
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片;
10 菜心用开水浇一下,放在丸子上;
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下,放在丸子上;
12. 将锅刷净,放入清汤,加入精盐、味精、料酒、酱油,沸起,盛入丸子碗内,即成。
小贴士:
葱姜水:葱、姜分别洗净拍碎,放入水中浸泡片刻即得葱姜水。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡腰子400克,鸭掌750克,鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清75克,盐8克,味精4克
清汤鸡腰的做法步骤:
1. 原料加工:将鸡腰洗净,下开水锅氽熟捞出,鸭掌脱去皮衣,下开水锅煮熟取出,拆去骨头待用;
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后,放在碗内,加入蛋清、味精、精盐拌和,用力打成鸡茸馅;
3. 装掌,蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上,上面放上火腿末,逐个做好后排放在盘中,上笼蒸熟取出;
4. 蒸制:将鸡腰,鸭掌分两边放在汤碗内,中间放上火腿片,鸡腰,鸭掌上面再放上笋花片,冬菇,加入味精,精盐,清鸡汤,加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸡蛋清30克,油菜心30克,色拉油20克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克
清汤鸡圆的做法步骤:
1. 鸡脯肉放入凉水内浸一下,控净水分,剁成蓉状;
2. 把鸡蛋清、色拉油、淀粉、精盐、胡椒粉加入肉蓉内搅匀,用手挤成丸子;
3. 葱切成末;
4. 锅坐在火上,倒入鸡汤,放入精盐、味精,放入肉丸;
5. 用小火把丸子煮熟,最后放入菜心,撒上葱末即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::豇豆适量,大蒜适量,
辅料::盐适量,
玉带豇豆的做法步骤:
1.准备好简单的食材,豇豆和大蒜
2.将豇豆掐头去尾,用水洗净,切成10厘米左右的长段
4.将蒜放入蒜臼中,将蒜捣碎,加入盐,继续捣,直到蒜变为泥状
5.取一半的蒜泥放入豇豆中,搅拌,腌制10分钟。然后装盘,将另一半蒜泥放入做装饰用。
小贴士:
1、蒜一定要用蒜臼捣成泥状才会出味,如果只是切成蒜末,口感就达不到。捣蒜前,先用刀将蒜拍碎,这样捣起来会省力哦!
2、蒜要多放一些,才能入味,而且大蒜有防治心血管疾病,抗菌杀毒,抗氧化的功效,也同样有助于防治糖尿病。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,青豆30克,味精5克,盐5克
清汤珍珠鸡的做法步骤:
1. 鸡胸肉先切碎,剁成茸,盛在碗中;
2. 加入蛋清、味精、精盐和匀,再用力打上劲成鸡浆;
3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子;
4. 一边做一边下锅,用微火煮熟即成珍珠鸡取出;
5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁;
6. 一起下开水锅焯一下捞起,放在汤碗内;
7. 锅内倒入煮沸的高汤,加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出;
8. 放在冬菇等料上面即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::老母鸡1个,芋头500克,枸杞20克,冰糖10个,
辅料::盐2汤匙,香菇素丸4个,生姜1块,蚝油2汤匙,清水A500ml,清水B1500ml,大蒜4个,米酒1勺,
清汤芋儿鸡的做法步骤:
1.芋头下高压锅,放清水
2.盖盖子压十分钟,芋头好去皮
3.炒锅内热油,下大蒜爆香
4.然后放入鸡肉爆炒
5.下米酒翻炒盐,然后将鸡肉转入高压锅!压30分钟
6.开盖后加素丸、冰糖、蚝油和盐
7.下芋头后再焖煮15分钟即可
8.OK,上桌了
食材明细:
主料::鱼丁适量,豆腐丝适量,面条适量,
辅料::盐适量,香油适量,史云生高汤适量,
鱼肉玉带面的做法步骤:
1.鱼丁,豆腐丝,史云生高汤,面条。
2.锅里放清水烧开,放进面条加盐煮熟。
3.取汤锅放清水烧开,放进鱼丁,加盐,姜片将鱼丁焯熟。
4.捞出沥水。
5.煮好的面装碗中。
6.备史云生高汤。
7.将备好的史云生高汤倒进面条碗里。
8.将备好的史云生高汤倒进面条碗里。
9.放点开水,再放上鱼丁。
10.再码上豆腐丝,淋上香油,吃辣的可加点辣椒油。
11.放进微波炉里加热2分钟即可。
12.鱼肉玉带面即成。
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