美食占据了人们生活的大半部分，地方的差异，往往体现在美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你的地方有哪些美食呢？相信你应该喜欢小编整理的豆瓣鲫鱼(1)，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
活鲫鱼2条或鳜鱼，1条(重约600克)，蒜未30克，葱花50，克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗，150克)。
豆瓣鲫鱼的做法步骤：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
97msw.cOm延伸阅读
葱酥鲫鱼(1)
食材明细：
鲫鱼750克，大葱30克，植物油20克，醋10克，鱼露5克，花椒3克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精2克，红曲5克，姜10克
葱酥鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
奶汤鲫鱼(1)
食材明细：
鲫鱼500克，白萝卜200克，牛奶500克，料酒10克，味精5克，鸡油50克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，八角2克，盐4克
奶汤鲫鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀，去鳞，开膛洗净，两面剞成斜刀纹；
2. 将白萝卜刮去外皮，切成细丝；
3. 萝卜丝放开水锅中烫一下，冷水过凉；
4. 将鱼放入开水锅中，加入料酒稍氽；
5. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
6. 加入料酒、盐、味精、白汤烧开；
7. 捞出佐料，把鱼放入煨煮透；
8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟；
9. 勺上旺火，放牛奶，加味精，调口味；
10. 淋入鸡油，即可出勺放入汤盆。
小贴士：
本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
豆瓣汤
食材明细：
蚕豆50克，盐2克，酱油5克，味精2克，猪油(炼制)10克，香油1克
豆瓣汤的做法步骤：
1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。
2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣鲤鱼
食材明细：
鲤鱼800克，色拉油30克，芡粉5克，香油2克，大葱5克，姜10克，大蒜(白皮)10克，豆瓣辣酱15克，江米酒5克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，料酒10克，醋10克
豆瓣鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。
2. 锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。
3. 原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。
4. 上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
豆瓣鲜鱼
食材明细：
鲤鱼一尾约750克左右，郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油，绍酒，精盐，味精，水淀粉各适量，葱，姜，蒜共50克。
豆瓣鲜鱼的做法步骤：
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
鲜蘑豆瓣
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)150克，豆瓣酱150克，盐3克，味精1克，姜2克，料酒10克，花生油40克，淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的做法步骤：
1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
小贴士：
本菜可适量放入金针菇。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣鲫鱼(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题，希望您能喜欢！
