食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你见过哪些低中高食材呢？小编特别编辑了“生炒仔鸡(2)”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
童子鸡300克，鸡蛋清25克，冬笋75克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖5克，香油5克，小葱5克，味精1克，酱油15克，黄酒15克，盐3克，猪油(炼制)30克
生炒仔鸡的做法步骤：
1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；
2. 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；
3. 笋肉切成菱形小块；
4. 炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；
5. 锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；
6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。
小贴士：
1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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生熏仔鸡
食材明细：
母鸡1500克，米饭(蒸)150克，姜10克，小葱25克，花椒5克，茶叶25克，盐10克，黄酒10克，麦芽糖5克，白砂糖20克，辣酱油50克，香油30克
生熏仔鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；
2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；
3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；
5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
小贴士：
1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
毛豆炒仔鸡
食材明细：
主料：：童子鸡1000g，
辅料：：毛豆500g，青尖椒1个，生姜1块，蒜头适量，糖适量，盐适量，料酒250g，生抽适量，胡椒粉适量，玫瑰醋适量，红尖椒1个，
毛豆炒仔鸡的做法步骤：
1.把童子鸡洗净剁成小块。
2.毛豆剥去外科，洗净。
3.生姜和蒜头拍碎，青红尖椒切小。
4.锅烧热放油，把青红尖椒倒进去煸炒，再把生姜和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把鸡块倒进去煸炒片刻。
6.鸡肉变白时倒入毛豆米。
7.炒3分钟左右，倒入料酒，多点，然后中小火焖煮15分钟左右。
8.放入适量糖、盐、生抽、胡椒粉，转中火焖煮。
9.汤汁快收干时淋入适量玫瑰醋，起锅装盘。
三酱炒仔鸡
食材明细：
主料：：仔鸡260克，
辅料：：荸荠70克，青红椒80克，
配料：：葱花20克，姜末10克，蚝油20克，黄酱20克，番茄酱20克，绍酒20克，味精2克，烹调油20克，精盐适量，淀粉适量，
三酱炒仔鸡的做法步骤：
1.把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合，里面撒少许味精和黄酒拌匀备用。
2.鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻。
3.然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用。
4.锅中留低油爆香葱姜。
5.然后倒入三酱炒匀。
6.炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁。
7.把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁。
8.用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁。
9.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。
温馨提示；
1、如没有荸荠可用藕丁代替，酱的搭配可按自己口味来决定，最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜欢可少放。
2、由于用了黄豆酱，因此一定要炒香后再放鸡丁，否则香气不够味道不好。
3、鸡丁已用油炒至八成熟，因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅，炒老了便不好吃了。
4、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替，但最好不要用鸡胸肉，鸡胸肉会很柴口感不好。
大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！
生炒生大肠
食材明细：
主料：：生大肠适量，
辅料：：米椒适量，生姜适量，酸辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，
生炒生大肠的做法步骤：
1.清理好的猪大肠，酸辣椒，米椒，姜。
2.大肠切丝。
3.再切点酸辣椒和米椒，姜片。
4.烧油放进米椒和姜片香锅。
5.再放进生肠大火快炒。
6.淋点醋，再淋上酱油。
7.放点盐，炒干水分。
8.倒进酸辣椒炒匀。
9.将酸辣味和生大肠融合。
10.放进十三香和鸡精即可装盘。
11.装盘上桌。
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