食材明细:
主料: 海参 150克, 五花肉 500克, 青鱼 250克,
辅料: 香菇 50克, 玉兰片 50克, 荸荠 50克, 鸡蛋 50克, 蚕豆淀粉 18克,
调料: 食盐 3克, 酱油 15克, 味精 3克, 姜 10克, 胡椒粉 1克, 小葱 10克, 猪油(板油) 100克,
海参圆子的做法步骤:
1.将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2.青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
3.海参用清水洗净杂质,切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;
4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;
5.香菇去蒂,洗净,片成两半;
6.荸荠去皮,洗净,切成小丁;
7.鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
9.将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;
10.待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
11.原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
食材明细:
藕粉,红绿丝,金桔,蜜枣。桃仁,松子仁。麻粉,糖油丁,绵白糖,桂花。
藕粉圆子的做法步骤:
(1)将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心,搓成弹子大的馅心待用;
(2)藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉,取出装入爪篱中入沸水锅中烫过,再放入小筐滚一层藕粉,依次反复多次,使之成为大的圆子。锅里加清水,下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中,即成。
食材明细:
主料: 地瓜粉 200g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 料酒 数滴, 高汤 大半锅,
虾米圆子的做法步骤:
1.取容器倒入番薯粉,小虾米,小肉丁,香芹末,盘菜粒(or萝卜粒)葱花,料酒拌匀
2.锅里高汤烧开,舀一大勺慢慢加入装番薯粉的容器,一个方向搅拌至无颗粒状
3.这时候这堆东西是什么状态呢 OK 就是和面团差不多,只不过咱这个是凹凸不平的还黏手
4.不过咱胜在不用醒面,好了,看家伙~~~就是那半锅烧开的沸汤
5.水开加姜, 土方子是用筷子挑起搅拌好的物料随意下锅(当然你也可以挑你喜欢的形状捏一捏)
6.等小家伙们全都浮起来,圆子就算是做好了。接下去的就是一顿圆子主题的汤面,不吃面的同学可以stop了
7.下:虾干 米线 和盘菜 依个人口味调味
食材明细:
鸡脯肉150克,鸡蛋清4个,菠菜心500克,鲜虾子弹50克,精盐,淀粉,葱,姜,料酒,猪油,鲜汤各适量。
鸡丁圆子的做法步骤:
1、将鸡脯肉剁成蓉,加蛋清、盐、葱、姜、料酒、切碎的虾子、猪油搅匀,挤成小丸子,用鲜汤煨透。
2、菠菜用猪油煸炒后,加鲜汤、调味品烧开,用淀粉勾成薄芡,淋上明油。
3、将丸子摆放在盘中央,加工好的菠菜置于四周,浇上芡汁即可。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋50克,生菜(团叶)30克,猪蹄筋100克,虾米10克,盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油(炼制)60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克
金陵圆子的做法步骤:
1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱去根须, 洗净,切末;
3. 姜洗净,切末;
4. 将猪肉洗净,剁成米粒状;
5. 虾米剁成碎末;
6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;
7. 炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;
8. 将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧;
9. 至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧;
10. 烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。
小贴士:
净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪五花肉500克,糯米150克,光荸荠100克,料酒100克,湿淀粉50克,盐,味精各5克,葱,姜汁15克。
刺猬圆子的做法步骤:
(1)把荸荠、猪肉切成如绿豆粒大小,然后稍剁数刀,使荸荠和肉混合均匀后盛入碗中。将料酒、盐、葱、姜汁、味精和湿淀粉,与适量水拌匀上劲用捏成约40克重1个的圆子。
(2)糯米淘洗干净后,用清水泡15分钟左右,沥去水放入钵中,加料酒、味精拌匀,腌10分钟左右,沥干汁水。再把捏好的圆子滚上糯米,放入事先抹上油的盆内,上屉用旺火蒸20分钟即成。
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