美食占据了人们生活的大半部分，地方的差异，往往体现在美食上。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编为大家收集的“咸菜炒牛肉”为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，腌雪里蕻250克，辣椒(红、尖、干)10克，辣椒(青、尖)15克，味精2克，老抽15克，香油10克，小葱10克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，白砂糖10克，盐5克，花生油30克
咸菜炒牛肉的做法步骤：
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时；
2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；
4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
小贴士：
因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
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咸菜鸭
食材明细：
鸭子半只，咸菜300克。姜2片调料/。鸡精，胡椒粉，盐各1小匙。
咸菜鸭的做法步骤：
(1)鸭子去除内脏，洗净备用；咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。
(2)煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分钟，捞出，切块，汤汁留下备用。
(3)锅中留下约4杯汤汁加热，放入姜片，咸菜，调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。
桔梗咸菜
食材明细：
桔梗600克，芝麻35克，盐20克，酱油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大葱25克，姜20克，大蒜(白皮)20克，香油10克，味精2克
桔梗咸菜的做法步骤：
1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；
2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；
3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；
4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；
5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。
小贴士：
食用时撒上熟芝麻。桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。
小咸菜(2)
食材明细：
主料： 芹菜 250g， 胡萝卜 250g，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 蒜 200g， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 调和油 适量， 白糖 适量， 芝麻 适量，
小咸菜的做法步骤：
1.把干萝卜条用水泡一晚上
2.把大蒜皮剥干净
3.把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用
4.把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段
5.把胡萝卜切成条
6.辣椒洗净备用
7.把辣椒切成段
8.把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟
9.锅里加油把芝麻倒入
10.油烧热了把干辣椒倒入炸出香味
11.把酱油倒入锅里放糖料酒
12.把汁烧开放至凉备用
13.把大蒜切沫
14.芹菜胡萝卜已经腌制好了
15.用水透去盐水
16.捞出来控出水分
17.把备好的食材装在盘里放味精
18.把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可
19.把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。
香菇咸菜面
食材明细：
主料： 香菇 6朵，
调料： 酱油 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量， 咸菜 适量，
香菇咸菜面的做法步骤：
1.准备主料：面一块
2.准备辅料：咸菜
3.把主料香菇泡在水里，泡一会
4.在锅里加水，开电源，加油，放入香菇
5.香菇快熟的时候，加入面
6.搅拌一下
7.加入咸菜，搅拌一下下
8.最后加入酱油和鸡精调味，搅拌一下，即可出锅。
咸菜肉丝毛豆
食材明细：
毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精，精盐各适量。
咸菜肉丝毛豆的做法步骤：
1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。
2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。
3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。
冬笋炒牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)300克，冬笋200克，苏打粉2克，大蒜(白皮)1克，姜3克，大葱1克，盐5克，老抽5克，淀粉(玉米)15克，花生油75克，味精2克，胡椒粉1克
冬笋炒牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉去筋膜洗净，顶刀切薄片；
2. 牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好，稍腌；
3. 碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兑成调味汁；
4. 笋片焯过，捞出控干水；
5. 炒勺放宽油烧热，将牛肉、笋片下勺滑透捞出；
6. 勺留底油，下蒜、姜、葱炝勺；
7. 下入牛肉、笋片、料酒，倒入调味汁，翻勺出勺。
感谢您阅读“97美食网”的《咸菜炒牛肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题，希望您能喜欢！
