吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面由小编帮大家编辑的《油焐脆皮鸭》，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
当年活母鸭一只(重约1800克)，绍酒30克，生鸭油30克，鸡清汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，姜25克，白糖15克，饴糖15克，芝麻油15克，花生油1500克(实耗油125克)。
油焐脆皮鸭的做法步骤：
将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
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一鸭四吃---鸭油蒸蛋
食材明细：
鸡蛋250克，盐2克，酱油10克，鸭油25克，味精1克
一鸭四吃---鸭油蒸蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋入碗内，搅匀；
2. 再加入鸡清汤2000毫升、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀；
3. 搅匀后上笼蒸10分钟，取出淋入酱油即成。
小贴士：
宜用中火，中途放气，避免蒸出蜂窝眼，以质地细嫩为佳。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
四川油烫鸭
食材明细：
主料： 鸭腿 2个，
辅料： 菜籽油 适量， 盐 10克， 香葱 5根， 姜 10克， 二锅头白酒 5克， 十三香 3克， 干花椒 3克， 八角 1个， 草果 1个， 三奈 2克， 白扣 3颗， 小茴香 3克， 香叶 2片， 桂皮 3克， 丁香 2个， 陈皮 2克， 干辣椒 5个， 料酒 15克， 生抽 25克， 老抽 10克， 冰糖 10克， 白糖 15克， 麦芽糖 10克， 大蒜 3瓣， 鸡精 3克，
四川油烫鸭的做法步骤：
1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
4.冰糖10g
5.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
6.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
11.起油锅（油量稍许多点），开中火
12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
小贴士：
1、鸭腿腌制时间长点更入味2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮
脆皮乳鸽
食材明细：
肥嫩乳鸽(2只)，桂皮(少许)，甘草(少许)，八角(少许)，黄酒(325克)，葱花(165克)，姜(80克)，白酱油(80克)，鸡汤(2500克)，精盐(80克)，饴糖(少许)，白醋(少许)，丁香(4克)。
脆皮乳鸽的做法步骤：
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
脆皮卷
食材明细：
猪大肠(500克)，豌豆苗(300克)，八角(3只)，精盐(4克)，酱油(4克)，葱姜(12.5克)，黄酒(100克)，花椒盐(少许)，香醋(少许)。
脆皮卷的做法步骤：
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
脆皮炸鸡
食材明细：
公鸡750克，黄酒4克，麦芽糖4克，醋4克，荸荠粉5克
脆皮炸鸡的做法步骤：
1. 将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;
2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;
3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，
4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；
6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；
7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
脆皮香菇
食材明细：
鲜香菇300克，干酵母适量，面粉100克，白糖10克，盐适量，油500克。
脆皮香菇的做法步骤：
1-香菇去根洗净，加盐腌渍；
2-酵母、面粉、白糖加水调成糊状，待其发起；
3-鲜香菇沾上面糊；
4-放入油锅中炸熟即可。
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