“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？根据你的需要，小编精心整理了香豆腐蛤蜊煲，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
豆腐(南)500克，蛤蜊1000克，姜5克，盐3克，味精2克，鸡油20克，大葱5克，泡椒5克，辣椒油8克
香豆腐蛤蜊煲的做法步骤：
1. 将蛤蜊洗净，放入淡盐水中养2小时左右，捞出逐一劈开壳盖，取其肉放入清水中漂洗干净，捞起沥水；
2. 南豆腐放入清水中漂洗干净；
3. 将姜片排放在煲的底部，取半嫩豆腐，用刀切成薄片放入；
4. 豆腐上再铺放蛤蜊肉，然后再盖上豆腐片，排上余下的蛤蜊肉；
5. 加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油，置小火上煲15分钟左右，淋入红辣油即成。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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蛤蜊粉丝煲
食材明细：
蛤蜊250g，粉丝1把，葱1根，生抽3g，生姜片2片，大蒜2瓣，老抽2g，盐2g，植物油适量，清水适量
蛤蜊粉丝煲的做法步骤：
第1步请买回来的蛤蜊泡个盐水浴，吐尽肚子里的泥沙。粉丝用清水浸没，浸泡至软。
第2步蛤蜊用刷子把外壳一个个尽量洗刷干净。冷水入锅，加入生姜片，煮至蛤蜊开口后捞出。注意煮的时间不要过长，蛤蜊一张嘴就可以捞起，以免肉质过老。
第3步小葱切花。大蒜去皮切末。
第4步热锅少油，倒入葱蒜翻炒出香味。加入300g温水，调入生抽、老抽和盐。
第5步煮开后关火备用。把泡好的粉丝倒入砂锅里，加入蛤蜊。
第6步注入煮好的酱汁。盖上盖子大火煮开后，转中火继续煮6分钟左右，即可出锅。粉丝的种类和粗细不一样的话，煮的时间会稍有不同。要根据具体情况调整煮的时间，将粉丝完全煮软煮熟。
鱼香豆腐煲
食材明细：
咸鱼80克，猪肉(肥瘦)250克，豆腐(北)250克，姜10克，大蒜(白皮)10克
鱼香豆腐煲的做法步骤：
1. 洗净咸鱼肉，切粒；
2. 猪肉洗净，剁烂成茸，加味拌过；
3. 豆腐在清水中泡过，每件豆腐切开两边，放在瓦缸内；
4. 烧热锅，下油，入下姜，蒜茸爆香，放入肉松、咸鱼肉煮爆至香，铲起放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分钟，调适味，加些葱段，原煲上席。
香烤蛤蜊
食材明细：
蛤蜊500克，盐少许。
香烤蛤蜊的做法步骤：
1、蛤蜊放盆内，加清水、少许盐，泡2小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。
2、烤盘铺一层锡箔纸，放入蛤蜊，撒上少许盐。
3、移入烤箱烘烤，至蛤蜊张开口时，取出食用即可。
小贴士：
特点
味鲜美，肉细嫩。
烹饪秘诀
烤制时，火候一定不要大，张开口时即好，既保持鲜嫩，又保留住原汁，味鲜甚美。
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