莴笋炒肉丝

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？我们的小编特意搜集并整理了莴笋炒肉丝，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

莴笋250克，猪肉(肥瘦)150克，料酒5克，盐4克，酱油30克，甜面酱3克，大葱3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)40克，花椒2克

莴笋炒肉丝的做法步骤：

1. 将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子根”丝；

2. 莴笋去根，叶，削去皮筋，也切成“帘子根”丝；

3. 将炒锅置于火上，放入油，热后下入肉丝，煸炒变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟；

4. 将莴笋丝下锅，翻炒两下，加入料酒、酱油，少许汤，再加入味精、精盐找口，勾芡，淋入花椒炒拌均匀即可。

小贴士：

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

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蒜薹莴笋炒肉丝

食材明细：

蒜薹300克，莴笋190克，猪肉190克，蒜末一调羹，葱花两调羹，姜末三调羹，料酒一调羹，白糖一调羹，米醋一调羹，生抽两调羹，生粉两调羹，淀粉两调羹，鸡精半调羹，食用盐半调羹，植物油两调羹，植物油三调羹，植物油八调羹，纯净水六调羹

蒜薹莴笋炒肉丝的做法步骤：

第1步取蒜薹，洗净，控水，切段取莴笋，剥皮，洗净，控水，切条

第2步取猪肉，洗净，控水，切丝取小葱，理好，洗净，控水，切葱花取大蒜，拍裂，剥皮，切碎取生姜，洗净，控水，切碎

第3步取碗·蒜末·葱花·姜末·料酒·白糖·米醋·生抽·淀粉·纯净水调匀成料汁取碗·猪肉丝·生粉·鸡精·食用盐抓匀，腌制一刻钟取植物油两调羹，抓匀

第4步取锅·植物油八调羹，上灶，起火最大档次取箸，探入油锅，见细小气泡取猪肉丝，煸炒至变色，盛出，控油

第5步取锅·植物油三调羹，上灶，起火最大档次取箸，探入油锅，见油面起波纹且密集气泡取蒜薹段·莴笋丝，爆炒两分钟

第6步取猪肉丝，翻炒均匀取料汁，翻炒均匀即可

第7步装盘开吃

小贴士：

本次参厨工具皆需干净干燥若不喜勾芡太粘稠，淀粉可减少一调羹

辣椒肉丝炒莴笋皮

食材明细：

红泡椒5根，瘦猪肉200g，莴笋皮3根，老姜3片，青蒜（蒜苗）1根，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g)，老抽1茶匙（5ml）

辣椒肉丝炒莴笋皮的做法步骤：

将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）

将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。

将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。

将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

大火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。

锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。

剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。

制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。

莴笋豆干炒肉丝

食材明细：

莴笋一根，豆腐干四块，肉丝小一盒，黑木耳七八朵，盐，，，，，适量，糖适量，鸡精适量，麻油适量，生粉适量，大蒜二瓣

莴笋豆干炒肉丝的做法步骤：

第1步莴笋去叶、去皮，洗净切成丝待用豆腐干洗净，先横批成二，然后再切丝

第2步肉丝放少许盐、鸡精、生粉，加少量水拌匀黑木耳加热水浸泡半小时左右，取出摘去硬的部分，洗净再摘成小朵待用

第3步大瓣拍松，去皮切末锅上火加热，倒入适量油（略多一些），油热入肉丝煸炒，待变色后盛出

第4步锅内加入大蒜末爆香（如油不够，可适当添一些），倒入莴笋丝豆腐干丝黑木耳煸炒加入煸炒好的肉丝，加适量水

第5步加适量盐，加开焖约四五分钟加少量糖提鲜，加鸡精调味，淋麻油，翻炒即可盛出

小贴士：

1、莴笋要买里面肉是绿色的那种，烧出来很香，所以俗称又叫它香莴笋。2、我比较喜欢做这类菜，把蔬菜、豆制品、山珍、猪肉配在一起，使菜不仅口感丰富，而且营养全面，对家人的身体健康非常有利。3、周末去了东方明珠旁边的正大广场。浦东的景色真是非常漂亮，高楼林立，非常开阔，到了晚上灯光一亮更是迷人。从浦西通过隧道到浦东，感觉真是非常不同，感觉连空气都不一样。可惜匆忙中忘了带照相机，不能上传照片与大家共享，非常遗憾。正大广场里面也很漂亮，已经开始有了圣诞的气息，让人感觉很温暖很舒适。在萨莉亚吃了晚餐，那是一个意式餐厅，价钱比较公道，因此吃饭的时候就排起了长队。它们的肉酱饭放了奶酪，刚开始吃感觉还可以，但吃到最后就难以下咽了，中国人的胃还是难以适应外国的食物。还是香烤猪肋排还比较可口，烤明虾卖相看起来不错，但实在太淡没有味道，乡下浓汤倒还不错。