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“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“美味下饭大盘鸡翅”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!

食材明细:

鸡翅中15个,啤酒2听,干朝天椒12根,香叶1/2片,桂皮1小块,花椒20颗,八角2颗,姜4片,尖椒2个,土豆2个,红烧酱油30ml(2汤匙),盐1茶匙,绵白糖1汤匙,番茄酱4汤匙

美味下饭大盘鸡翅的做法步骤:

第1步锅中放入水,煮沸后将鸡翅中正背面各切两刀,放入焯煮2分钟后捞出,用自来水冲去浮沫后沥水备用土豆去皮切小块,尖椒去蒂去籽后切成棱形块

第2步锅中倒入油,大火加至7成热时倒入姜、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒,煸炒出香味后倒入鸡翅翻炒约3分钟,将啤酒倒入,没过鸡翅即可加入红烧酱油,煮开后加入番茄酱、绵白糖后转小火,加盖焖煮20分钟

第3步加入土豆块,继续小火煮15分钟后,调入盐翻炒,改成大火收汁,加入青椒块继续炒1分钟即可

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大盘鸡


食材明细:

面粉200g,水(揉面用)85-95g,鸡肉半只,土豆2个,干辣椒4个,青红椒适量,生姜4片,花椒20粒,大蒜5粒,八角1粒,冰糖2汤匙,食盐2小勺,食用油2勺,洋葱适量

大盘鸡的做法步骤:

第1步半只鸡,斩块凉水下锅,倒入适量料酒,扔几片生姜进入!水开后撇去浮沫!捞出鸡块温水洗净备用!青红椒,洋葱备用!

第2步辣椒洗净,花椒大料等泡水备用!为的是一会进入炒锅不容易炒糊,也更容易入味!备用!

第3步热锅凉油,放入冰糖小火慢炒,炒出糖色!倒入鸡肉煸炒上色,炒到鸡肉水分流失,放入葱姜蒜,大料等,继续翻炒!

第4步继续翻炒!倒入一点料酒,和开水,莫过食材多一点的水!

第5步提前温水(淡盐水)和面,醒发!大火烧开,中火慢炖,放入少许耗油,盐,十三香,花椒面,老抽,等调味料!大概炖个二十多分钟!用筷子试试鸡肉烂不烂!随后加入土豆快!再炖十五分钟!大火收汁,放入青红椒,洋葱,继续翻炒!最后放入鸡精味精适量盐调味!准备出锅!

第6步出锅装盘,配上煮好的面!

小贴士:

糖色一定要注意,慢火炒!冒泡颜色发暗!准备倒入鸡肉!

【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡


食材明细:

主料:三黄鸡半只

辅料:土豆适量,青红椒适量,胡萝卜适量,干红辣椒适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量

配料:生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,大料适量,花椒适量,啤酒适量

【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法步骤:

1,主料:三黄鸡半只副料:土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料:生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒

2,鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块

3,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用

4,锅中加油,油温5成热时放入白糖炒制

5,白糖融化起泡时,倒入鸡块炒制,鸡块炒出香味后,将其它佐料入锅再煽炒

6,再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶,啤酒开后转中火炖制20分钟

7,20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟

8,将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制,待汤汁收浓时即可盛出食用

小贴士:

1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;

2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味;

3、辣椒的用量要依个人口味添加;

4、可以加入煮好的面条,一起拌着食用。

“烧酒”大盘鸡


食材明细:

原料:鸡大腿肉6块(有整鸡用整鸡,我们这里整鸡太难搞了),嫩笋3个,魔芋1块,青蒜1根

配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鲜酱油1小匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜片少许

配料2:生抽1大匙,鲜酱油2大匙,盐1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!

“烧酒”大盘鸡的做法步骤:

1。魔芋,笋和青蒜切好备用;

2。鸡腿肉去骨切块,用配料1腌上;

3。中高火,下冷油1大匙,把鸡块倒进去翻炒;

(啰嗦:取决于你家炉子的火亮,鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦)

4。放入青蒜炒香,然后放蒜粒;

5。将魔芋和笋放进去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;

6。转中火,加少许水,略煮,约10分钟;

7。转高火,把料酒沿锅边倒进去,烧到闻不到酒味。

新疆大盘鸡


食材明细:

大盘鸡:适量,土鸡1只,土豆2个,红椒1个,绿尖椒1个,大葱半根,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒10个,花椒1把,八角3个,老抽1/2大勺,盐1/2小勺,红糖2大勺,植物油2大勺,面条:适量,中筋面粉150g,水70-80g,盐1g,植物油1大勺

新疆大盘鸡的做法步骤:

第1步土鸡洗净,用厨房剪刀切成3cm见方的块,控干水分加入盐1小勺,老抽1/2大勺、大葱,姜,抓腌入味,静置30分钟

第2步土豆去皮洗净,青椒、尖椒滚刀切,大葱切成小段,姜切片炒锅烧热,各加入2大勺植物油和红糖,用中小火熬至糖完全融化

第3步放入鸡块煸炒,让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩

第4步放入干辣椒,花椒,八角,开水没所有鸡块煮开后放入土豆块,盖上盖子中大火焖15分钟,煮至土豆软烂

第5步放入红椒和青尖椒块,翻炒3分钟至断生,加入适量盐调味,大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油,分多次倒入70-80g水,用筷子搅拌絮状

第6步揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油,放上面团揉至表面光滑

第7步按扁面团,用擀面杖擀平切成小条,把面条两面涂上植物油,盖上保鲜膜醒面30-60分钟,更容易扯面

第8步热水烧开,用手将面扯成长条状放入煮至无白芯,用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里,拌匀,让汤汁挂满面条,然后,开动吧!

小贴士:

1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡,先剪开皮肉,再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡,集合各部分风味更足,也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥,否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味,也更好掌握火候白糖炒糖色,要在白糖炒至起沫收缩时,下鸡肉,而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水,煎至鸡肉表皮焦香,锁住水分4、红椒青椒易熟,最后加入翻炒片刻即可

【新疆】大盘鸡


食材明细:

主料:青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量

辅料:小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许

【新疆】大盘鸡的做法步骤:

1,土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。

2,姜切片,葱切段,所有香料放在一起。

3,土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。

4,锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。

5,倒入鸡块大火翻炒。

6,炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。

7,加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。

8,加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。

9,加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。

10,倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。

11,加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。

12,加入土豆粉条焖煮2、3分钟。

13,加入洋葱翻炒。

14,最后加入青、红椒块翻炒均匀。

15,出锅装盘。

小贴士:

土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。

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