“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“焦炒腐”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
油皮150克，香菇(鲜)40克，竹笋40克，酱油20克，白砂糖15克，味精5克，料酒6克，胡椒3克，香油10克，植物油75克，淀粉(豌豆)10克
焦炒腐的做法步骤：
1.将油皮用清水浸湿，切成长5厘米、宽3厘米的长方块。水发香菇和竹笋切成菱形片。
2.锅上火，下入油烧热，下入油皮炸一下捞出。
3.另取锅上火烧热，注入50克油，放入香菇片、竹笋片炒匀，然后放入油皮同炒，随即放入鲜汤400毫升、料酒、白糖、酱油、味精，待汤汁烧浓时，用湿淀粉勾芡，再淋上香油即成。
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腐干炒蒜苗
食材明细：
豆腐干250克，蒜苔200克，酱油10克，盐3克，味精3克，花椒粉3克，色拉油30克
腐干炒蒜苗的做法步骤：
1.豆腐干切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。
3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。
肉片白菜炒木腐
食材明细：
五花肉100克，白菜帮4片，木耳4朵，腐竹3根，葱，腌肉调料：，生抽1小勺高汤精1小勺，淀粉1小勺盐12小勺，老抽1小勺，盐12小勺糖1小勺
肉片白菜炒木腐的做法步骤：
1.五花肉切片，用腌肉调料腌制十分钟备用。
2.木耳提前泡发撕成小朵，腐竹提前泡发切成菱形块，白菜帮切成菱形块，葱切葱花备用。
3.锅入适量油烧至三成热下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色，加老抽炒匀。
4.放入白菜块炒至白菜上色后，加入木耳和腐竹炒匀，加少许水、糖、盐，换小火烧三分钟至食材入味即可。
小贴士：
1、腐竹用温水泡半天以上，确保泡软、泡透，烧时易入味。 2、加糖为提鲜，同时去除腐竹涩味。
素炒腐球(1)
食材明细：
主料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
素炒腐球的做法步骤：
(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。
(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。
注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。
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